Выявление и устранение проблем домашнего пива - общее

на бретты похоже. Цепанул где то дикарей. Доедают они твое пиво. В первую очередь ароматические соединения.

вероятно здесь.

--- Последние сообщения соединены, 9 июн 2017, Дата первоначального сообщения: 9 июн 2017 ---

zukove, интересная статья.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Не спеши расстраиваться, дай пиву вызреть. Не проверяй каждый день, и не выливай. Дай постоять пару месяцев минимум, а пока свари что-нибудь новое.

--- Последние сообщения соединены, 9 июн 2017, Дата первоначального сообщения: 9 июн 2017 ---

совсем не обязательно

 

ключевое слово "похоже". Конечно не обязательно.

 

Если хранишь не в холодильнике, то возможно в такую погоду дрожжи все доедают в бутылке, возможно и не дрожжи.

 

Нет, пшеницы в засыпи нет

--- Последние сообщения соединены, 14 июн 2017, Дата первоначального сообщения: 14 июн 2017 ---

Такая ерунда уже в нескольких варках подряд, есть бутылки которые стоят уже больше месяца, все тоже самое.

--- Последние сообщения соединены, 14 июн 2017 ---

есть у меня подозрения, что в этот момент все и происходит. В этот раз попробовал карбонизировать декстрозой, засыпал отдельно в каждую бутылку.

 

Сухую декстрозу сыпать это совсем ущербный вариант. Вот уж где зоопарк всевозможных поганцев..

Я б прошелся 6% перекисью по всему оборудованию, чтоб исключить его из причин порчи вкуса. Особо тщательно по бродилкам и таре для розлива.

Ну и про дрожжи ни слова. Чем засеваешь? Сухие, вторичный осадок, ЧКД ?

 

Здравствуйте коллеги! Столкнулся с такой проблемой - не могу достигнуть желаемой плотности после кипячения. ПК в норме, а кипячение не дает желаемой плотности. Теперь более подробно:
Только что сварил вит. Засыпь 45% Пилз, 45% пшеничная крупа (варил), 10% овсяные хлопья. Затирание и фильтрация прошли без проблем. Собрал 44.1 литр сусла плотностью 1.041. Эффективность 69,2%. Посчитал в калькуляторе, что для достижения желаемой НП в 1.052 необходимо выкипятить 9.3л сусла, что соответствует 105 минутам для моего оборудования. Кипятил для надежности 110 минут, но конечная плотность стала всего 1.048! При 110 минутах кипения у меня выкипело ровно 9,6 литров сусла, т.е интенсивность кипения = 12% сусла в час.
Оборудование - котел из нержи на 50л высотой 44 и диаметром 39см. Кипячу на эл. плите - включаю все 4 конфорки + 2 кипятильника по 1 кВт с разных сторон котла. Кипятильники погружаю максимально глубоко, до их пластмассовой части. Биметаллический термометр, расположенный примерно в середине котла, показывает Т=100*С. Сусло кипит хорошо, аж выплескивается с краев, но это из за кипятильников. Если их убрать - одна плита догоняет Т до 95*С, не больше.
В чем может быть проблема? Самое интересное, что до этого таких проблем с НП не возникало. Бывало меньше на 1.001-1.002, но такой большой промах как сейчас - впервые. Неужели состав сусла влияет на изменение плотности после кипа?

Расчет проводил по этому калькулятору

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

До этого кальк не подводил.

