1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Выявление и устранение проблем домашнего пива - общее

Тема в разделе "Проблемы", создана пользователем BEERFAN, 7 май 2012.

  1. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.473
    Симпатии:
    1.397
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.772 / 178 / -46
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    Всё хорошо.
    --- Последние сообщения соединены, 8 окт 2016, Дата первоначального сообщения: 8 окт 2016 ---
    Нужно убрать дрожжи
     
  2. urchenko

    urchenko Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    93
    Симпатии:
    43
    Баллы:
    119
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Новая Чара
    Оценки:
    +92 / 15 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    4
    каким образом?
     
  3. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.473
    Симпатии:
    1.397
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.772 / 178 / -46
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    1. полное осветление на брожении
    2. принудительная карбонизация в кеге
     
  4. urchenko

    urchenko Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    93
    Симпатии:
    43
    Баллы:
    119
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Новая Чара
    Оценки:
    +92 / 15 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    4
    по теме - полное осветление на брожении, ни гугл ни ваш форум ответов не дал. Можно подробнее?
     
  5. BEERFAN

    BEERFAN Пивовар BeersFan Команда форума Админ сайта

    Сообщения:
    8.473
    Симпатии:
    1.397
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.772 / 178 / -46
    Карта пивоваров:
    Верх-Исетский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, вино
    Количество варок:
    <1000
    Первичка 14 дней
    Вторичка 20 дней
    Чтобы на розливе пиво было прозрачным
     
  6. shpongle

    shpongle Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    36
    Симпатии:
    3
    Баллы:
    109
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +5 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    29
    Пили вчера мой вит, который разлит в пластик 10 дней назад. Открывая некоторые бутылки явно ощущался запах кислятины идущий от крышки. Само пиво на вкус и запах нормальное - как всегда. Вит варил уже не один раз. Хапнул заразы при розливе и в силу молодости пива оно еще не начало портится или что?
     
  7. tohandr

    tohandr Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    38
    Симпатии:
    7
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +26 / 7 / -1
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    0
    Подскажите где искать проблему, такая ситуация...
    Сварено где-то около 20 партий за полтора года, отработана технология, при которой я вообще забыл, что такое заражение: мойка ферменторов в посудомойке, повсеместная дезинфекция старсаном, кипячение всех мелочей типа кранов-трубок перед применением в течении 10 минут, розлив и перелив в ванной комнате, в которой работает самодельный проточный кварцеватель.
    Всегда был доволен биологической чистотой своего пива, не сдавал на анализы, но никто не выявлял там ничего особенного, при том что ношу периодически на совместные дегустации других домашних пивоваров нашего города.
    Но этим летом начались проблемы! 3 партии из последних 4х запороты!
    Поверхность пива в ферменторе, как всегда, идеальна, вкус и запах при розливе отличный (эти 3 из 4х партий с мощнейшим сухим охмелением), вкус пива сразу поле карбонизации (неделя, карбонизация декстрозой, кипяченой 10 минут) тоже нормальный, с присущими такому сроку мелкими недостатками, но через 2 недели после розлива абсолютно все бутылки из партии портятся. Исчезает запах хмеля, вкус обезличивается и приобретает неприятный привкус...
    Кто-нибудь сталкивался с подобным? Как понять в чем именно причина?
    Единственное из выживших пиво: малиновый кисляк (по технологии соур кеттл + пастеризованная малина на первичное брожение), возможно его спасло выбраживание в ноль бельгийцами либо отсутствие сухого охмеления...
    Может зараза попадает во время засыпи хмеля на сухое? Но перед последним разом холодильник, где бродит пиво, тщательно промыл и залил все старсаном обильно, но все это без толку, опять повторение той же ситуации...
    Почему может портится пиво на второй неделе в бутылках?
     
  8. Ve1ik

    Ve1ik Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    662
    Симпатии:
    204
    Баллы:
    152
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +638 / 34 / -3
    Карта пивоваров:
    Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    48
    Советую ждать, вплоть до полугода.
    Возможно, раньше было то же самое, просто рецепторы с тех пор стали более чувствительными, или пиво выпивалось через неделю после розлива, когда еще не очень много побочки от возобновленного брожения успевало накопиться.
    Раньше мое охмеленное пиво, с естественной карбонизацией декстрозой, казалось пригодным к употреблению через 2 месяца после розлива. А сейчас уже меньше полугода не держу (уточнение - у меня нет погреба или холодильников, пиво зреет при 22-26*С).
    Пшенички - исключение, их можно пить через 1,5-2 месяца.
    Но все, что связано с хмелевыми вкусами и ароматами, убивается естественной карбонизацией надолго. Единственный выход - переходить на принудительную карбонизацию.
     
  9. tohandr

    tohandr Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    38
    Симпатии:
    7
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +26 / 7 / -1
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    0
    Ой, ладно, у Вас в каждом сообщении держи полгода, все от естественной карбонизации. Написал же что неприятный привкус. Зараженку ни с чем не путаешь!
    После полугода любое сильноохмеленное на вкус и аромат пиво начинает портится (за исключением имперских стаутов и барликов наверное) за счет окисления хмеля.
    Нормальный срок "реализации" такого IPA с естественной карбонизацией от 1 до 4 мес.
     
