Экстрактное пивоварение - тонкости/нюансы (общее)

Странно, что кислятины нет после килограммчика сахару-то . А так да, бардак совсем со сбраживанием, встало почему-то. Взболтай, что-ли, может, поможет. Какая температура там, где пиво стоит?

 

А что не так? В инструкциях сказано добавлять.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Температура23-24 градуса

 

Сахарный сироп кипятил минут 15. А декстрозу не нашел. Где ее можно купить?

 

Да, это перевод кривой. Просто у амеров сахар - это глюкоза, а наши переводят втупую, и несчастные люди свекловичный сахар жахают, получая брагу вместо пива

 

Сейчас померял плотность, 4,5 (1,018)
Сладость практическиушла, но появилась сильная горечь.

Немного взболтнул емкость, как и советовали, пошло активное брожение (раз в 10-15 сек). Можно ли еще спасти пиво?

 

А что с ним такого произошло, что его спасать надо? Вот когда плесенью затянет - тогда все

 

Вот купил себе данный экстракт (жидкий), возможность покупки других солодовых экастрактов(к примеру неохмеленка) отсутствует.

По всем технологиям при приготовлении необходимо добавлять сахар, но, почитав форумы, понял что сахар не самый лучший вариант. Есть возможность заменить его на фруктозу, но прочитал что дрожжи фруктозу не очень любят.

Вот и вопрос: как поступить в данной ситуации, сделать все на фруктозе, на сахаре, или смешать , если смешать то в каких пропорциях?

 

Кто сказал, что дрожжи не любят фруктозу? Дрожжи фруктозу любят очень! Делай либо с глюкозой, либо с фруктозой, но не на свекольном сахаре, если не хочешь получить сивушный бражный вкус. Ну на крайний случай, если нет ни фруктозы, ни глюкозы, сделай инвентированный сахарный сироп.

 

просто вычитал что фруктозу сбраживают не полностью....

 

можно мед хороший попробовать

 

А можно и поэкспериментировать,поставить на разных добавках,
у меня сейчас стоит Coopers Evropean lager + глюкоза, Coopers Evropean lager + спец добавка Coopers Light Dry Malt , и одна банка Coopers Evropean lager + половина воды от нужного кол - ва (это тоже самое что и 2 банки в одно кол - во воды),потом для себя решу что лучше.

 

Низкая НП. Поставил лагер от Куперс. Делал всё как всегда: 20л. воды, 1 банка (1,7 кг.) экстракта, стартер. До залива стартера замерил плотность - 10%, т.е. где то 1.039 при допустимо минимальной для лагеров 1.044. Такая низкая НП у меня за 15 варок впервые. Меньше 11% не бывало. В чём же интересно косяк? Каюсь - до этого всегда для стартера декстрозу брал не из того 1 кг., который высыпал в бак, а как-бы дополнительно, а в этот раз дополнительной порции под рукой не оказалось. пришлось на всё-про всё , в смысле - на бак и на стартер обойтись одним кг. но обычно для стартера не беру более50гр. декстрозы. Может ли такая разница на что-либо повлиять? И второе - когда начал переливать сваренную смесь 5 литров воды. экстракта и 1 кг. декстрозы в бак, забыл закрыть краник и где-то не более 50-75 гр. гр. убежало. Может быть из-за этого?

 

Здравствуйте уважаемые пивовары! Хочу проконсультироваться перед началом производства пива.
Это будет уже второй раз. Первая партия увенчалась полным провалом и всё ушло в унитаз. Если ещё и сейчас не получится, будет полный писец, жена меня съест за выкинутые деньги.
Вот что было приобретено:


В интернете была найдена инструкция именно для этого сорта:

Спойлер: Инструкция

Подготовка
Обратите особое внимание на то, что все оборудование для производства и хранения должно быть особенно тщательно продезинфицировано.
Уберите дрожжи из-под крышки и поместите банку с экстрактом в горячую воду примерно на 10 минут, а после перелейте экстракт в емкость для брожения. Добавьте в емкость для брожения 2 литра горячей воды с растворенным в ней сахаром с соответствии с выбранным вами сортом экстракта. Можно улучшить вкус пива, если вместо обычного свекольного сахара использовать коричневый тростниковый сахар или декстрозу, увеличив требуемое количество на примерно 5%. Добавьте в емкость для брожения прохладную воду в соответствии с выбранным сортом и перемешайте.
Аккуратно высыпьте дрожжи из пакетика в посуду с 150 мл воды с температурой около 25 градусов. Подождите около 10 минут пока дрожжи опустятся на дно посуды, а затем перелейте полученный раствор в емкость для брожения и перемешайте. Закройте емкость крышкой с гидрозатвором.
Брожение
Оставьте емкость для брожения в темном месте с температурой около 25 градусов примерно на 10 дней до окончания брожения. Окончание брожения можно увидеть с помощью гидрозатвора а так же по достижении требуемой относительной плотности пива в зависимости от сорта.
Карбонизация
Снимите пиво с осадка, перелив его в другую бродильную емкость. Добавьте в пиво сахар в соответствии с выбранным вами сортом, перемешайте и разлейте пиво по бутылкам с герметично закрывающимися пробками.
Оставьте бутылки в защищенном от прямых солнечных лучей месте с температурой около 25 градусов на 5 дней. За это время пиво насытится углекислотой.
Дозревание
Бельгийские сорта пива отличаются долгим сроком дозревания, поэтому оставьте бутылки с пивом на 6-8 недель в защищенном от прямых солнечных лучей месте с температурой около 10 градусов. За это время пиво приобретет характерные для выбранного вами сорта характеристики. Однако по возможности оставьте ваше пиво на более долгий срок, который поможет набрать более явные особенности выбранного вами сорта.
Розлив
Постарайтесь не допустить взбалтывания осадка при переливе пива. Обратите так же внимание, что каждый сорт может иметь свою оптимальную температуру при употреблении, а так же свою особенную форму бокала, помогающую более полно раскрыть все особенности этого уникального пива.

С инструкцией вроде всё понятно. Но есть несколько вопросов с добавками.
Первое, это сахар. Написано что нужно 500 гр. В интернете вычитал, что лучше использовать коричневый тростниковый сахар, но его нужно на 5% больше.
Не знаю, сахар по составу везде одинаковый или есть какие-та различия. Я купил такой:

Так же у меня есть 1 кг. глюкозы для пива. Может её можно использовать вместо сахара? Или добавлять в бутылки для карбонизации? Что лучше?

И вода. Я посмотрел специальную тему по воде на этом форуме, но мало чего понял. У всех состав разный. Только что сходил в магазин и купил такую:

Вроде как подходит для грудных детей. Не знаю, для пива нормально или нет.

И на последнее. Специально для разлива по бутылкам, что бы уменьшить осадок, приобрел вот такие фильтры:

Специальные для фильтрации пива и вина. На качество пива они не повлияют?

И чуть не забыл. В этой интрукции написано, что дрожжи нужно высыпать в стакан с водой и подождать пока они осядут. Но в интернете видел что дрожжи нужно высыпать в стакан, сразу перемешать и подождать 10 минут перед добавлением в основной состав. Как будет правильнее?

И заранее Спасибо Большое за помощь!)

 

Спасибо за ответ.

Да читал. Но у себя более мение похожей не встретил. В воде из под крана ph больше восьми. Раньше брал воду из родника, так там что-то не то. В чайнике после нее был очень сильный белый налет. Вот еще есть один вариант:

Не, свекольного у нас нету. Только тростниковый. Только какой выбрать, белый или коричневый? И если коричневый, нужно ли использовать на 5% больше?