1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Особенности брожения в ЦКТ

Тема в разделе "Брожение-ферментация", создана пользователем narcom88, 8 ноя 2014.

  1. LUIF

    LUIF Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    447
    Симпатии:
    80
    Баллы:
    132
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +178 / 10 / -2
    Я делаю:
    Пиво, самогон, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    56
    если в ЦКТ есть порт 1/2", то не нужны никакие прокладки, просто вкручиваешь на фомку садишь и все. если гильза с Али, то 304 нержа
     
    • Полезно Полезно x 1
  2. Vegaroma

    Vegaroma Фанат пива VIP

    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    1
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +4 / 1 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    1
    Гильза с Али 304. Порта 1/2 в моей ЦКТ нет.
    Варианта два: либо сверлить отверстие в ЦКТ и ставить гильзу на резьбе, либо вваривать фланец-кламп и ставить такую гильзу на клампе.
    B1898F90-1EB2-43A3-A677-1778B5904380.jpeg
    Предпочтительнее вварить фланец, но есть проблема с выполнением мастером качественной сварки-полировки.
     
    Последнее редактирование: 26 дек 2017
  3. Rock777

    Rock777 Старший Пивовар VIP

    Сообщения:
    264
    Симпатии:
    25
    Баллы:
    129
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +72 / 5 / -1
    Календарь варок:
    Добавить
    Если вам нравится мыть посуду – вам понравится варить пиво
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    22

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

    , просто отверстие в цкт без резьб и клампов.
     
  4. Vegaroma

    Vegaroma Фанат пива VIP

    Сообщения:
    19
    Симпатии:
    1
    Баллы:
    4
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +4 / 1 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Количество варок:
    1
    Хороший вариант.
    Мне по итогу вварили фланец с клампом. Качественно заварили и заполировали.
     
    Последнее редактирование: 26 дек 2017
  5. Padre

    Padre Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    48
    Симпатии:
    3
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +4 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Коллеги, добрый день. Вопрос:
    Сейчас идет активное брожение в ЦКТ. По таблице карбонизации мне нужно давление в ЦКТ 0.7 бар. На каком этапе закручивать шпунт аппарат? Можно ли сейчас, пока активно идут пузыри или давление вредно для работы дрожжей? Подскажите, плз. Сейчас стоит 0.2 в виде эксперимента, визуально все прекрасно.
     
  6. Padre

    Padre Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    48
    Симпатии:
    3
    Баллы:
    9
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +4 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    В продолжение...))
    Выяснил, что давлением дрожжи не убить, во всяком случае тем, которое сможет выдержать ЦКТ. Пиво в танке находится уже 2 недели, при последнем пробнике (4 дня назад) к приятному хмелевому аромату прибавился еще и вкус пива, а не как до этого-браги. Но оно мутное, много взвешенных частиц. Для осаждения дал давление в 1 бар. Температура 15 градусов, красный бельгийский эль по рецепту от Кастинг Малтинг. Два дня назад давление в ЦКТ упало до 0.8 бар, и встало. Видимо часть газа «всосалось» пивом.
    Вопрос:
    Обязателен ли процесс сброса дрожжевого осадка с конуса или можно этого не делать? Просто кто то из пивоваров с опытом утверждает, что это необходимо, а тот де Пивной Фабрикант чуть ли не с матами говорит, что это идиотия- для этого и сделан конус, и забор пива на розлив все равно находится выше. Дескать, сколько не сливай осадок, его до конца никогда не уберешь. Вот, чешу голову.
     
  7. KARP1972

    KARP1972 Старший Пивовар

    Сообщения:
    54
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    107
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +2 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Всем привет! При приготовлении светлого пива на дрожжах 34/70, пиво приготовленное в ЦКТ , получается мутноватное, а это же пиво сброженное по классической схеме получается прозрачным, словно после фильтра. В чем может быть причина? ЦКТ 4куб. Заполняю в два этапа , при температуре 9 градусов. Верхнюю рубашку включаю при 10-11 градусах, нижняя не работает. При температуре 10гр сбраживаю до плотности 3,5% , шпунтую. Давление 1 атм., набирается за 2-3 дня. После этого верней рубашкой снижаем температуру до 2гр, примерно 2 дня, при 2 гр. еще держу дня 3-4. Далее при включенной верней, включаю конус и охлаждаю до 0 гр., через день собираю дрожжи. При этой температуре стоит хоть 10, хоть 30 дней и ВСЕ РАВНО мутное. В чем не прав???
     