 

День добрый! После очередного апгрейда оборудования появились проблемы. Вот решил спросить мнение общественности
Всё началось после того как я стал греть затор паром. Первой была сварена лёгкая пшеничка с плотностью 1045, бродило хорошо, но остановилась через три дня и потом медленно еще дня два подбраживала и совсем замолчала. Замерил КП 1016, подумал многовато и подержал еще, но через неделю дело не сдвинулось. Недоброд не сильный, поэтому было выпито.
Далее было сварена пшеничка по крепче 1065. Бродило так же 3 дня и затухло. Померил 1030, подумал совсем ни куда не годится и уехал в отпуск на три недели. По приезду замеряю 1030.... Вылил в унитаз.
Думал может дрожжи бракованные, сменил, сварил 1050. Бродило так же 3 дня 1020, подержал еще три дня 1018 и всё, дальше не идёт.
В чём фишка? Неужто пар каким то образом так влияет на сусло? Последнюю варку вообще делал однопаузной, дабы свести к минимуму влияние пара на сусло. До 78 грел паром.
Куда копать, куда смотреть? Отказываться от парогена?

 

Myself, чего-то дрожжам не хватает ... может пар как то влияет на концентрацию аминного азота?

 

Скорее отсутствие белковой паузы.. хотя нет инфы по паузам никакой

 

В при чем тут белковая пауза? Солод нормальный, сварена на нём не одна варка.
Хотя заметил при кипячении почти отсутствуют хлопья белка.
PS: Паузы во всех трех варках только осахаривание. Белковую паузу не делаю уже очень давно.

 

И совершенно напрасно. Белковая нужна для подкормки дрожжей, а не только для уменьшения белка "потому что современные убер-солода его много уже не содержат"

 

Ну и зря. А я наоборот, делаю ее теперь всегда. И бед с остановками брожения, недобродом и прочими дефектами более не знаю..

И все эти песни про модифицированные солода и уже наличие в них аминного азота мне петь не надо. Я вижу свое пиво и вижу что с белковой лучше

 

Следующую варку посмотрим

 

Стартуй с 52-53 минут на 20, а потом грей паром до мальтозной и далее по рецепту.

Действительно интересен результат. Ну не должен пар сам по себе как то на сусло влиять, чтоб вот так дико не дображивало. А дрожжи какие пользовал в тех варках? Сушняк/жидкие/осадок?

 

Первая была сварена на M21 Belgian Wit, вторая варка на первой генерации. После того как начались проблемы сменил дрожжи на Safbrew T-58, результат тот же.

 

Уважаемые пивовары! Подскажите есть такой вопрос, варок пива сделал порядка 8шт. и заметил, что некоторое пиво после созревания имеет общий квасной привкус. Пытался найти информацию по данной проблеме, вроде как пишут, что проблема может быть в высокой температуре при брожении. Варю только эли, по брожению бывало, что температура была +25 градусов из дрожей пока пользовал только ферментис, по затиранию обычно 3 паузы 6*, 7* и 78., карбонизация декстрозой. Или все же имеет место быть какое-то заражение?

 

Подскажите по поводу дрожжей, когда разбраживаю дрожжи из пакетика, пиво просто вкуснейшее, но когда использую второй раз эти дрожжи, вкус очень меняется , и не в лучшую сторону, появляется запах и вкус дрожжей. Дрожжи S-04, подскажите как правильно законсервировать дрожжи до следующей варки, по поводу промывки, скажу еще хуже чем не промывать , заваниваются в холодильнике , через две недели, не промытые до месяца держутся. Я потом верхний слой до хмелевого и белкового осадка снимаю и на разброд, потом в ферментер. И что же с пивом не так , это я получается ловлю заражение , или у меня дрожжи дичают? Температура броженя , вначале два дня 23*С потом льдом сбиваю до 18*С, изначально не получается сбить температуру, хотя бутылки со льдом стоят с первого дня брожения , у нас жаркий климат.... Да забыл сказать ,использую солод ячменный, ваермановский , пилс , вена , караред. иногда ставлю отваренный рис.

 

Никто там не дичает . Типичное "замещение культур", это когда с посевной или от плохой дезинфекции влетели бяки и с каждым использованием осадка после брожения они увеличиваются создавая лошадиное заражение.

раз -

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

два -

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

три -

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

и не читайте до обеда

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

.. и после обеда - тоже.

P.S. "верхний слой" - самые дохлые дрожжи в осадке.