d1115040_Мое первое пиво :-)

Добрый день, братцы!
Началось все с подорожания водки в начале 2015г. в Украине. Тесть решил варить самогон, достали все ингредиенты и оборудование и понеслась...не буду вдаваться в подробности, я его спросил: а пиво?, на что он ответил: а там заморочено
Спустя месяц он скинул ссылку, на другом ресурсе со статьей про варку пива (с одной паузой и затирание в мешке). Я загорелся, все вроде-бы просто. Купил через сландо в Харькове солод, хмель и дрожжи (я на тот момент и понятие не имел что и как, полный ноль, спасибо Александру продавшему мне сырье, он спокойно все мне помогал и даже рецепт надиктовал, на то время я и половины не понял - у меня-же была статья!!! ).
В общем основательно я начал изучать вопрос неделю назад, понял, что половина оборудования у меня не подходит, а половины нет . В четверг окончательно определился с планом варки, расписал все действия на листочке по времени (что-бы меньше косяков было из-за неопытности и мандража).
21.00-пятница 15-го мая, уложил детей спасть, закрыл собаку, вымыл кухню (жена рада) и приступил:
15л. - воды на затор (вода набиралась через фильтр систему)
11,75 - воды на промыку
4,75 - солода (Pilsner Malt)
5г. - дрожжи (Young"s Lager Yeast)
10г. хмеля (Национальный, Альфа 9%)
эмалированная кастрюля - 20л
нержавейка кастрюля - 15л
марля (1-й раз затирал в мешке) 1х1 м., 4 слоя (кстати, один слой чуток пропалился, так что 4 слоя ок.)
бутыль стеклянный для брожения 25л.
термометр электронный

42*С - вносим солод, пауза 10 мин.
55*С - пауза 10 мин.
62*С - пауза 15 мин.
66*С - пауза не меньше 20 мин.
72*С - пауза 30 мин.
йодная проба - все ок.
78-79*С (не более 80*С) - 5 мин, остановка ферментации
Промывка - 78*С - 10 мин.
Варка:
30-я мин. (100*С), 5 гр. хмеля
60-я мин. (100*С), 3 гр. хмеля
90-я мин. (100*С), 2 гр. хмеля
охлаждение в ванной со льдом 30 мин, получилось охладить только до 30*С :-(
перелив в бутыль с помощью ковшика, через марлю и лейку (все продезинфицировал в йодном растворе, на 1 л. воды - 1 мл. йода)
плотность не мерял, еще не купил ореометр.
засыпка дрожжей (все что с ними касалось, ножницы и сам пакетик дрожжей обмокал в спирте)
закупорка гидрозатором
айрация (просто активно колыхал бутыль 5 мин.)
и на балкон.
время окончания - 6.00 утра, итого весь процесс первый раз занял 9 часов.
забулькало на 9-м часу брожения, сейчас переставил бутыль в кладовку, температура 16-18*С...бродит.

 

Оо вот это замороч с паузами ))))

 

Так мне подсказал продавец сырья, решил не "изобретать велосипед" а все послушать...заморочено, но выполнимо
Сейчас буду выгружать фото.

 

видимо гидрозатвором....и аэрация.....
а скажи, дружище, в чем функциональность гидрозатвора по твоему?
и как тогда ты, воткнув уже гидрозатвор, там что-то аэрировал?

 

--- Последние сообщения соединены, 18 май 2015, Дата первоначального сообщения: 18 май 2015 ---

Гидрозатвором
думаю увидев мои фото ты поймешь, что выход пива у меня где-то получился 16л, а это половина бутля , там воздуха для аэрирования более чем достаточно.

 

а где замер начальной плотности ?

--- Последние сообщения соединены, 18 май 2015, Дата первоначального сообщения: 18 май 2015 ---

на бутылке нет наклейки с температурой ?

 

В этот раз не замерял...уж оч. хотелось начать побыстрее, а Ореометр приезжает только завтра. Так что в другой раз.