  8. Pobedit

    Pobedit Начинающий Пивовар VIP

    Сообщения:
    108
    Симпатии:
    8
    Баллы:
    19
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +22 / 4 / -1
    Карта пивоваров:
    Алтайский край
    Я делаю:
    Пиво, самогон, настойки
    Что значит по классической схеме?
     
  9. KARP1972

    KARP1972 Старший Пивовар

    Сообщения:
    54
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    107
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +2 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Брожение в бродильном танке 7 дней, далее созревание в 21 день в лагерном танке.
     
  10. Marsel_nv

    Marsel_nv Любитель пива

    Сообщения:
    10
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    2
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +0 / 0 / -0
    Карта пивоваров:
    Неизвестное местонахождение
    Я делаю:
    Пиво, самогон
    Может эта статья поможет

    Различают биологические и физико-химические помутнения.

    Биологические помутнения
    Такие помутнения вызваны развитием микроорганизмов. Большинство посторонних микроорганизмов не может развиваться в пиве высокого качества, так как этому препятствует отсутствие кислорода, наличие СО2, спирта, хмелевых смол, которые обладают антисептическим действием, а также низкая температура дображивания. Это относится к таким микроорганизмам, как плесень и уксуснокислые бактерии, термобактерии и маслянокислые бактерии.

    Однако в пиве легко развиваются дрожжи (Saccharomyces) и некоторые молочнокислые бактерии (Lactobacillus), в том числе и педиококки (пивные сарцины). Пивная инфекция обычно ограничивается культурными и дикими дрожжами, молочнокислыми бактериями и сарцинами, однако могут быть и другие микроорганизмы.

    Чаще всего из помутнений биологического характера встречается дрожжевая муть. Муть, вызываемая культурными дрожжами, безвредна, но все же нежелательна для пива. Муть, вызываемая дикими дрожжами — Sacch. pasterianus, делает пиво больным и непригодным для употребления.

    Дрожжевая муть
    Такое помутнение появляется чаще всего в молодом, недостаточно созревшем пиве, содержащем после розлива значительное количество сбраживаемых веществ. Дрожжевые клетки культурных дрожжей проходят через фильтр или попадают в пиво как вторичная инфекция из пивопроводов и разливочной машины. Они быстро размножаются в пиве, содержащем воздух, и за короткое время образуют муть. Эта муть, в виде плотного осадка, устраняется фильтрацией. Вкус пива изменяется незначительно, появляется дрожжевой привкус.

    Дикие дрожжи образуют тонкую муть. Клетки их оседают очень медленно, а зачастую не оседают совсем, осадок образуется рыхлый, в виде небольших хлопьев, легко подвижный. В пиве появляется фруктовый привкус или оно становится терпко-горьким.

    Предотвратить дрожжевую муть можно глубоким сбраживанием.

    Молочнокислые и уксусные бактерии не могут размножаться при температуре 4—6°С. Поэтому если в отделении дображивания не поддерживается достаточно низкая температура, то это может привести к инфицированию названными микроорганизмами.

    Муть, вызываемая молочнокислыми бактериями, отличается шелковистым блеском. Со временем она уменьшается и образует легкий белый осадок бактерий. В результате этого кислотность пива повышается, вкус пива становится неприятным.

    К отрицательно влияющим на качество пива микроорганизмам относится и пивная сарцина (Streptococcus), из класса грамположительных анаэробных микроорганизмов. Для их размножения необходим СО2. Пивная сарцина размножается при температуре 4—6°С, хорошо сбраживает глюкозу, фруктозу, сахарозу и мальтозу. В результате брожения образуется молочная кислота, при наличии кислорода продуцируется диацетил, который придает пиву посторонний запах и вкус. Наиболее легко заражается сарциной слабо охмеленное пиво из недостаточно осахаренного сусла, имеющего недостаточную кислотность.

