Глинтвейн

Идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. Оптимальный вариант выбора вина — Хванчкара, Киндзмараули, Кагор, Каберне.Если Вы будете использовать довольно дорогие, качественные вина, то при приготовлении можно не использовать крепких спиртных напитков. В глинтвейн же из ординарного, недорогого вина вполне можно добавить немного бренди или коньяка — это придаст напитку больше благородство.
Что касается пряностей, ароматических компонентов и сахара, то здесь лучше всего положиться на интуицию. В вино добавляют: анис, кардамон, мускат, имбирь, гвоздику, корицу, ямайский перец, мед, лимонную или апельсиновую кожуру, ломтики апельсина и яблока. Из вышеперечисленного гвоздика и корица - непременные участники глинтвейна. Остальные ингредиенты каждый может подобрать по вкусу. Имбирь обладает согревающим действием, поэтому в зимнее время он абсолютно уместен. А если вы решите использовать кардамон, то в этом случае цитрусовые можете уже не класть, так как кардамон сам по себе имеет лимонно-эвкалиптовый привкус.
Что же касается вопроса, что выбрать — лимон, лайм или апельсин, то тут все зависит от сладости вина. Если глинтвейн готовится из сладких вин, хорошо подойдет лимон или лайм. Но учтите, что лайм — более едкий и острый фрукт. Для сладости можно добавить не мед, а просто сахар.
Сегодня продаются готовые смеси пряностей для глинтвейнов — очень удобно: положил пакетик с дырочками в горячее вино, оставил на десять минут настояться, — и напиток готов. Хотя магии в таком процессе, конечно, маловато.
Самое главное правило — глинтвейн, как и кофе, ни в коем случае не должен закипеть, иначе впечатление от напитка будет полностью испорчено. Главное, не передержать его на огне, лучше для страховки снять с плиты достаточно горячим, но не обжигающим. Температура должна быть в районе 70C. Нагревать вино следует в огнеупорной посуде, исключая металлическую (кроме серебряной), до тех пор, пока не исчезнет образующаяся вначале белая пена.
Закусывать: любым печеньем, яблочным, грушевым или сливовым пирогом, не слишком сладким, фруктами, сыром; голландцы - пончиками или пышками, немцы - пирожными

 

еще один рецептик ( зимний вариант )
Растворить в 1 л красного вина типа «Медвежья кровь» 150 г сахара, 100 г меда, добавить 5 бутонов гвоздики, 2 ч.л. корицы, 5 шт кардамона и немного муската. Довести до появления пены, но не кипения. Настоять с полчаса укутав, чтобы не остыл, и процедить. Подавать горячим

 

Глинтвейн классический


Для приготовления напитка Вам потребуется:
- столового красного вина - 750 мл
- гвоздика - 6-7 штук
- мускатный орех по вкусу
- вода -1/3 стакана
- сахар - 1 ст. л.
Берется гвоздика, молотый мускатный орех засыпается в турку, наливается вода, доводится до кипения и варится еще одну минуту. После этого отвар должен настояться 10-15 минут. Вино наливается в кастрюлю и ставится на огонь. Когда оно стало, теплым в него выливается содержимое турки и добавляется одна столовая ложка сахара. Вино не в коем случае нельзя доводить до кипения. Лучше снять его просто достаточно горячим. После этого глинтвейн надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник.

 

В студенческие годы мы готовили глинтвейн, подогревая красное вино с гвоздикой, корицей и цедрой любых цитрусовых. Настояться глинтвейн не успевал!

 

Судя по рецептуре,глинтвейн несет в себе не только эстетические свойств, слишком много полезных ингредиентов?имбирь,цитрусовые и т.д.Это должен быть лечебный, с вашего позволения, коктейль

 

Я периодически практикую в приготовлении глинтвейна набор специй Santa Maria(в состав этого набора входит корка памеранца) и красный Массандровский портвейн. Плюс ко всему, добавляю добрую горсть темного узбекского изюма. Получается весьма замечательно. А вкус изюма просто сказка.

 

Поделюсь одним своим рецептом. Правда он более чем экзотический, но тем не менее.

Алхимический глинтвейн

Внимание! Без соответствующих навыков не повторять!

«Алхимический глинтвейн» - это особый, уникальный напиток. От обычного глинтвейна он отличается тем, что для его приготовления нужен специальный аламбик сделанный из керамики и прошедшей после обжига специальную обработку – молочение. В нем вино нагревается, получая особый вкус и аромат, а затем под действием теплоты переходит (выбрасывается) в приемник.
На фото ниже процесс приготовления алхимического глинтвейна:



Для глинтвейна лучше всего подходит старое ароматное домашнее вино. Его можно предварительно настоять на специях, но перед приготовлением в аламбике его будет необходимо профильтровать.
Вино заливается в куб примерно по плечики, затем сверху устанавливается шлем. Для герметичности соединения используется замазка из теста. Глинтвейн-аламбик на газовой печи ставиться на специальную кольцевую подставку, рядом на вторую (плоскую с прорезями под решетку) подставку устанавливается приемник. Вино нужно нагревать очень медленно, до тех пор, пока оно не перетечет в приемник. Напиток готов. Алхимический глинтвейн употребляется сразу еще горячим.
После того как аламбик остыл его нужно разобрать, убрать остатки теста, вымыть теплой водой (мягкой губкой без использования моющих средств) и хорошо высушить перед тем как убрать на хранение.

 

Как вам такой рецепт

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

?
Апельсиновый глинтвейн с корицей

Рецепт глинтвейна с апельсином и корицей на основе красного вина.
Продукты
(на 4 порции)
Вино красное крепкое - 750 мл
Сок апельсиновый - 400 мл
Корица (палочки) - 2 шт.
Сахар песок - 125 г (по вкусу)
или сахар коричневый - 125 г (по вкусу)
Апельсин - 1 шт.

Продукты по списку к рецепту.
Как приготовить глинтвейн с апельсином и корицей:

Соединить все ингредиенты в кастрюле. Греть на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.
Вымыть апельсин, нарезать кусочками вместе с кожурой.
Выложить апельсин.
Оставить на огне 10 минут, пока все ароматы не заварятся. Не давать вину закипеть, чтобы алкоголь не выкипел.
Подавать апельсиновый глинтвейн сразу же в огнеупорных стаканах, апельсин и корицу можно оставить.
Приятного аппетита!