LUIF отчеты по варкам

Решил и я организовать ветку по своим варкам
очередная варка:

Мозаика
American Pale Ale
Type: Зерновой Date: 03.02.2015
Batch Size (fermenter): 45,00 l Brewer:
Boil Size: 49,00 l Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: 50
End of Boil Volume 46,00 l Brewhouse Efficiency: 86,40 %
Final Bottling Volume: 45,00 l Est Mash Efficiency 90,2 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Кол-во Название Тип № %/IBU
5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (8,0 EBC) Зерно 1 46,3 %
4,00 kg Бест пилсен (5,0 EBC) Зерно 2 37,0 %
0,50 kg Biscuit Malt (45,0 EBC) Зерно 3 4,6 %
0,50 kg RED-X (30,0 EBC) Зерно 4 4,6 %
0,40 kg Caramel/Crystal Malt - 180 (180,0 EBC) Зерно 5 3,7 %
0,40 kg Wheat (4,5 EBC) Зерно 6 3,7 %
30,00 g Chinook [12,00 %] - В фильтрованное сусло при фильтрации затора 100,0 min Хмель 7 20,8 IBUs
20,00 g Chinook [12,00 %] - На кипячение 30,0 min Хмель 8 8,7 IBUs
30,00 g Мозаик [12,00 %] - На кипячение 15,0 min Хмель 9 8,7 IBUs
40,00 g Мозаик [12,00 %] - На аромат в конце кипячения Steep 0,0 min Хмель 10 0,0 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Дрожжи 11 -
70,00 g Мозаик [12,00 %] - Сухое охмеление 7,0 дня(ей) Хмель 12 0,0 IBUs
Beer Profile
Est Original Gravity: 15,510 Plato Measured Original Gravity: 15,500 Plato
Est Final Gravity: 3,470 Plato Measured Final Gravity: 2,564 Plato
Estimated Alcohol by Vol: 6,6 % Actual Alcohol by Vol: 7,1 %
Bitterness: 38,2 IBUs Calories: 598,8 kcal/l
Est Color: 19,2 EBC
Mash Profile
Mash Name: Single Infusion, Medium Body Total Grain Weight: 10,80 kg
Sparge Water: 23,02 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 6,00
Mash Steps
Назв. Пояснения t°C паузы Время паузы
Mash In Добавить 37800,00 ml воды температурой 72,6 C 67,0 C 80 минут
Mash Out Нагрев до 75,6 C около 20 минут 75,6 C 10 минут
Sparge Step: Количество промывочной воды 23,02 l температурой 75,6 C
Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Carbonation and Storage
Carbonation Type: Бутылки Volumes of CO2: 2,5
Pressure/Weight: 300,82 g Carbonation Used: Бутылки - 300,82 g Corn Sugar
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C Age for: 30,00 days
Fermentation: Ale, Two Stage Storage Temperature: 18,3 C
Notes
Created with BeerSmith

Получилась нереальная до селе для меня эффективность 86,4%. Все таки немецкий и бельгийский солод не чита российскому. Выскочил за рамки стиля по плотности и алкоголю поентому))
Дрожжи под 2 и 3 генерацию простояли долго в холодильнике и практически не завелись на мешалке, завтра если не заработают придется пакетик новый разбодяжить.
Ну что сказать, варка прошла ровно, без эксцессов, 6 часов на все про все( солод был смолот накануне)

 

Сварганил второй свой вит, аля хугарден
Итак, пшеничную крупу 4кг засыпал в 15 л кипятка, довел до кипения и убрал, пока смолол пилс и нагрел воду до 50гр
А кашица пшеничная разбухла и как камень стала, но ничего шумовкой отковырял, закидал в затор
Первая пауза планировалась 55, но получилось 57-58, долил холодной воды, ждем 20мин
Затем прямым нагревом повышаю до 66гр пауза час, при этом интенсивно помешивая деревянным веслом)) и все равно под "Базукой" пригорело немного, параллельно набираю и нагреваю промывочную воду
День сегодня несказанно жаркий для севера +29+30 и так некомфортно варить, весь мокрый...
Далее прямым нагревом до 72, пауза 10мин и до 78 на пару минут( чтоб вдруг фильтрация не встала)
Отфильтровалось все хорошо, промыл в два этапа, получил примерно 47-48л сусла плотностью 12 по ареометру
Кипятим. за 60мин 30гр Перле,10%, за 15мин 40 гр Сапфир, 3,9% и за 5 мин Штириан Голдинг 10гр( остатки плюхнул))
Теперь специи:за 5 мин бахнул 6гр цветков ромашки, 31 гр цедры( 3 средних апельсина) и 15 гр кориандр( раздавил в ступке перед внесением) и еще бахнул 200гр апельсинового сиропа( стоял пылился без дела)))
Собрал как то подозрительно мало сусла после кипячения - всего 40л это с учетом 3л бруха, видимо в жару сусло особенно быстро испаряется при кипячении
Эфективность кстати 75 %
Дрожжи ВБ-06, одни стояли с сентября, другие с марта, вроде завелись на мешалке, завтра посмотрим чекаво, запасная пачка есть на всякий случай.
Ну и несколько фото