    При интенсивном развитии сарцин пиво мутнеет. Сначала видна легкая опалесценция, затем образуется слабая молочная муть. Вкус становится сладковатым из-за образования диацетила. Сарцина Pediococcus damnosus придает пиву неприятный запах и вкус, хотя помутнения может и не быть. Pediococcus pemiciosus вызывает, кроме того, помутнение пива. Такая муть чаще встречается в темных сортах пива, чем в светлых.

    Сарцины могут образовывать на поверхности пива слизистую пленку. Эти бактерии являются спутниками дрожжей и хорошо размножаются на дрожжах. Сарцины имеют положительный электрический заряд, а дрожжи —отрицательный, поэтому они хорошо прилипают к дрожжам и ускоряют их автолиз, что создает условия для роста и развития педиококков в период дображивания пива. Главным источником распространения сарцин являются семенные дрожжи.

    Муть, вызываемая развитием уксуснокислых бактерий, встречается редко. Эти бактерии — аэробы, поэтому размножаются только в пиве, насыщенном воздухом или находящемся в негерметично закрытых сосудах. Уксуснокислое брожение сопровождается образованием уксусной кислоты, в результате пиво приобретает кислый вкус. Уксуснокислые бактерии образуют на поверхности пива сплошную или кусочками пленку.

    Развитие термобактерий приводит к помутнению пивного сусла, придает ему рыжеватую окраску. При интенсивном развитии термобактерий сусло приобретает запах сельдерея, который в пиве изменяется на затхлый. В процессе брожения пива термобактерии большей частью погибают, так как не переносят наличия спирта. В слабоохмеленном пиве иногда встречаются жизнеспособные палочки термобактерий, которые вызывают помутнение.

    Коллоидное помутнение
    Появление мути не биологического характера в готовом пиве объясняется недостаточной устойчивостью некоторых веществ пива. В пиве находятся гидрофильные коллоиды, которые под воздействием различных факторов коагулируют. Сначала коллоидные частицы укрупняются начинают отражать лучи света, в пиве появляется опалесценция. Затем частицы укрупняются настолько, что становятся видимыми, и пиво мутнеет.

    Встречаются различного рода коллоидные помутнения, в которых главную роль играют белковые вещества. Чисто белковое помутнение проявляется в форме мелких хлопьев, которые не растворяются при нагревании. Неожиданное наступление белкового помутнения наблюдается в случае внезапного прекращения давления СО2 при розливе. Пиво может быстро помутнеть, если оно в течение 8—12 часов находится под давлением СО2 в наполовину опорожненном танке.

    Белковое помутнение
    Иногда фильтрованное и разлитое пиво через короткий срок начинает опалесцировать. Затем в пиве появляются мелкие рыхлые хлопья, которые не исчезают; при продолжительном хранении пива в бутылках хлопья осаждаются на дно.

    Причина данного рода помутнений в пиве — высокомолекулярные белки, которые не выделились при изготовлении пива. Эти белковые вещества не очень стойки при изменении кислотности и температуры что приводит к их коагуляции.

    Холодное помутнение
    Помутнение пива наступает с понижением температуры. После хранения пива при низких температурах оно становится менее прозрачным, как будто покрывается тонкой вуалью, хотя при комнатной температуре оно прозрачнее. Муть исчезает при нагревании и вновь появляется при охлаждении. Под воздействием кислорода воздуха, света, ионов металлов холодное помутнение превращается в необратимое, неисчезающее.

    Появление холодного помутнения является первым признаком окисления. Доступ кислорода при розливе усиливает холодное помутнение. Вещества холодной мути — соединения белков и дубильных веществ. Кислород провоцирует превращение холодного помутнения в окислительное. При наличии кислорода может происходить также окисление горьких веществ хмеля, это вызывает изменение вкуса и помутнение пива.

