Мифология в современном винокурении

Конечно. Я сморю все сезоны сериала от Дискавери "Самогонщики".

Продолжу. В старых книгах, по винокурению есть прямые указания на то, что:



«Скачок, или то, что при двоении вина сначала выходит, бывает несколько мутно и зеленовато. Оное надобно отнимать особливо, пока пойдет чистый спирт».

Словарь поваренный, приспешничий, кондитерский и дистиллаторовский. Часть 2 Москва 1795 стр. 11

Названия головная и хвостовая фракции еще не было. Головы называли: «скачок» или как в других источниках «отскок».



«При сидке вина он единственно быть должен сам безотлучно, наблюдая, чтоб отскок всегда был особо отнят; чтобы погон был равен и всегда холоден»…

Иван Семенович Захаров Хозяин винокур, открывающий сведения, к устроению винных заводов и к производству винокурения относящиеся Санктпетербург 1808 г. стр. 50

Так что головную фракцию при перегонке хлебного вина винокуры начали отбирать еще сотни лет тому назад. Поэтому популярный миф о головах в перваче можно считать демифологизированным.

 

Может для растирки и разных настоек для наружного применения. Но это только предположение. Точно не знаю. Насчет остального напишу вечером

 

Правильные алкаши любят халяву...

 

Тема это давняя и спорная. На мой взгляд, здесь больше пропаганды. В советском кино образ деревенского самогона другим быть и не мог. Только непривлекательная мутная жидкость бултыхающаяся в большой бутылке. А как иначе? Только представьте. Сидит такой крестьянин за столом в хате, держит в руке граненый стаканчик с чистым и прозрачным как казенная водка самогоном. Рядом на столе стоит сама бутыль, вокруг разложена закуска: сальце, картошечка с лучком… Посмотрит на такое зритель и ему тоже выпить самогону захочется.
Поэтому самогон должен был всегда выглядеть соответствующим, а именно мутным:

МУТЬ.

На столе гуляют тараканы,
На полу ребята спят гурьбой,
А в углу мордастый и румяный
Сам христос с протянутой рукой.
И хозяин дряхлый и убогий
У простенка между двух окон
Растянулся, свесив на пол ноги,
Тянет морщась мутный самогон.
Опорожнив толстую бутылку,
На детей большой пустив плевок,
Затянул гнусаво: .Мою милку,
Черт за космы в омут уволок".
Десять раз какое то начало
Он хотел кому то рассказать...
Поднявшись, двинулся качаясь,
И улегся тихо на кровать.
Слез потом, руками что то ищет,
От жены свой не отводит взор.
Вот в руке зажато топорище
И... вонзился в голову топор.

И. Седов.

Работай и учись. Еженедельный иллюстрированный журнал Пензенского губкома ВКП (б) губисполкома и межкоопсовета 1928 год 10 февраля №6 стр. 28

Если же обратиться к документам то:

"Продукты тайного винокурения—так назыв. «самогон» или «самосидка», отличающиеся дурным запахом, желтоватым цветом и содержащие значительное количество сивушных масел, альдегидов и жиров, имеют весьма незначительное содержание чистого спирта. По данным анкетного обследования, произведенного Госспиртом летом 1923 года, крепость самогона колеблется от 5—35° и лишь в редких случаях, после вторичной перегонки достигает 70—80°. Главная масса самогона по данным той же анкеты имеет крепость 15—30".

Плановое хозяйство. Бюллетени Госплана. Ежемесячный журнал. Вып.4-5, 1924 г. Стр. 77-90
Взято с сайта: «Исторические материалы»

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Так что желтоватый цвет и мутная жидкость в бутылке сильно не одно и то же. На остальные вопросы отвечу завтра.

 

Пил я как-то коньяк с блестками... особой радости не было. Стремно как-то, типа бутерброд с гвоздями.

 

Как-то давно видел передачу так там в Италии мороженое продавали с золотой фольгой. Ничего народ ел

Теперь о том гнали ли один раз. В первые годы советской власти по статистике Госспирта хорошо видно, что самогон был довольно низкой крепости. Это обуславливалось высоким спросом и отсутствием высокоградусной альтернативы. Пока водка была 30% видимо так и было, но данные о том какой крепости выгоняли самогон на аппаратах в разных документах отличаются:

«Выгонка самогона в губернии, за редким исключением, производится неусовершенствованным котловым способом в 25—60°. Исключение составляют Новоржевская вол. того же уезда и Пожинская Торопецкого у., где в большинстве случаев выгонка производится паровым способом путем пользования вполне отвечающих требованиям усовершенствованных аппаратов, в отдельных случаях изготовленных в Ленинграде. Приготовляемый таким путем самогон в 90° и более предназначается исключительно для сбыта».

