Определение готовности браги. Брага на инвертированном сахаре. Брага на зерне. Ферменты.

Дрожжи умирают, если спирта более 14%.

--- Последние сообщения соединены, 19 янв 2018, Дата первоначального сообщения: 19 янв 2018 ---

Дрожжи очень живучие.
В природе они существуют миллионы лет.
И в жару и в холод.

 

А какая при этом температура браги?

 

Надо попробовать 22-23°С, не выше.

 

PavelS,
Думаю есть аналогия с холодцом.
При варке из мяса экстрагируется белок.
При охлаждении бульёна образуется желе.
Раствор густеет.

В холодной воде белок хуже растворяется, поэтому при 20-22°С экстракция белков из зерна замедлица и брага не загустеет.

Не допускайте охлаждения теплой браги.

Лучше в начале заводить брожение при 18°С и постепенно давать браге нагреваться, но не сильно, бешенные дрожжи это плохо, больше гадости получится при перегоне.

Тогда не будет условий для загустения раствора.

 

По дрожжам на сайте размещены подробные статьи и много инфы в теме "Дрожжи".
Знать это полезно.

 

В зерне состав белков очень сложный
, а не только глютен, (клейковина).

Глютен может и выпадает в кислой среде (в щелочной он растворим), а другие белки могут вполне находится в растворе .

Совет правильно и полностью ферментировать крахмал и не перегревать брагу верный.

Вообще, дрожжи работая на холодке, производят качественную брагу, а в тепле вонючую.
Спешка - вот главный враг качества.
В дистилляции особенно.

--- Последние сообщения соединены, 21 янв 2018, Дата первоначального сообщения: 21 янв 2018 ---

Для справки:
Фракционный состав белков зерна злаковых культур.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Глюки мешали сделать ссылку активной.

 

Как знает каждый, кто варил клейстер, крахмал в холодной воде плохо растворяется и густого раствора не получится без нагрева.
У человека в носу есть железы, которые выделяют муцины, сопли по простому :

"Муцины (от

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

mucus —

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

), мукопротеины — семейство высокомолекулярных

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

, содержащих кислые

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

. Имеют

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

консистенцию,"

Вот я и думаю, что загущение браги происходит от образования либо белкового раствора типа холодец, либо от полисахаридов.
Либо их смеси, образование муцинов вполне возможно .

По любому варианту выход только один: не охлаждать брагу в процессе брожения.
А наилучший вариант это очень медленно с начала и до окончания брожения повышать Т браги, тем самым увеличивая растворимость всех водорастворимых веществ, а там их море+маленькая тележка.

--- Последние сообщения соединены, 21 янв 2018, Дата первоначального сообщения: 21 янв 2018 ---

См.
Муцины

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

PavelS,
Кстати, можно найти методику разжижения браги, поэкспериментировав на муцинах. Определить Т воды, когда они разжимаются и применив разжижение, используя ращличные ПАВ.

Пав дрожжам не помеха !

Напротив, препятствует их слипанию в конглоиераты.

 

Хренасе тут заумного?
Накапать жидкого мыла и всех делов-то !

--- Последние сообщения соединены, 21 янв 2018, Дата первоначального сообщения: 21 янв 2018 ---

Ты же сопли из носа вымываешь теплой водой с мылом, а не холодной и со льдом ?
Или не приходилось этого никогда делать?

 

PavelS,
Не нравиться жидкое мыло,
Найди другое

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

.
Их много.
Разных.

Безопасными считаются
Алкилполигликозиды

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.