Проблема - завышенная конечная плотность

Незрелое пиво часто кислит. Взял вылил зачем то партию в унитаз.. подобный кипиш тут совсем был неуместен.

Про терпение - главный друг пивовара слышал?

 

Оно бродило уже в сумме 14 дней, при невысокой НП мне кажется, более, чем достаточно. А если бы подождал еще, кислотность пропала бы, что ли?

 

Я на брожении выдерживаю 3 недели всегда.

 

urchenko, я не про брожение а про созревание. Надо было в бутылки лить и через месяцок-полтора делать выводы. Вылить то, оно никогда не поздно..

 

Спасибо, учту на будущее!

 

urchenko, что вы все сусло пить торопитесь? Пиво должно зреть стоять,только затем можно говорить о качестве продукта

 

Ну, я основывался на опыте предыдущих трех варок, начальная плотность была выше и при разливе по бутылкам через 14-16 дней пиво уже было похоже на пиво, тут плотность меньше была, солод, в принципе, тот же, за исключением того, что меланоидинового много было(20% от засыпи). Почему оно больше предыдущего должно созревать? Вот моя логика.

 

urchenko, потому что обычно пшеничка или вит зреет 14 дней, а светлое даже самое легкое пиво от месяца. Попробуйте сделать партию и после розлива по бутылкам открывать по одной в неделю и сравнивать. Вам много удивительного откроется. Слишком рано,ввиду опыта судите о том испортилось пиво или нет.

 

Спасибо. Учту.

 

А можно чуть подробней? Заражение пива приводит к повышению кислотности пива? Показания ниже(выше) какого значения говорят о заражении?

 

это как рефрактометр тебе показал так ты и сюда написал? В смысле корректировку на алкоголь делал?

--- Последние сообщения соединены, 24 сен 2016, Дата первоначального сообщения: 24 сен 2016 ---

пиво вроде слабокилая среда 5,5-6,5 ?

 

1. Замер точно был ареометром-сахаромером(начальную плотность замерил на горячую, потом по таблице скорректировал, примерно 12 НП была)
2. Сильно пахло кислым, хотя жена говорит, что просто дрожжами)))
3.про НП написал выше. С поправкой на температуру сусла примерно 12%
Я уже тоже всё перебрал в голове, почти уверен, что вылил зря. На вид сусло было прозрачным и без видимых признаков заражения. Я первый раз добавил меланоидинового солода в таком количестве, возможно кислый вкус он дает, нет?

 

даже кислое пиво при выдержке около года приобретает определенную изюминку, у меня например стало похоже на "шампанское" брют, оч даже интересно получилось.

 

Подскажите, что не так. Варил пиво темное 16% плотностью, решил с бродить верховыми дрожжами Т58. Перекачал при 18 градусах, внес дрожжи, оставил бродить. Через 24 часа плотность опустилась до 14%, а температура пива поднялась до 23 градусов. решил так и оставить еще на сутки. Через 24 часа замерил плотность 8%, думаю перебор, включил охлаждение до 12 градусов, простояло сутки охладилось плотность упала до 7,5%. Перекачал в другую емкость для дображивания. В бродильной емкости почти не осталось дрожжей после брожения, наверное не успели сесть. Но теперь при температуре 12 градусов уже 3 суток не поднимается давление. Пиво мутное с дрожжевым привкусом из за большого их содержания наверное. Вообще тупик, что сделал не так, как добродить пиво, может не правильно вел брожение, не вовремя охладил. Подскажите кто знает.

 

Шокировал дрожжи охлаждением да и перелил на вторичку рано. 16 плато это минимум две недели должно бродить. Только потом перелив. Температуру выстави 18-20. Должны очухаться. Но сроки поползут на увеличение..

 

Рекомендуемая температура брожения : 15C – 25C, нафига ты их до 12 охладил-то? Пускай бы себе стояло дальше при 18-23...

 

Ну я думал как при низовом брожении , Сначала брожение, потом охлаждение до 4 градусов, перекачка на дображевание. После окончания брожения и охлаждения до 4, дрожжи оседали в бродильном чане, и я перекачивал пиво с еще неосевшими дрожжами в чан дображивания.
А здесь, я подумал, что если за вторые сутки сбродило с 14 до 8%, то что будет еще через сутки. И если не охлаждать перед перекачкой на дображивание , то как снимать дрожжи ведь они не осядут? А если бродить 2 недели дрожжи съедят весь сахар, как потом дображивать.
Для информации оборудование, для производства 200 литров за варку. Имеется бродильная емкость и емкости для дображевания.

 

А в чём перебор? 50% аттенюации происходят достаточно быстро при правильном брожении. Надо было оставлять бродить при 18.