Брожение (общее)

Как тебе подсказать, если ничего не понятно: куда сливать? сколько бродит? что с плотностью?

 

Вижу два варианта:
1) перелить на вторичку на неделю, смотреть на внешний вид/плотность. Но, думаю, на вторичке никаких пузырей не будет, плотность не поменяется
2) разлить, занизив сахара карбонизации процентов на 20-30 (если естественная карбонизация)

 

Друзья!
Поделитесь советом... Сбраживаю белое пиво (пшеничка). Дрожжи вроде Safbrew 06 для пшенички.
Экстрактивность была 11 процентов, дрожжи предварительнорегидрировал...
Бродит все это дело уже более 40 дней... Температура 20 градусов При этом изначально брожение было достаточно активным (дня 4). Теперь потихоньку побулькивает
На поверхности небольшие островки белой пены...

Померил плотность - по ареометру 1004... То есть 1 процент...
При этом во взятом на пробу сусле есть небольшая мутность от дрожжей...

Как думаете - оставить дображивать или уже разливать?
Спасибо

 

Bensman, перелив на вторичку используешь? Если нет, то возможно был недозасев перешедший в автолиз.
Я бы в такой ситуации ,если плотность не меняется в течение 3 дней, поставил пиво в холодок, чтобы дрожжи упали и разлил.

 

как вы это определили? как часто делали замер плотности?

 

Ясно, ещё раз благодарю!
Дрожжи, я имел ввиду те которые, в процессе созревания остались и осели в конце...

 

А что же Вы не с британскими учеными советуетесь, а с домашними пивоварами? Или по принципу: "спросить, чтобы обгадить"?

 

Варил темный лагер. В засыпи 4 кг Пилснера, 0.5 кг Мюнхенского, 0.5 кг Бисквита, 0.5 кг Шато Арома, 0.5 кг Кара Руби, 0.5 кг Кристалл 200 от Викинга и 0.2 кг шоколада от Викинга. По сути, собрал остатки солода от прошлых варок. Затирал по схеме для Бархатного (в файле). Начальная плотность вышла 13%. Сбраживал дрожжами MJ #84, вторая генерация, пошаговый стартер на мешалке, 2 литра. Дрожжи задавал при температуре около 18 градусов. Через 12 часов, когда ГЗ активно забулькал, начал снижать температуру до 10 грпдусов. Снижал чуть больше суток. Далее 10 дней брожения при этой температуре. На 11 день замерил плотность - 6%. Поднял в течение суток температуру до 15 градусов на 1 день. Слил на вторичку и постепенно, за 2 дня снизил температуру до 10 градусов. Выдержал 2 недели, замерил плотность - те же 6% ((

Конечная плотность ожидаемая была 4-4.5%. На вкус пиво излишне сладкое. В запахе присутсвуют ноты небродившего сусла, напоминает запах из варочника. Это так много несбраживаемых сахаров получилось при затирании из-за большого количества карамели? Или недоброд из-за недозасева дрожжей?

Как быть сейчас?
1) Поднять постепенно температуру до 10-12 градусов и взболтать ферментер в надежде, что дрожжи проснутся? Или до 15 градусов поднять, до верхнего предела дрожжей?
2) Поднять температуру и влить ещё разброженных дрожжей?
3) Ставить на лагеризацию и потом разливать?

 

Я не советуюсь и не спрашиваю, я утверждаю. Есть пивные мифы, плотно засевшие в головах домашних пивоваров.

 

Бродит все это дело уже более 40 дней...

Так не бывает.
сахара все съедены.
Варианта два:
1. Дрожжи хавают друг друга, если не уснули, но при t-20 не думаю что уснули. ну и теперь будете иметь запах и привкус. (После канибализма))))
2. Булькает излишняя УГ. Но это маловероятно.
40 дней брожения не бывает))))

p.s. хотя хыз его знаешь. Может есть и я о таком поосто не слышал.

Век живи век учись..........

 

Приветствую всех!