  10. Ve1ik

    Ve1ik Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    662
    Симпатии:
    204
    Баллы:
    152
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +638 / 34 / -3
    Карта пивоваров:
    Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    48
    Спорить не буду. Но советую все же отложить пару бутылочек, и проверить, не уйдет ли этот привкус со временем.
    У меня однажды партия IPA, через 3 недели после розлива, канализационной трубой пахла, и вкус был мерзкий. Я с этой партией мысленно попрощался. Прошло 3 месяца - и как не бывало.
    --- Последние сообщения соединены, 12 ноя 2016, Дата первоначального сообщения: 12 ноя 2016 ---
    Тут, видимо, вопрос вкусовых препочтений. Мне, на этом сроке, IPA с естественной карбонизацией кажутся "пересушенными", бражно-дрожжевыми и недостаточно ароматными.
     
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
  11. MAN

    MAN Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    204
    Симпатии:
    79
    Баллы:
    29
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +158 / 11 / -1
    Карта пивоваров:
    Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    10
    Было тоже самое, что у tohandr. Сухое охмеление. По первости был отличный аромат и вкус. Потом во всех бутылках пропал аромат и вкус стал пустой.
    прошло более полугода. Ни чего не изменилось.
     
  12. FileCAst

    FileCAst Старший Пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    972
    Симпатии:
    111
    Баллы:
    162
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +350 / 31 / -6
    Карта пивоваров:
    Челябинская область, Россия
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    неприятный привкус это как?!!!
    Вода не менялась? Контаминацию вы можете проконтролировать изменением Кп, но я не думаю что дело в этом. А вот ph скорее всего изменился есть данные?

    Пс ипа канальеей пахла это жесть )))
     
    Последнее редактирование: 12 ноя 2016
  13. tohandr

    tohandr Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    38
    Симпатии:
    7
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +26 / 7 / -1
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    0
    Ничего не менялось. Не могу как-то описать как вкус поменялся, но пить это нельзя... Явно испорченный продукт.
    Сейчас открыл бутылку из первой запоротой партии аж от 06.2016 - все тот же неприятный вкус...
    Данных о ph нет... Но вкус не кислый.
     
  14. FileCAst

    FileCAst Старший Пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    972
    Симпатии:
    111
    Баллы:
    162
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +350 / 31 / -6
    Карта пивоваров:
    Челябинская область, Россия
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    Ну как то описывать придётся "неприятный вкус" иначе причину непонять.
     
  15. narcom88

    narcom88 Пивовед VIP

    Сообщения:
    3.033
    Симпатии:
    523
    Баллы:
    287
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +1.270 / 124 / -12
    Карта пивоваров:
    Красная Горка, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    tohandr, а льешь в стекло или пластик? как уровень карбонизации? гашинг или недокарбон? мож бутылки негерметичные? или старые, с пивным камнем внутри?
     
  16. tohandr

    tohandr Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    38
    Симпатии:
    7
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +26 / 7 / -1
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    0
    Лью во все что попадется всегда: одновременно в пэт (новые), новое и старое стекло и везде одинаковый результат.
    Сейчас замерил КП. При розливе была 1.006, сейчас 1.005.
    Пробую, пытаюсь понять как описать вкус... в основном вкус горечи, но не хмелевой, а какой-то другой. И эта горечь походу все забивает остальное.

    Также все эти запоротые варки объединяют одинаковые дрожжи MJ 07/MJ 42, но не думаю, что это причина, тк пакетики всегда новые. Регидрация в остуженной кипяченой воде 30 минут под крышкой и вперед.
     
  17. FileCAst

    FileCAst Старший Пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    972
    Симпатии:
    111
    Баллы:
    162
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +350 / 31 / -6
    Карта пивоваров:
    Челябинская область, Россия
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    Как вариант
     
  18. Ve1ik

    Ve1ik Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    662
    Симпатии:
    204
    Баллы:
    152
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +638 / 34 / -3
    Карта пивоваров:
    Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    48
    Что-то подозрительно низкая КП. Она соответствует расчетной?

    Это очень похоже на вкус пива, доеденного дикарями. В сочетании с КП - наводит на мысли, что на каком-то этапе они поучаствовали в процессе.
     
    Последнее редактирование модератором: 14 ноя 2016
    • Согласен(на) Согласен(на) x 1
  19. tohandr

    tohandr Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    38
    Симпатии:
    7
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +26 / 7 / -1
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    0
    КП расчетная! Это сессионочка. НП была 1.036 всего.
     
  20. FileCAst

    FileCAst Старший Пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    972
    Симпатии:
    111
    Баллы:
    162
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +350 / 31 / -6
    Карта пивоваров:
    Челябинская область, Россия
    Я делаю:
    Пиво, сидр
    все партии сессионные?
    А затирали как? Точно по ощущениям не вырвиглазная горечь тупо хмеля во вкусе?
     
Загрузка...