Советская деревня глазами ВЧК-ОГПУ-НКВД. 1918—1939. Документы и материалы. В 4-х т. / Т. 2. стр. 246-248 Материал взят с сайта:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Схема усовершенствованного самогонного аппарата с паровиком и дефлегматором:



Крокодил 1925 год в № 32 стр. 10

Ситуация изменилась после того как выпустили в продажу сорокоградусную (1925 год). И самогонщикам пришлось повышать градус продаваемого самогона. И качество. Чтобы не потерять клиентов.
На чем же еще гнали. Это вопрос вопросов. Информации мало, но аппараты были самые разные. Фото из Госкаталога РФ:



1927 год место неизвестно



1927 год СССР Саратовская губ. Кузнецкий уезд



1927 год СССР Саратовская губ. Кузнецкий уезд



Арест самогонщиков. 1925 год Красноярск

Как-то так. Про полугар. Завтра.

 

Кто о чем, а вшивый (я) о полугаре:
Официальной крепостью в то время (XIX век) считались 38 градусов Траллеса (объёмных процентов). Указ Правительствующего Сената от 10 февраля 1843 года утверждал:
 По произведенным Комиссиею относительный вес 0,954, что соответствует по Траллесу 38% 
Допускалось понижение крепости («усышка»), но не более, чем на 3°.

Так если эталон составлял 38 градусов и была четкая методика его проверки, то откуда 30 градусная водка???

По указу министра финансов М. Х. Рейтерна в 1866 году крепость простого хлебного вина была увеличена с 38 до 40 объёмных процентов[3]. Сделки со спиртным в пересчёте «на полугар» велись по крайней мере до конца XIX века (по сведениям ЭСБЕ 1892 года[3]).

 

Вы немного потерялись во времени. И скажем так, к рассматриваемой теме полугар вообще не имеет никакого отношения. Но это я собирался разъяснить позже. Что до водки в 30% , то она недолго была в продаже в двадцатые годы прошлого века. С ее помощью хотели завалить самогон.

Красавец тяпнутый – он был уже без халата в приличном чёрном костюме – передёрнул широкими плечами, вежливо ухмыльнулся и налил прозрачной.
– Ново-благословенная? – осведомился он.
– Бог с вами, голубчик, – отозвался хозяин. – Это спирт. Дарья Петровна сама отлично готовит водку.
– Не скажите, Филипп Филиппович, все утверждают, что очень приличная – 30 градусов.
– А водка должна быть в 40 градусов, а не в 30, это, во-первых – а во-вторых, – бог их знает, чего они туда плеснули. Вы можете сказать – что им придёт в голову?

Булгаков «Собачье сердце».

Но не получилось и тогда уже стали выпускать 40%. Насчет чего было много шуток:



Тридцатиградусная не могла добить самогона (из газет)
- Этот добье-о-от!
Крокодил 1925 №41

 

не пойму что это за улица на фото, я сам из Красноярска.
Вот же лошадки были в то время, матёрые тяжеловозы!

 

Очень просто: как Лада-Калина побила Форда - заградительными пошлинами.
А 40* - монополия государства, когда 65* вне закона.
Не наивность, а правда жизни

 

Наоборот. Простой экономический расчет. Самогонщики намеренно продавали низкоградусный самогон что бы их прибыль была больше. Я же приводил статистику от 5-35%. Потому государство начало душить самогон пивом и вином. Не помогло, стали продавать водку и разные настойки крепостью 30%. Самогонщики подняли градус и качество в итоге магазинная водка вдогонку стала 40%. И деньги от ее продажи пошли в казну. А все разговоры на официальном уровне о трезвости как норме жизни потихонечку стали затихать.

 

Заглянул сейчас на алкодистиллер, а там автор позорной провокации, о которой уже писал ранее, решил все же прикрыть свою пятую точку:



Блин... за три месяца до смерти Антоныча написал, только сейчас заметил... все, завязываю

Источник:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Да нет, ты попал. Вот так выглядело сообщение изначально:



Так, что повторюсь:
Подобная подлость это лишь один из примеров моральной деградации и нравственного уродства процветающего на форуме «сообщества винокуров AlcoDistillers». И если кто-то думает, что вам это забудут (даже если все за собой «подотрете»), то напрасно. Эта позорная провокация уже занесена в анналы интернета.

 

Что такое полугар. К хлебному вину и водке, как и к любому пищевому продукту, предъявлялись определенные требования. Какие они были в XV-XVII веке достоверно неизвестно. С уверенностью можно говорить о периоде со второй половины XVIII-го века. Из устава «о вине»:

«В винный магазин вино принимать по указанной пробе самое хорошее, без дурного запаха или замеса. Для пробы чинить вину отжиг, чтобы проба вина от огня выгорела. Отжиг же чинить в заклейменных и засвидетельствованных отжигательницах, и для того из каждой бочки определенную меру отжигать в отжигательнице, немешав того вина в то время, когда в отжигательнице, которое же вино при пробе в отжигательнице сгорит до половины, то вино принимать у подрядчика»…

Таким образом, соответствие вина установленной законом норме оценивалось по трем показателям:

1. Вино должно быть без подмесей, т.е. без каких либо добавок.
2. Без дурного запаха, т.е. без запаха пригари и т.п.
3. Крепость не меньше полугара (38%).