2 недели бродит пиво , начальная плотность была 1.045 , мерил вчера плотность была 1.016, сегодня померил тоже 1.016, разливать в бутылки или есть смысл ещё подождать?
гидрозатвор молчит уже дней 5, но уровень не выровнялся.

 

Подскажите по поводу брожения. Делал пшеничное по рецепту губера.


Солод: Pilsen — 2кг,

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

— 1кг,

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

— 3кг. гидромодуль 1:4

Затирание:
Пауза 55С – 15 минут
Пауза 63С – 25 минут
Пауза 72С – 30 минут
Пауза 78С – 2 минуты

Кипячение сусла с хмелем. время 80 мин.

Дрожи WB-06 -1 пакетик

По итогу получилось 25 литров после кипячения.

По рецепту они предлагают "
Брожение вести при температуре 20-22 град. в течение 3-4 суток. Затем добавить праймер. Выдержать паузу 1-2 часа, затем разлить пиво по бутылкам и герметично укупорить. Убрать бутылки в прохладное место на дображивание. Дображивание пива проводить при температуре 10 град. в течение 10-14 дней. "

Сейчас прошло 5 суток, померил ареометром НП после варки было 1,042, сегодня померил 1,014. Я так понимаю с 1,042 должно минимум сбродить до 1,010?
Читаю форумы уже 3 недели, обычно все говорят, что если не устраивает КП можно держать на брожении и 2 недели. Или уже можно разливать согласно рецепта?
Заметил что часто в рецепте не пишут какой должна быть КП, может кто поделится таблицей какой должно быть КП в зависимости он НП.
Спасибо.

 

Потому и не дают КП, что ее достаточно трудно предсказать точно. Если все делать строго выдерживая технологию, как в промышленном производстве, то да, а дома, то солод чуть другой, то температурка по недосмотру уползла. А уж про дрожжи и говорить нечего, кто-то свежий пакетик запустит, у кого-то он в холодильнике год лежал, а третий так вообще пятую генерацию запустил.
Технически пшеничка действительно бродит 3-4 дня, НО дрожжи осесть не успеют (они у нас верховые и при брожении поднимаются активно). Потом еще процесс некого доедания остатков сахаров имеется. Тех что сложнее глюкозы. Разлить конечно можно, но дрожжи все равно доедят то, что смогут разгрызть и в результате будет перекарбон. Вместо приятной текстуры пшеничного пива получится резкая шипучка. Осадок увеличится. Ну и вообще, пиво же для себя делаем, понимаю когда хочется чуток поэкономить и дрожжи начинаем повторно использовать или солод самостоятельно жарить, но огрехи в технологии это лишнее. Тут вон насчет необходимости вторички такие споры были...
Так что поддерживаю насчет двух недель. Точно не повредит. Я сам как-то недельную пшеничку разливал (очень надо было, на месяц вперед никаких вариантов не просматривалось это сделать), ну и в результате легкий перекарбон, хоть и уменьшил праймер и готово было позже чем обычно (мутное стояло как будто молока плеснули).

 

kps, в рецепте у тебя описано фактически шпунтование в бутылке. Немцы в инструкции к Браумастеру предлагают такую технологию. Там они советуют следить за надуваемостью бутылок и время от времени стравливать лишний газ. Губеровцы оттуда видимо и взяли это.На мой взгляд, при этом соблюсти правильную карбонизацию можно только зная КСС (конечную степень сбраживания )данными дрожжами в данной партии пива. Да и то высчитать,когда сбрасывать газ,будет непросто.Непонятно только зачем через 4 дня там праймер? Несброженных сахаров ещё умотаться.
Нужно сделать стандартно. Дать пиву полностью сбродить и уже потом добавлять праймер в свежий бак при переливе,а оттуда уже по бутылкам.

 

Подскажите кто знает!!
Перешёл на курский солод и начались проблемы с дображиванием. Пиво бродит до 4-х 5-ти плато и брожение заканчивается. Пиво осветляется.
Это курский солод дал такие результаты или что-то другое ?

 

У меня всё нормально с курским