Уменьшение осадка

Здравствуйте! Хотел проконсультироваться по вопросу устранения (уменьшения количества) дрожжевого осадка в процессе приготовления пива из концентрата.

По инструкции сбраживаю солод с дрожжами в ферментере в течение двух недель. Затем сливаю с осадка в бутылки с добавлением сахарного сиропа. Дело в том, что в процессе даже самого аккуратного перелива в бутылки сливается приличное количество мутной жидкости. Через три недели дозревания жидкость в бугельных бутылках идеально прозрачная - без взвеси - приятного желтовано-бурого оттенка, как в магазинном пиве. Внизу бутылки полсантиметра осадка. Как только я открываю бугельную пробку, начинается полный треш - осадок со дна тут же крупными хлопьями вздымается кверху вместе с газами и делает напиток в процессе перелива мутным и с привкусом дрожжей. Приходится брать утром пару бутылок, открывать, спуская давление; затем снова закрывать и ставить в холодильник до вечера для сбивания осадка.

Вопрос в следующем: можно ли поступить с пивом, как с вином, переливая с осадка из ёмкости в ёмкость, пока оно не станет относительно прозрачным, а только затем закрывать его на дображивание и созревание? Не увеличит ли это сроки выдержки с учетом уменьшения потенциального количества дрожжей? Не испортит ли такая процедура сам напиток из-за постоянного окисления в процессе перелива?

Спасибо!

 

ох....
полсантиметра осадка в бутылке - ну это сильно, конечно...не жадничай при разливе
каждый перелив - увеличение опасности заражения
дрожжевой осадок - результат естественной карбонизации - остатки дрожжей съедают дополнительные сахара, образуют углекислый газ и устав выпадают на дно...

как-то так

покури форум повнимательней...

 

WHorse, Самый лучший вариант принудительная карбонизация в кеге, также лично мне сильно помогает вторичка: http://forum.beersfan.ru/threads/Вторичное-брожение-так-ли-оно-необходимо.1830/

 

В вашем случае возможно будет достаточно после брожения охладить ферментер в течении хотя бы двух трёх дней при температуре близкой к нулю. Это позволит дрожжам во взвеси осесть плотным слоем и если при розливе в бутылки быть аккуратным, то осадок попадать не будет.

 

вот смотри, у тебя часть дрожжей остаётся во взвешенном состоянии (когда ты розливаешь по бутылкам), а потом ты ещё добавляешь сахар (на карбонизацию) - этот сахар пища для оставшихся дрожжей и их размножения...
Можно держать пиво в ферментере (снимая с осадка) месяц и даже больше - у тебя и осветление пива быстрее пройдёт, и дрожжи в большем объёме останутся в ферментере. НО! каждый раз когда ты карбонизируешь в бутылке - у тебя будет осадок. может и не такой как 0.5 см, но 1-2мм.
То что дрожжи при открытии поднимаются вверх - нормально, ибо углекислота начинает выходить, тут вопрос к дрожжам - какие-нибудь us-05 будут скорей всего плотничком сидеть.
хочешь избавиться от дрожжей в бутылке - карбонизируй искусственно в кеге (цена оборудования 22тысячи +-). Я перешёл - и ни разу не пожалел.

 

очень хороший признак излишней карбонации. Сколько праймера на литр вносишь? А уверен, что пивас выбродил полностью за две недели, есть замеры КП неизменной хотя бы пару-тройку суток? У "экстрактников" есть "грешок" - глюкоза. Добавляется в диких количествах! Что есть сей продукт китайской химической промышленности - неизвестно... Но факт, что "экстрактники" часто спрашивают, как так, пиво бродит уж 3 недели. Знаем, плавали, как-то по началу... "зерновики" наоборот вопрошают почему так быстро сбродило =)

ну так о чём и речь. Сбросил давление-налил спокойно.

Рецепт счастья прост. Делай вторичку, убедись, что пиво отбродило, делай колд краш.
если так не устроит, то тогда уж кеги, принудительный карбон...