Скисло пиво

Это пластиковый ферментер? прикольно. Сам думал так сделать. Но не уверен, что температура мэшаута будет полезна для этого пластика.

Я свои утащил в кладовку. Пользуюсь пока стеклом 20л. На пластике у меня при хранении на балконе выросла плесень - теперь только для хранения барахла пригодны.

при быстром начале активного брожения

тоже пришел к такому выводу в итоге. Аэрацию делать лучше при помощи медицинского кислородного баллона. Хотя пока не смог найти в розничной продаже 5-7л баллонов и пунктов заправки.

 

Нет никакого противоречия. Емкость после дезинфекции (слива дез раствора или прогрева паром) заполняется очищенным воздухом после фильтра типа Медисарт. Этим воздухом мы и аэрируем. Если в потоке аэрация - опять же воздух или кислород подается очищенный тем же способом

 

Исправил, конечно затирочник.

 

Думал уже, мне кажется наружную поверхность спирального холодильника проще отмыть и дезинфицировать, чем проточник.
Недавно смотрел видео, хотел дать ссылку, с ходу найти не смог, как народ варит пиво: варится в бане, охлаждение без всякой крышки, человек померил плотность, сусло из мерного цилиндра обратно в ферментер, розлив в только-что вынутые из пакета ПЭТы без всякой дезинфекции и еще куча всяких подобных моментов, и ничего потом пиво получается, с их конечно слов. А я тут только не в резиновых перчатках и в маске варю и такая фигня...

 

Возможно тебе просто не нравится пить пиво с посторонними привкусами, кто-то считает его вкусным. Кто-то тут уже писал недавно что народ считает это созреванием.
Не много сложнее дезинфицировать. Это да. Если он маленький покупной - пролил его спиртом внутри, спирт собрал снова. У меня самодельный, большой - я пар через него прогоняю в течении 15 мин от скороварки. Конечно промываю его горячей водой под напором сразу после использования.
Ты вот решил вложиться и поменять вообще все варочное оборудование. А заражение начинает ловиться после охлаждения сусла ниже +80С. Так с которой стороны нужно начинать искать?

 

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

. Так то же деревня зимой. Там воздух чище в тыщу раз, чем в любой самой чистой квартире в городе.

делаю почти так же. Я перед варкой в кастрюле кипячу воду и прогоняю кипяток через чиллер насосом 20 минут. И промывается и дезинфицируется. Потом просто силиконовым шлангом закрываю с выхода на вход чиллера до охлаждения.

 

Видео я смотрел другое, но это тоже показательно. Вряд ли в деревне лучше с микроорганизмами, с неорганикой там конечно на порядки лучше.

 

Вряд ли скисшее пиво попутаешь с несозревшим и т.п., если конечно не ламбик твоя цель.

В оборудование решил вложиться по ряду причин:

• возможность точно оперировать паузами.
• снизить объемы производства, т.к. варю один и ворочить кастрюли по 50 литров тяжеловато, из хобби это превращается в работу.
• избавиться от лишних кастрюль (варочник, кастрюли для нагрева воды для инфузионного затирания и т.п.) занимают много места в квартире, жена ворчит.
• вообще люблю автоматику)))
• решить проблему с закисанием.

Про 80С конечно задумывался, варочник у меня алюминиевый старенький, с щербинками и царапинами внутри, которые не заполировать ни промыть как следует не получается, считаю его одной из возможных причин заражения. Понимаю, что 1...1,5 часа кипячения это дезинфекция, но блин, откуда берется зараза уже всю голову сломал!

А в чем медный чиллер вызывает вопросы относительно обсуждаемого вопроса?

 

Он у тебя погружной же я понял? Что бы уйти от контакта с воздухом охлажденного сусла

 

Miraj, у ферментора краны пластиковые используешь?

 

согласен, это еще один фактор. эти краники хорошо промыть не получается.

 

Краны пластиковые, как и ГЗ, что делать?

 

Если обычные, с красным носиком, которые предлагают с ферментерами, то разбирается он легко и промывается. Надавливаешь на красный носик - он выскакивает из крана. И все четко промываешь

 

Получается. Разбираешь его (шток вынимаешь) и опускаешь, к примеру, в небезызвестного всем крота. Спустя некоторое время (часик/ другой/ на ночь) достаешь и промываешь большим количеством теплой воды (но не вздумай кипятить - пластик у них ведёт, обжигался). Для уверенности перед установкой на ферментор перекисью протираешь и всё. Потом попробуй мелкую партию сварить чего-нибудь недорогого, например пшеничное из БСК. Если скиснет - потери буду минимальны. Надеюсь, что тебе поможет.Сам долго ловил у себя заразу в пластиковых ведрах, пока не разобрал краны.

 

вариант поставить кран из нержавейки, лучше разборный, чтобы можно было и механически и температурной обработкой всё зачистить и продезинфицировать.

там кроме носика еще полостей хватает, куда толком не залезешь

 

Сталкивался с такой проблемой пиво вначале вроде хорошее а потом через 3 недели стало кислым, оказалось 2 причины зараза в пластиковым кране ферментера,

--- Последние сообщения соединены, 7 фев 2017, Дата первоначального сообщения: 7 фев 2017 ---

а вторая уже в последующих варках выяснилась сидела в дрожах после регенерации которые, сварил 50 литров, разлил в разные ферментеры (дизинфекция одинаковая во всех случаях), пиво отбрадило, плотность примерно одинаковая, но у одного легкая кислинка почти не заметная, которая после переросла в кислоту! Хотя на запах и вкус дрожжи ок

 

Краники тупо храню в спирте 70%. Предварительно разобранные и помытые конечно. Думаю этот метод дает возможность исключить их из списка подозреваемых.

Бродилки пластиковые имхо надо менять после сбраживания партий 8-10.. А если были добавки фруктов на вторичку - больше не использовать под пиво без фруктовых добавок.

 

Можно конечно и менять, у кого денег много, а так обливаешь доместосом лучше белезной постоит часик другой, потом водой до краев с ним и помыть с мылом хозяйственным, становятся белее новых. Ну и напоследок можно холодной водой до краев и с денек постоять. Кран разобранный после отдельно замочить в белезне. а зимой вообще хорошо после того как разлил пиво и сделал вышеописанное помытый ферментере
на балкон или в коридор где холодно, а именно температура -10 и выше. И пускай лежит и зараза не липнет

 

Спирт не убивает споры, поэтому это не способ исплючения кранов из списка подозреваемых. Тема плавно перетекла в другое русло. ИМХО проблема ясна, способы решения изложены (спирт, щелочь, перекись, кислоты в помощь).

 

Добрый день, всем! Подскажите, у меня следующая проблема. Пиво сбродило, на вкус что надо, через неделю после розлива вскрывал одну бутылку, пены мало, но на вкус все хорошо. А вот после трех недель пиво стало с кислинкой и отсутствием хмелевого вкуса. Карбонизирую начальным суслом. После варки сливаю его в бутылку, замораживаю, перед розливом достаю кипячу 15 минут, остужаю заливаю в ферментер и отстаиваю еще 2 часа, после чего разливаю. Что это может быть?