Почему 38%, а не 50%. Все дело в технологии и оборудовании. Фактически до конца XVIII-го века на винокурнях работали по старинке на очень простом оборудовании с большими потерями из-за плохой герметизации, слабых холодильников и т.п. Процесс в общих чертах был следующим:

1. Приготовление зерновой браги
2. Перегонка браги в раку
3. Перегонка раки в хлебное вино

Т.е. хлебное вино это продукт, который получался после второй перегонки. А из-за несовершенства оборудования его крепость была в районе 40%. Т.е. нормальная для употребления. Ее контролировали самым старым способом проверки крепости спирта, который использовали еще алхимики – отжигом. Сгорела половина – отлично. В установленную норму уложился. Почему именно половина – да считать проще.
Потом когда появились ареометры акцизным чиновником со временем надоело считать эти 38% и они округлили их до 40%. Вот собственно и весь сказ с полугаром.
Теперь, что такое водка. Водку получали перегонкой хлебного вина. Если просто перегоняли хлебное вино еще раз, то водку называли простой. Если предварительно хлебное вино настаивали, скажем, на анисе, а затем перегоняли, то получали анисовую водку и т.д.
Если водку перегоняли еще несколько раз, то уже получали спирт. Спирт из которого была отогнана вся вода назывался алкоголем (упрощенно).
Так было пока в XIX-ом веке не произошли серьезные изменения. А именно появилось оборудование позволяющее получать высокоградусный спирт за одну перегонку. Поэтому понятия хлебное вино и водка стали использоваться уже как синонимы.
В СССР название хлебное вино по инерции еще использовали некоторое время, а затем от него отказались (как и от название винокурение). Осталась только советская водка.

Теперь о методе гнать пока горит. Винокуры давно заметили, что при перегонке самые вонючие «хвосты» (тогда их называли по-разному отгон, погон…) начинают идти после того как отбираемый дистиллят перестает гореть. Этот способ в разных вариантах (с бумагой, в ложке…) использовали как при перегонке в хлебное вино, так и в водку и в спирт:



Александр Вындомской Записка каким образом сделать из простаго горячаго вина лучшую французскую водку. Санктпетербург 1800 стр. 7

И благодаря своей простоте этот способ благополучно дожил до наших дней.

 

Прежде чем продолжить тему мифов нужно сказать и об этом:

AlcoDistillers – позорная «пляска на костях»
На форуме т.н. сообщества винокуров есть развлекательная тема под названием «Шоумены от самогона 2.0 или самые смешные самогонщики». Для чего была создана данная тема:


«Тема является продолжением закрытой темы "Шоумены от самогона". Причина закрытия в том, что некоторые герои попавшие в прошлую тему к сожалению умерли по разным причинам. Кто-то спился и к нему "заглянул Кондратий", кто-то по пьянке стал инвалидом, кто-то тупо отравился и выпал из окна. Поэтому, о покойниках или хорошо или никак. Цель темы - информирование населения как не желательно делать, ну и просто поржать, поднять настроение».

Источник:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Над чем же любят поржать и чем поднимают себе настроение «винокуры» в этом сообществе. Простой пример:



«Новая Игирма. Взрыв самогонного аппарата сегодня утром. На момент взрыва в квартире находились пятеро — двое взрослых и трое детей. Пострадавшие - 44-летний глава семейства, который получил наиболее серьёзные травмы, его супруга, а также дети 10-ти и 11 лет направлены в районную больницу в Железногорск-Илимский. Семья является благополучной и ранее в поле зрения правоохранительных органов не попадала.
Кто определит производителя агрегата?»

Источник:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Взорвался самогонный аппарат – пострадали люди. А это значит, что есть прекрасный повод позлорадствовать:



«Объемный взрыв в маленьком помещении паров спирта. Хорошо, что не полыхнуло... Видимо только контузия у семьи, но тоже не шуточки. Производитель аппарата точно попал, с гарантией... Пострадавший - юрист, адвокат».

Источник:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Это вполне нормальная реакция для данного сообщества. Пещерный тип мышления с крайне примитивным уровнем этического сознания. Отсюда и моральная деградация и нравственное уродство, процветающие на форуме «сообщества винокуров AlcoDistillers».
Вот только злорадствуя над другими, опытные винокуры предпочитают еще и кое о чем помалкивать. А именно о своей косвенной ответственности за произошедшее. Ведь что ни взрыв, то на фото с места трагедии – колонна на бачке литров в сорок. А кто у нас раскручивает маховик агрессивной рекламы колонного оборудования? В том числе и данный форум...