Домашний сыр. Изготовление фирменных сыров своими руками, на кухне.

первый раз петух клюнул чтоб сварить своё не понятно чего ,толи брынза толи прессованный творог,из ровно 40 пакетов замороженного магазинного молока по цене 20 руб
получилась болванка на 4,7 кг. сколько не старался отделить сгустки ни фига не получалось.добавлял и хлористый кальций и закваску в виде кефира.плюнул осадил всё лимонной кислотой за ночь сыворотка отделилась .
вся молочная масса была в низу тихонько слил и под пресс.это мой первый закусон под пиво
если говорить о вкусе то конечно вкусно !по крайнеё мере не один я его дегустировал
но то что перемороженное сырьё это факт может и пользы то от него мало

 

Пробовал делать. Пришел к выводу. Если нет хорошего молока то результат будет спорным. Есть будет можно, но восторг вряд ли вызовет.

 

тоже пришёл к выводу скупой платит дважды.ну а так если разобраться хорошее молоко стоит 70 руб ,с 3-х лит получается пол кило за 210 руб,а в магазинах пол кило стоит 300 руб,уж небольшая выгода тогда получается варить самому

 

За 300 это совсем дешёвый. Какие Е туда добавили хз. Домашний будет точно лучше.

 

В Западной Европе сыр стоит в 5-7 раз дороже мяса.Один раз зашел в гипермаркет и был удивлен.Мясо 2-3 эуро,сыр от 7 эуро до 15. Выдержанные сыры еще дороже. 300 руб за пол кило сыра - это не может быть сыр,сделано скорее всего из остатков производства сыра,например из сыворотки и всяких заменителей не факт что там будет пальма и соя.И пользы никакой.Даже может вред.Из 15 литров молока если купить у фермеров которые его сдают скупщикам за 34 руб за литр, получается 2-2.3 кг полутвердого сыра,мягкого 2.5-2.7 кг.Как посмотришь на магазинный гипермаркетный сыр,так не по себе становится,подозревая что туда понамешано.Брррр...

 

Немного добился неизвестной ранее ароматики у сыра .У 5-ти дневного полутвердого появился запах чем то напоминающий запах формалина в морге,(наверно так пахнет швейцарский сыр раклет - запах трупа)после того,как его натер сумахом+чабером(не путать с чабрецом),розовой гималайской солью ,крымской солью и специями желтого цвета которые летом привез из Сочи.Сыр немного опять стал отдавать влагу.Но думаю месяца через 2 будет шедевр.Головка почти 2 кг,немного не хватает до 2 кг.

 

Сыр,который не надо жевать. Он сам тает во рту. Молодой российский.Очень вкусно!

--- Последние сообщения соединены, 28 янв 2023, Дата первоначального сообщения: 28 янв 2023 ---

Вымачивание сыра в домашнем пиве.Должен получиться эпуас.Любимый сыр Наполеона.Через два месяца увидим.Запах пива у сыра.когда он должен начать вонять как настоящий эпуас,пока не понятно.И должна появиться жабья кожа по бокам.Через неделю корочку надо будет отмывать бургундской водкой,на неимением такой сойдет и обычный дистиллят

 

а какие ферменты предпочтительней? заказал себе для будущего, хочу сделать твёрдый сыр уж больно он нравиться

• 
  
  
  
• 
  
• 
• 
  

Итого: 1 135 ₽

 

вот выбирал закваску( Мезофильная закваска Flora Danica, 5U ) по отзывам вроде как 4 штамма дают лучший вкус
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis,
Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis.

по сравнению Закваска для сыра LH 100 которая имеет всего 2 штамма

 

Все выбрал правильно,кроме формы. Если хочешь вот такие твердого сыра головки,то форму надо другую.

--- Последние сообщения соединены, 29 янв 2023, Дата первоначального сообщения: 29 янв 2023 ---

Согласен.Эти вкус дают восхитительный. Но только не переборщить и недозасев тоже не нужен.И повторный нагрев сырного зерна до 42 градусов у сырого молока,чтобы не только убить кишечную палочку,но и для правильного и быстрого прессования и возможность исключить дефект сыра такие как вспучивание ,трещины и прочее где участвует патогенная кишечная палочка.Обычно для теплого сырного зерна мне хватает двух часов чтобы хорошо отпрессовать.Кто -то по 6 часов и более прессует твердый.Никакого хлористого кальция не добавляй.Он в сыре не нужен.

 

разве при такой температуре убивается микробиота ?

отлично!!

при 42 не надо ,а если по рецепту 65 -72 нагрев?или это уже не сыр

 

а если прижать как следует то и время сократится? Один большой вопрос зачем на сыре плесень?с давних пор вроде воском покрывали

 

Плесень для особой вкусоароматики.Мягкая, пушистая и ароматная белая плесень - это вкусно.Покрытый воском сыр не дышит,а значит если есть какая то флора и влага между воском и сыром будет причиной его порчи со временем.

 

Восхитительный мягкий сыр с боками из жабьей кожи. Запах молока и сливок.Немного PC и GEO на поверхности.Очень мягкий,если подержать при комнатной температуре,будет растекаться как сгущенка.Вкусно же!

 

Мягкий сыр, выдержанный, из сырого молока.Запах у плотной корочки свежескошенный травы и мокрой соломы.Очень необычный приятный запах.Очень похоже на то,что жевала корова.Пока не буду разрезать этот шедевр.Пусть еще месяца 3-4 полежит.

 

что за формы применяешь?блядь руки не доходят

 

Универсальные формы D12 и D20 с вкладышем. Перепробовал разные другие формы,эти устраивают больше всего.Формы покупаешь один раз и они служат много лет.В домашнем сыроделии сам процесс сыроделия интересен ,а не его потребление. Хотя сыр сделанный своими руками ни с чем не сравнить.Когда появляетя первый результат - это очень радует. Были и ошибки,они наверно у всех бывают кто начинает что то делать впервые.Но самое интересное и увлекающее - это мягкие сыры.Учитывая что видов сыра сотни и рецептов столько же - тут огромный потенциал для творчества.Мечта купить электрическую сыроварню с тэном,а пока приходится обходиться обычной нержавеющей 17л кастрюлей.Молоко в алюминии запрещено держать и нагревать тоже.

 

В утренний кофе положить кусочек камамбера,приготовленного из чистого молока своими руками.Как это делают в окрестностях Парижа.Что может быть лучше?Вкусно же.

 

Думаю вверх мастерства это Касу Марцу – гнилой сыр с живыми личинками

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

килограмм итальянского сыра с червями стоит в 2-3 раза больше пекорино – а это порядка 30-50 €.
на Сардинии сыр с червями традиционно присутствует на любом праздничном столе.
Личинки, будучи побеспокоенными, способны прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров. По этой причине желающим отведать касу марцу рекомендуют во время еды защищать глаза. Некоторые предпочитают удалять личинок перед едой, другие же едят сыр вместе с ними.

 

Сыр с запахом грибов шампиньонов. Вкусно же.