Экстрактное пивоварение - тонкости/нюансы (общее)

Но все равно с кучей дрожжей), я тебе "комплекс мер" указала))
Стеклотара и минимум дрожжей в бутылке), ну и +28С это наверно предел (если конечно у тебя не спец. дрожжи любящие за 30С)

--- Последние сообщения соединены, 12 окт 2014, Дата первоначального сообщения: 12 окт 2014 ---

У меня в стаут много дрожжей попало, ну как много - 1,5мм от дна.... так вот, пиво отдавало кровавым мылом если налить не мега аккуратно и ни в коем случае чтоб дрожжи в бокал попали, приходилось около 50мл в бутылке оставлять. А у тебя сантиметр))

 

не советую), не поможет, тебе надо не ворошить дрожжи и оставить слой пива над ними)

--- Последние сообщения соединены, 12 окт 2014, Дата первоначального сообщения: 12 окт 2014 ---

т.е наливать очень осторожно, и как сорвет дрожжи - прекратить лить

 

успехов)

 

Инвертированный сахар - http://forum.beersfan.ru/threads/Ка...й-леденцовый-сахар-инвертирование-сахара.624/
Не булькать может по нескольким причинам:
- слабые дрожжи,
- недозасев (дрожжей внесено меньше чем нужно, или часть померла, и в итоге их там все равно меньше чем нужно)
- холодно
- крышка неплотно закрыта, в итоге где-то травит, и на г.з. оказано не такое давление.
- просто напросто кончилась активная фаза брожения.
Брожение длится до его окончания), это может быть как 5 суток так и 40+ суток, в зависимости от плотности, температуры и дрожжей. Ориентируйтесь на отсутствие пены на поверхности, молчащий гидрозатвор и осветление до дна (пиво станет прозрачным - осядут дрожжи и белок). Узнать стало ли оно прозрачным в не прозрачной емкости можно несколькими способами - если есть кран, то просто слить немного в рюмку, если крана нет - купить тонкую лабораторную пипетку из стекла, простерилизовать её, аккуратно приоткрыть крышку и вертикально опустить пипетку до дна, зажать конец и вытащить - если пиво прозрачное, значит оно готово к розливу)
Прошлое могло отдавать бражкой от плохого качества сахара, от перегретых дрожжей, от мертвых дрожжей, от инфекции.
Про темную пенку - предположительно речь о деке - "хмелевые масла с остатками бруха и белковых частиц" поднимающиеся поверх пены при активном брожении. Никакого особого негатива от "не убирания" деки не замечено, а вот её убиранием можно навредить, занеся инфекцию.
Открывать емкость можно - но очень аккуратно, предварительно протерев пыль и следя, чтоб не было сквозняка.

 

Успехов)

 

нормально)
Пиво уже осветлилось? Если мутное - то подожди пока осветлится, заодно и плотность ещё чуток спустится, если прозрачное - то можно на розлив, только уровень карбонизации делать средним (порядка 6г/л глюкозы).
По поводу вторички, вот в этой теме обсуждали - http://forum.beersfan.ru/threads/Вторичное-брожение-так-ли-оно-необходимо.1830/
Вообще с такой КП можно и разлить в тару, но если осветлилось уже), ранний розлив в конечную тару - это риск того, что пиво на розлив уйдет с неосевшими дрожжами и белком, что чревато (в зависимости от кол-ва дрожжей) плохими ароматами/привкусами (мыльность, ржавчина/кровь, квас, бражка, болото/затхлость). Так же чревато перебродом в бутылке (если плотность на момент розлива слишком высока) - переброд это риск взрыва бутылки, риск получить затхлую брагу, и фонтан пены)
Но каждый конкретный пример можно рассматривать отдельно), бывает такое что пиво осветлилось но плотность ещё высока (может быть в высокоплотном пиве, или если есть какие-то добавки мешающие дрожжам), то можно разлить, только уровень карбонизации сделать низким - чтоб когда добродит в таре не рисковать схлопотать переброд. Бывает что пиво по плотности уже добродило, но все ещё мутное - такое не стоит переливать, лучше дождаться осветления.
Ничего страшного в домашних объемах от передерживания в ферментере нет - не ставь под батарею и будет все в норме), темболее у тебя экстракт, это в зерновой варке можно опасаться, но только в том случае, если в ферментер был слит осадок после варки (но повторюсь - пока это не твой случай).

 

Налить в пробирочку, или набрать в шприц (соблюдая стерильность) и глянуть на просвет, насколько прозрачное)
Осветлится должно до дна - поэтому есть вариант с лабораторной пипеткой (длинная, тонкая, стеклянная), дезенфицируешь, аккуратно опускаешь вертикально в дно, зажимаешь пальцем и медленно достаешь - и смотришь вся ли пипетка прозрачная, или снизу мутное.

По идее декстроза - это оно и есть, та же глюкоза), ну или там не значительные отличия в хим.составе или степени очистки.
По поводу мало или нет - для стилей пива есть рекомендации по уровню карбонизации, для стаутов как раз средняя), это и будет 5-6,5г/л. А советы производителя - это шаблон)
8-9г - это для пшеничного сорта, для американского.
Бельгийское и некоторые пшеничные сорта требуют ещё больше.
Английские - от маленькой до средней.
Зайди в раздел "карбонизация", открой общую тему и полистай, там есть таблички по уровню карбонизации для каждого пива, там же неоднократно писали и сколько это будет в "грамм глюкозы на литр".

Напиши пожалуйста точно сколько у тебя литров сусла, сколько ты сыпанул туда декстрозы и сколько килограмм экстракта. И максимально точное название экстракта - посчитаю КП)

Тем что после кипячения у тебя нет такого осадка от белка и хмеля, как от зернового пива), и если в зерновом такой осадок слить на брожение - то вот как раз это и повысит шансы на порчу пива от долгого нахождения в ферментере с этим осадком.

Похоже на деку. У меня баклашки/бутыля, они узкие и дека остается на стенках, а у тебя видимо просто осталась плавать)
И я б на твоем месте поменьше так крышку открывала))), или как минимум предварительно вытерев пыль и избегая сквозняков (разве что у тебя там рециркулятор обеззараживающий стоит, тогда можешь и открывать).

--- Последние сообщения соединены, 18 ноя 2014, Дата первоначального сообщения: 18 ноя 2014 ---

И это, судя по цвету - у тебя там никакой не стаут)))))

 

Краник надежнее - если с него будет прозрачное, значит точно до дна осветлилось))
Краник должен быть на уровне выше дрожжей, просвети фонариком, где дрожжи и где краник. =)
Фотки жду)

Спрашивай), если не знаешь где глянуть инфу - спроси в чате, я тебе ссылочку подскажу.

Точное название и вес в килограммах. 0,55 это килограмм?

 

Бери самый яркий фонарь и свети с другой стороны бака - по уровню теней ты увидишь где у тебя дрожжевой осадок.
По поводу подсчета КП - пардон, моя прога такого не знает.... Так что я тебе не помощник... Значит держи до прозрачности)