 

забыл написать,14,5-15 вышло
да крепенький будет, 5,5-6%

 

Разлил на вторичку мозаику, КП 3,5( НП была 15,5)
Запах приятный, вкус сложный но чувствуется приятная горечь и ароматы хмеля, после сухого должно быть очень вкусно
Т.к оба ферментера заняты, пришлось использовать котел варочный в качестве промежуточной емкости, слил в него пиво, бегом помыл ферментер, продезил и перелил снова в ферментер.
Добавил хмель, мешочек залил кипятком на 2-3 мин и потом залил спиртом 70% мин на 15, вопрос- повторно спирт потом можно использовать для дезинфекции мешочков?

 

Еще в субботу сварил квас, все как положенно на закваске без сахара и дрожжей.
Закваску делал на протяжении 7 дней, ржаная мука и вода
Засыпь для сусла 25л:
4кг суфле
1кг кофейный касл малтинг
0,5 кг ржаной ферментированый солод
Пауза 72 гр, 1 час
Сусла слил, НП 12-13
1,5 суток на брожение, разлил по бутылкам 1,5 пластик
Вкус очень интересный, насыщенный солодовый с кислинкой, горчинкой и жженкой, в послевкусии стойкий аромат кофе
До завтра карбонизируется и в холодильник и пить скорее)))

 

Разлил по бутылкам хугарден
КП-1,5, бродил 3 недели без вторички при +26
Цвет насыщенно мутно желтый
Карбонизацию сделал 2,7 , шпайзе+глюкоза

 

Про боченки тема избитая)))
Крышка открывается просто, острым предметом подковыриваешь верхний лепесток аккуратно, продавливаешь внутренню втулку и все, кипятком размегчаешь черную резиновую пробку и сухой тряпкой выковыриваешь ее, дальше моешь боченок как и все остальное, собираешь все в обратном порядке, перед закупоркой желательно в кипятке смочить собранную пробку
Есть ньюанс пиво в боченке получается умеренно газированным, не знаю видимо пробки травят чутка, но вполне питкое, в большой компании самое оно))
Я уже 2 года юзаю боченки, удобно

 

У бутылок тоже не любишь этикетки отмывать ?)

 

у короны и хайнекена не отмываю, чебуашку тож, там ядреный клей, а все остальные очищаю)

 

Пока жара стоит, варю пшеничное бельгийское, по рецепту Касл Малтинг
6 кг Суфле, 2 кг пшеничного
Традиция, 6,5% 42гр за 90мин +30гр за 5мин
Апельсиновая корка южнокитайского апельсина 20гр
кориандр 15гр
тмин 5 гр, все за 5 мин
паузы: 45 - 20мин, 62-60мин, 70-20мин, 78-2мин, прямой нагрев ( устал веслом мешать)))
РН затора на первой паузе 5,8
Вместо планируемых 45л собрал всего 40(36л в ферментер + 4 л брух)
Плотность после кипячения 12-12,5
Дрожжи WB-06, свежая пачка, завелись на ура
Получились следующие показания: IBU - 18.8, EBC-6.5, алк - 4,2%

 

LUIF, а кориандра не много?

 

неа, норм
в Хугарден два раза уже сыпал стока, и вкус отличный

 

LUIF, посмотрел оба рецепта и бросилось в глаза, что хмеля в среднем получается от 2 гр на литр. Не многовато? Интересно узнать, как на вкус получится. Хмель не будет выпирать? Все-таки это пшеничное, там вроде хмель во вкусе не должен преобладать.

 

я как то переборщил, не очень мне понравилось, одна такая бутылка тебя дожидается, уже в холодильнике, ей уже около года!

 

не хмеля в норме, легкая горчинка есть конечно, но мне нравится
Чую что ИПА и АПА мои напитки)))

--- Последние сообщения соединены, 29 июн 2015, Дата первоначального сообщения: 29 июн 2015 ---

оке)) от пшенички там мало уже что осталось, да и кориандра там наверно немного осталось))

 

сварганил по быстренькому ( всего 5 часов ушло на варку) бельгийское янтарное
на расчетные 25л
3кг суфле
1,1кг меланоид 80EBC
0.5кг Munich Malt 25 EBC
0,46кг КараГолд 120EBC
40г Истринский 60мин
20г Истринский 5мин
15г Московский 5 мин
Т-58
68гр - 60мин( должна была быть 65гр, не стал снижать)
72гр - 10мин
78гр - промывка
Но собрал сусла после кипячения 29-30л, плотностью 11-11,5 по ареометру, тем и лучше легенькое 4,4% алкоголя
таким образом эффективность опять запредельная 88%, остальное : IBU-21,5, EBC-24,5
Сусло насыщенного темного янтарного цвета получилось