Брожение (общее)

Я имел в виду, что гидрозатвор останется рабочим, всосет только часть жидкости из него. Если затвор опустеет настолько, что воздух пойдет внутрь - конечно же, это не вариант

В этом главная засада. Там, при охлаждении, конденсация паров произойдет, и разница будет далеко не 50 мл. Можно взять длинную трубку большого диаметра.

 

Если бак немного подтравливает, то этого должно быть достаточно, чтобы уровень в гидрозатворе оставался неподвижным

 

Добрый день.
Первое сообщение и сразу сюда.
Не так давно осуществил первую собственную варку. Долго собирался, но всё же собрался. Оборудование - Бавария 30(надо было брать 50)).
Имеется вопрос по брожению. Я читаю, что многие жалуются на слишком длительный процесс брожения. У меня же всё наоборот.
Итак, первая варка - расчётная плотность сусла 15,1(фактическую не знаю, рефрактометр ещё в пути), объем 10 литров. Дрожжи US-05, регидротация без приготовления стартера.
Процесс брожения завелся нормально, температура около 20 градусов. Активно бродило семь дней, с небольшим снижением интенсивности к концу. На восьмой день процесс встал.
Посмотрел я на ровный гидрозатвор да и разлил получившийся продукт по литровым бутылкам с 8 г декстрозы на литр. Пиво - сильно мутное.
Через сутки бутылки стали плотными, через двое - твёрдыми, после чего уплотняться перестали. Через 6 дней отстаивания содержимое заметно осветлилось, на дне собрался осадок, при чём процесс осветления всё ещё, кажется, продолжается.
На то, что брожение остановилось в ферменторе, не похоже, я попробовал грамм 100 при разливе, судя по органолептическим свойствам, содержание алкоголя там реально близко к расчётным 6.9%об.
Собственно, вопрос - это нормально, что процесс занял всего неделю? И что я делаю не так?

 

Форум читай. 8 дней это для браги. Для пива раза в 3-4 больше. Иначе осадка много и вкус далеко не тот.

 

ты торопишься и не читаешь форум

нет. процессы шли дальше, а ты кинулся разливать. ГИДРОЗАТВОР-НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ!

 

Я задал вопрос не просто так, а по результатам прочтения форума и много чего ещё. Поэтому не надо, пожалуйста, РТФМа.
Если процесс сбраживания проходит за 7 дней, я же не могу его заставить бродить ещё 2-3 недели, правда?

--- Последние сообщения соединены, 10 дек 2016, Дата первоначального сообщения: 10 дек 2016 ---

Во, спасибо за комментарий по делу. Но форум я читал. И довольно таки долго.
Ладно, сейчас хоть какое-то измерительное оборудование придёт - можно будет делать выводы, опираясь на цифры.

 

Дрожжи не обязательно терзают гидрозатвор. Они еще пару недель будут по тихому доедать всякую каку. А ты их в бутылки и под давление. Кому такое понравится?

 

Всё, осознал, исправлюсь. Спасибо.

 

RabbitSVR, у тебя закончилось основное брожение, далее идет стадия дображивания. Ты ее пропустил и сразу отправил пиво на созревание. Это приведет к большому количеству осадка в бутылках и возможным дефектам вкуса.

 

RabbitSVR, во-первых, НЕ СПЕШИ - это сааамое главное правило при приготовлении вкусного пива, т.к. оно просто категорически этого не выносит. Во-вторых, читая форум, ты не мог не заметить, что в приготовлении пива с момента начала брожения до момента розлива по бутылкам существует несколько промежуточных стадий: непосредственно основное брожение, дображивание и осветление. Основное брожение в среднем занимает 1-2 недели (в зависимости от начальной плотности продукта, а также работоспособности и количества заданных дрожжей). В это время дрожжи, утрируя, жрут сахар. Затем наступает стадия дображивания (зачастую в это время пиво освобождают от осадка при помощи перелива в другую ёмкость), во время которого дрожжи подчищают за собой и, осознавая объём проделанных работ, тихо мирно ложатся баиньки на дно (устали всё-таки). Во время стадии дображивания, как правило, и происходит осветление продукта: белки, дрожжи и прочая нечисть в основной массе оседает на дно. Т.е. не дав дрожжам убраться после тяжёлой и продолжительной трудовой недели и заставив их мучаться в бутылках, ты обрекаешь себя на толстенный слой осадка и не "чистый" вкус, т.к. стадия дображивания у тебя наступила именно там. А под давлением им (дрожжам) работать не очень то и хочется - от этого дефекты вкуса. Если где написал ересь - поправьте

 

давление не особо нужно брать в расчет. дображивание под давлением (шпунтование) обычное дело

 

у тебя, как у всякого новичка, пока что каша в голове из нахватанной информации
не спеши в следующий раз

 

Решил впервые попробовать перелить пиво на вторичное брожение. Никогда этого не делал сам, но представление имею что да как. Единственное что непонятно - в какой момент переливать? Через 3 дня, а может через неделю? По каким признакам ориентироваться? Гидрозатвор не показатель для меня. Во-первых на разных дрожжах он по-разному ведет себя, на одних может активно булькать сутки, на других и через неделю редкие бульки проходят. Во-вторых - крышка подтравливает немного, поэтому гидрозатвор вообще не булькает особо. Но ферментер стеклянный, поэтому я все вижу. Сейчас пиво стоит на универсальных элевых дрожжах от Gozdawa, особой активностью они не отличаются. Может по пене или по деке ориентироваться?

 

Я через неделю переливаю, основная масса дрожжей уже на дне лежат к этому времени

 

А разве при вторичном брожении не должно быть какой-то активности дрожжей (ну типа легкого брожения)?

 

У меня между поверхностью пива и крышкой во вторичном ферментере будет прослойка воздуха около 2 см (плюс/минус 1 см) - это нормально?

 

вполне, я на вторичку из 25 литровой банки в 20-ку переливаю, почти под крышку. обильной пены ждать уже не приходится

 

А гидрозатвор нужен еще или нет?