    Металлы образуют с белковыми компонентами нерастворимые комплексы и превращают холодное помутнение в металло-белковое, необратимое. Присутствие металлов в пиве может быть результатом соприкосновения его с металлическими поверхностями оборудования. Такие металлы, как медь и железо, в качестве катализаторов ускоряют реакции окисления, происходящие в готовом пиве. Достаточно незначительного количества металла-катализатора, чтобы увеличилось образование холодной и окислительной мути пива. Такое помутнение проявляется иногда в виде хлопьевидного осадка, который не растворяется при нагревании.

    Окислительное помутнение при нагревании не исчезает. Оно представляет собой комплекс органических и неорганических коллоидов.

    Характерным химическим помутнением является оксалатное, которое вызывается щавелевокислым кальцием. Такого рода помутнение встречается редко. При фильтрации оксалатное помутнение исчезает.

    Клейстерное помутнение
    Причина клейстерного помутнения — неполный гидролиз крахмала при затирании или промывании дробины водой с температурой выше 80 °С, когда негидролизованный крахмал дробины растворяется и попадает в сусловарочный котел. В ходе брожения продукты гидролиза крахмала коагулируют и вызывают стойкую муть.

    Смоляное помутнение возникает при выделении из пива мелких капелек горьких хмелевых кислот, преимущественно в молодом пиве при слабой кислотности сбраживаемого сусла. В результате хмелевые смолы находятся в пиве в состоянии пересыщения. При сильном охлаждении, механическом сотрясении может происходить выделение хмелевых смол. Нестабильные хмелевые смолы собираются в капельки, на поверхности их адсорбируются белковые вещества и другие коллоиды. Образованию мути способствует вода с большим количеством углекислых солей. Помутнение пиво приобретает горький, терпкий вкус. Этот вид помутнений наблюдается редко.
     
  11. KARP1972

    KARP1972 Старший Пивовар

    Сообщения:
    54
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    107
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +2 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
     
  12. KARP1972

    KARP1972 Старший Пивовар

    Сообщения:
    54
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    107
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +2 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    А как понять что закончилось активное брожение? У меня при брожении лагера в ЦКТ, все как будто через задницу! Уже сколько мучаюсь! Например: заполняю ЦКТ, при 14С, держу два дня, уменьшаю температуру до 12С и брожу до плотности~5.5%. Все это проходит без давления. Далее шпунтую, до давления 1.5 Вар, при температуре 12С, держу дней 7. Шпунт аппарат аж кипит, воду выбрасывает. Потом снижаю, резко температуру верхней рубашкой, до 4С. Держу пару дней и собираю дрожжи. При 4С , держу неделю. Потом охлаждаю в 0С. Итог: пиво мутное с дрожжевым привкусом! Дрожжи w34/70. Помогите!!! Что я делаю не так? Как осадить дрожжи? Как понять что закончилось активное брожение и сколько оно может длиться? Всем спасибо!
     
  13. Stergh

    Stergh Пивовед Команда форума VIP

    Сообщения:
    3.672
    Симпатии:
    844
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.225 / 110 / -21
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, самогон, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    350
    Рано перекрываете шпунт, потому и кипит, если у меня к примеру расчётная КСС 3Р то шпунт я перекрываю на значении 4Р, этого достаточно что бы заполнить свобрдное пространство ЦКТ газом и создать необходимое для шпунтования давление.
    Верхняя рубашка служит для того что бы поддерживать температуру при брожении и способствовать лучшей конвекции, когда же вы захолаживаете ваша цель, при понижении температуры ниже порога комфортного брожения штамма, обеспечить единую температуру во всей ёмкости, если же будет сохраняться разница температур в слоях то неизбежен эффект конвекции это одна из причин вашей мутности, но не единственная. В этом вопросе много переменных от конструкции ЦКТ до генерации и свежести штамма.
    И потом, что для вас мутность?
    КДК известно?
     
