Срок хранения пива

Здравствуйте уважаемые пивовары!

Варим пиво по классической технологии. Пиво не фильтруем, не пастеризуем. Разливаем по стеклянным бутылкам и убираем в холодильную камеру.

Спустя 3 месяца открываем Пилзнер (Светлый лагер. Алк. 4,5%, ЭНС 12%, IBU 10) - никаких дефектов не чувствуется. Разве что аромат стал чуть слабее.

Экстра спешиал биттер (Янтарный эль. Алк. 6%, ЭНС 16%, IBU 18) вообще простоял год в холодильной камере - тоже дефектов не чувствую...

Может ли такое быть, что пиво без пастеризации и фильтрации хранится столько времени? Или у меня что-то с вкусовыми/обонятельными рецепторами?

 

может

 

Дрожжи выступают естесвенным консервантом. Правда вот сухоохмелённое пиво должно будет заметно просесть по аромату за длительное хранение

 

А чему там портиться-то?
Если оно дображивает в бутылке, то дрожжи там уже выжрали всё, что имело промысловую ценность и создали такие условия, что посторонней микробиоте жить там чуть сложнее, чем никак:
- сахара и жиры сожраны чуть менее, чем полностью;
- pH низкий;
- кислород отсутствует как категория;
- давление избыточно;
- присутствует алкоголь;
- куча голодных дрожжей, готовых сожрать вообще всё инородное (шучу, конечно);
- если хранить в темноте и холоде, то ваще с благоприятсвием беда;

Тут ведь как, - глобальных вредителей у пива три:
1) плесень и прочие грибки: адовая в плане живучести хрень, но ей, увы, нужен кислород, в бескислородных средах споры не прорастают, а всё, что не споры должно было свариться во время варки;
2) уксунокислые и молочнокислые бактерии: аналогично пункту №1, без кислорода не живут, да и в целом куда менее живучи, чем плесень;
3) дикие дрожжи: вот это вот да, проблема, но от них максимальный урон - это неистовый гашинг, завышенная крепость и бражный привкус, - ни один из этих эффектов не смертелен, и даже вряд ли имеет слабительный эффект.

Так што если правильное пиво правильно хранить - оно не испортится годы. Хотя вопрос того, что именно квалифицировать как порчу - открыт и актуален. Неблагоприятные (в биологическом плане) условия в бутылке чуть менее, чем никак не влияют на скорость протекания реакций Майяра и деградации хмелевых компонентов: и то и другое идёт само по себе, и ключевой фактор тут - время, а не условия среды. От стиля пива очень зависит: ламбики и тропические стауты со временем только хорошеют, а пшеничка, увы, теряет потребительские свойства и промысловую ценность. Но отравой (при адекватном соблюдении условий хранения и герметичности и химической инертности тары к алкоголю, обеспечивающих изоляцию содержимого от внешней среды) не становятся не те, ни другие.

 

они-то, как раз, в анаэробной среде отлично себя чувствуют. Поэтому и продувают заторник CO2 при кислом затирании

 

Таки нет же. Даже, вот,

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

пресловутая:

Код:

Молочнокислые бактерии — группа ___микроаэрофильных___ грамположительных микроорганизмов, сбраживающих углеводы с образованием {...}

Выжить-то они в бескислородной среде смогут, но размножиться до статистически значимых колоний - увы.. А если ещё и норма засева дрожжами культурными была худо-бедно соблюдена, то к тому моменту, когда молочнокислые сообразят, кто они и где они - орда дрожжей уже всё выжрет подчистую
Ну и как бы то ни было, они даже при элевых температурах так себе работают, они термофильные в большинстве своём (я чуток в сыроварение вхож был пару лет назад, отдельные моменты по молочке ещё свежи в памяти). Я не топлю за то, что они ваще не могут навредить при отсутствующем кислороде, но словить ощутимое заражение кисляками при герметичном ферментере и/или бутылке - крайне тяжело.
Вот бифидобактерии - эти да, эти прям качественно могут в анаэробное брожение, но им надо очень специфические условия по хавчику обеспечить, чтоб они что-то натворить смогли, в сусле для них ценного чуть менее, чем нисколько.
Точно для этого со2 продувают, а не от плесени? Я, признаться, по кислым заторам пока в теории плаваю, но точно и чётко помню, что ряд сыров и кисломолочки без аэрации молока приготовить невозможно, что как бы намекает на то, что молочнокислая флора если и является анаэробной, то весьма факультативно.

 

Миф №3

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Не так давно употребил последнюю из оставленных в "архиве" бутылок пива сваренного из набора от НП "сливочный стаут" два с половиной года назад. Пиво не испортилось и никаких проблем после употребления не было. Но. Вкус изменился не в лучшую как по мне сторону. Хмель исчез как класс, появились винные или скорее портвейновые тона. В принципе даже наверное вкусно но не мое. Хранилось в шкафу в комнате, т.е. не в холодильнике. Для себя решил что такая выдержка смысла не имеет по крайней мере для не крепкого пива.
По пшеничке был такой опыт. Отдал несколько бутылок (ПЭТ по литру) родителям. Они поставили его в шкаф и забыли. Когда приехал к ним через полгода показали вот типа твое пиво.
Открыли одну - гадость, вкус пустой как юпи развел. А на следующий день зашли с братом домой он говорит давай пива а нету. Я решил достать хоть такое (предупредив что фигня). Пока доставал уронил одну бутылку и нехило поднял дрожжи. Попробовали эту бутылку и чудо - вкус намного улучшился. Для себя сделал вывод что в пшеничном существенную часть вкуса создают дрожжи в объеме и если их хорошо осадить пиво только потеряет.

 

рано выводы делать. вполне возможно, что пиво с заразой было. Пшеничка это точно то что нужно пить сразу (по моим вкусам)

 

Вот сейчас я наверное не понял....
Пиву 2,5 года было! Промышленно законсервированное год тянет.
А описанные изменения четко укладываются в потерю хмелевого вкуса и преобразование сахаров вследствие реакции Майяра.

 

Вмем привет. Интересует информация о разнице сроков хранения пива, карбонизированное глюкозой и принудительно углекислотой. Есть разница в сроках и насколько отличается?