--- Последние сообщения соединены, 18 май 2015, Дата первоначального сообщения: 18 май 2015 ---

уже есть, вчера наклеил, когда перенес бутыль в кладовую. Сегодня выложу актуальное фото, кстати бутыль пришлось одеть в футболку и полить водичкой, что-бы охладить до 16-18*С, т.к. в кладовке 19-20*С

 

Если во время нагрева, то может отрицательно повлиять на вкус сусла.

Это много, нужен чиллер.

Сухие дрожжи нужно перед внесением регидрировать в стерильной воде, а не просто рассыпать по поверхности сусла.
Высокая температура внесения дрожжей и такой способ могут дать не очень положительный результат.
Вообщем технологию надо отрабатывать, для первого раза конечно сойдет, но если будешь дальше заниматься советую засесть за форум на несколько дней, и обзавестись оборудованием.

--- Последние сообщения соединены, 18 май 2015, Дата первоначального сообщения: 18 май 2015 ---

Да кстати и хмеля маловато, мне кажется. Какая у него альфа? О, только у видел что дрожжи у тебя еще и лагерные. Их рабочий диапазон температур 10-15 С. Да и 5 грамм маловато для 16 литров.

 

Да, как раз этим сейчас и занимаюсь. Кастрюлю на 30л. из нержавейки, фильтр и чиллер для фильтрации и охлаждения сусла, планирую из нержавеющей гофры (видел на ютубе). Засыпку дрожжей читал что делают и так, поэтому на первый раз не стал рисковать и регидрировать (и так боялся занести что-то). Следующий раз уже промою эти и буду делать как следует.

Хмель мне сказали что нормально "крепкий"...но учту и сл. раз кину больше.
Дрожжи - все видел, знаю температуры...выхода не было, проточная вода была 20*С, думал что такой объем остужать еще пришлось-бы мин 30-40. На пачке было указано что 5г. для 20л. Бродит /тьху-тьху/

З.ы. Спасибо всем за внимание к моей первой варке. И за критику и советы

 

d1115040, да из нержавейки хорошо выходит и не дорого. Сразу врезай кран в бак.

 

Strelok96, да вот прикидываю что к чему и по чем....бродить я думаю будет 10-14 дней, хочу сразу вторую варку ставить на эти-же дрожжи.

 

d1115040, за 10 дней у тебя точно не чего не сбродит ... жди 15 а потом можешь по мерить КП ... аххх да у тебя нет НП
мой совет по поводу измерительной темы ... бери сразу Рефрактометр, 0-32% Brix ... я вот пожелтел когда не купить ( а они были 1300 тогда ) а купил 2
ареометр АС-3 (0-25) ..по 390 ... и теперь жалею ...ибо замеры, что бы делать надо по 250 мл. каждый раз ...обратно то их в бак не плеснешь ... ну вот уже литров 3-5 ушарашил на измерения ... а там то капелька ...

 

Есть колбы и по 50мл.

 

Strelok96, мой совет не изменен ! сам хочу рефрактометр

 

EtS-Ukraine, спасибо за совет, 55 С тогда минут 20 держать? с хмелем услышал, учту при второй варке.
я бутыль как сфоткал - сразу футболку натянул, а потом еще в тень убрал, а вечером уже в кладовку утянул. Знал про свет, но видно мозг в 6.00 тяжело работает после бессонной ночи - вот и выдал косяк.

--- Последние сообщения соединены, 18 май 2015, Дата первоначального сообщения: 18 май 2015 ---

Kagor4ik, согласен, так и думал пусть стоит дней 14-15, как раз соберу нужное оборудование для новой варки. Рефрактометр заманчиво, есть возможность взять за 25 долл., но пока еще подумаю...

 

EtS-Ukraine, спасибо. Буду так и делать , правда не уверен во вторичном брожении...может первичное 2 недели, потом два дня 0-5 с и разлив на карбонизацию.
еще вопрос по поводу карбонизации, так однозначного ответа и не нашел: засыпать сахар или лучше глюкозу (фруктозу)?? Говорят сахар может испортить вкус...

 

во первых - забудь про "засыпать" - только сироп и только кипятить
во вторых - глюкоза/фруктоза