  14. KARP1972

    KARP1972 Старший Пивовар

    Сообщения:
    54
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    107
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +2 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Всем доброго дня! Прошу совета! Варю пиво 10,4 нач. плотность. Сбраживаю и по классической технологии и в ЦКТ. По классике проблем нет, пиво получается вкусное и прозрачное! Беда в ЦКТ!
    ЦКТ 4 куб. две рубашки, верх и конус. Начало брожения при 10 °C, до плотности 3,5%, далее шпунтую, при этом увеличивая температуру до 12-14 °C. Далее набираю давление 1,2 Bar. При этом бродит очень активно. В таком режиме сбраживаю до 1,8 ( по рефрактомеру). Пузырьки из шпунта идут уже не так активно но и не слабо! Включаю конус на 2°C и охлаждаю пару дней. Охлаждается быстро. Дня три снимаю дрожжи. Потом охлаждаю верхнюю рубашку до -1. при этом в конусе показывает 1,5. и в таком режиме храню до вскрытия! дней 20 а то и больше! Но пиво получается мутное! присутствует дрожжевой привкус и запах. наливаю в стакан постоит часов 10 становится прозрачным. правда стоит при комнатной температуре! В чем проблема? подскажите кто знает! дрожжи 34/70 и еще пробовал Lagerhefe Premium, Разницы нет! Буду очень признателен!
     
  15. KARP1972

    KARP1972 Старший Пивовар

    Сообщения:
    54
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    107
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +2 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Для меня мутное это когда в стакан налил а сквозь него пальцев не видно! Такой режим брожения я увидел в Стратегии 21! Я правильно понял , что надо чтоб выравнялась температура конуса и верх?
    но как этого добиться ? Ведь холодное пиво стремиться к низу ! Можете на пальцах пояснить? на пример : включаешь конус на столько а верх на столько, далее так и так! А я попробую разобраться!
     
  16. Stergh

    Stergh Пивовед Команда форума VIP

    Сообщения:
    3.672
    Симпатии:
    844
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.225 / 110 / -21
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, самогон, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    350
    KARP1972, вашему пиву мешают осветлиться конвекционные потоки, происходит постоянное перемешивание массы, надо искать откуда они идут и устранять проблему. И перестаньте захолаживвть конусом, вы создаёте термоклин в нижней части ёмкости, это тоже влияет на осветление.
     
  17. KARP1972

    KARP1972 Старший Пивовар

    Сообщения:
    54
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    107
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +2 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
     
  18. KARP1972

    KARP1972 Старший Пивовар

    Сообщения:
    54
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    107
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +2 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    И еще вопрос, когда и для чего пользуются конусом и в каком режиме? Например: охладил собрал дрожжи и снова выключил! Если да то до какой температуры охлаждать именно конус. Что делать в это время с верхней рубашкой? Помогите если есть у Вас такой опыт. Пожалуйста.
     
  19. Stergh

    Stergh Пивовед Команда форума VIP

    Сообщения:
    3.672
    Симпатии:
    844
    Баллы:
    277
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Екатеринбург
    Оценки:
    +2.225 / 110 / -21
    Карта пивоваров:
    Ленинский р-н, Екатеринбург, Свердловская обл.
    Я делаю:
    Пиво, сидр, самогон, настойки, другие напитки
    Количество варок:
    350
    Захалаживаю исключительно верхней рубашкой, в процессе чего образующиеся конвекционные потоки равномерно опускают температуру по всему объёму. По достижении температуры +2°С произвожу первый сброс дрожжей и включаю конус.
    --- Последние сообщения соединены, 27 сен 2022, Дата первоначального сообщения: 27 сен 2022 ---
    До тех пор пока будет сохранятся разница температур в ёмкости, у вас будет присутствовать конвекция и конус этому способствует, поэтому в классическом унитанке у вас быстрее осветляется.
     
  20. KARP1972

    KARP1972 Старший Пивовар

    Сообщения:
    54
    Симпатии:
    0
    Баллы:
    107
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +2 / 0 / -0
    Я делаю:
    Пиво
    Захолаживаете резко например с 14 до -1 или по степенно.?
    --- Последние сообщения соединены, 27 сен 2022, Дата первоначального сообщения: 27 сен 2022 ---
    Был не внимателен до +2. А конус на какую температуру? И надо ли его потом отключать?
     
Загрузка...