Будни пивовара... (треп обо всем и ни о чем)

Признавайтесь пивовары, кто засветился)))

Спойлер: Кухня вместо магазина: переходим в режим экономии

Кухня вместо магазина: переходим в режим экономии и варим пиво дома
Мы убедились, что процесс приготовления пива - это искусство, требующее много времени и терпения.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Приготовление домашнего пива – процесс длительный и сложный.
Эмбарго и резкое удорожание продуктов питания заставили нас встать за плиту и начать готовить. За месяц мы

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

,

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

, нарезали

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

и даже

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Экономия каждый раз (кроме гриба, конечно) получалась в районе 20%. Не очень много, но при этом ещё и вкусно.

На этот раз мы решили сварить домашнее пиво. Оказалось, что это весьма популярное занятие – на форуме по кулинарии есть

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

. Если честно, то я пиво пью очень редко, да и в том случае, если вдруг окажусь в старой европейской пивной, где этот напиток готовят не одну сотню лет.

Нашим проводником в мир домашнего пива стал Павел Бринк. Он работает в области связи, а последние три года увлекается пивоварением.

– Хорошего пива у нас не очень много или оно очень дорогое. При этом нельзя сравнивать тот напиток, который ты сварил дома, с тем стандартным пивом, которое продаётся в магазине. Даже с первого раза ты сваришь пиво лучше, чем то, что стоит на полках. Если ты увлечёшься, то через год будешь варить пиво, которое будет представлять интерес для гурманов, – говорит Павел.

Павел нас сразу предупредил, что будет готовить достаточно сложный вариант пива (бельгийское пшеничное), а потому времени потребуется не меньше шести часов.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

К варению пива надо тщательно подготовиться. Нам потребуется 3 кг ячменного солода, 3,2 кг пшена, 300 г солода Munich25, 400 г геркулеса, дрожжи, 50 г жатецкого хмеля, 40 литров воды, цедра апельсина, кориандр.
Этап 1. Смешиваем ингредиенты

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Первым делом варим… кашу. Сначала кипятим воду (6–8 литров), затем быстро высыпаем пшено. Не забываем помешивать, чтобы крупа не сгорела. Плюс к тому ставим ещё одну кастрюлю, в которой кипятим воду: её нам понадобится много.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Пока варится каша, крупно мелем солод Munich25 и ячмень. Павел рекомендует брать плохую кофемолку: хорошие мелют слишком уж мелко.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Нам понадобится фильтр. Павел сделал его сам: взял большой пластиковый бак, вырезал в нём отверстие для крана и через тройник присоединил металлическую трубку, предварительно сделав в ней несколько десятков дырочек.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Наливаем в бак холодную воду и вмешиваем сваренную кашу. Тщательно растираем, чтобы не было комочков.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Добавляем молотые солод и ячмень.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Высыпаем в эту смесь немолотый солод, ячмень, геркулес.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Теперь размешиваем. Для этого лучше использовать большую деревянную ложку (Павел купил её в Чехии). При необходимости добавляем несколько кружек воды.
Этап 2. Нагреваем смесь

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Наливаем горячую воду. Температура должна быть 45 градусов. При дальнейшей варке белок осядет. Оставляем массу на 10 минут.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Затем снова добавляем горячую воду, поднимая температуру примерно до 59 градусов. Закрываем крышкой и ждём ещё 5 минут.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Следующая стадия – 66 градусов. При этой температуре происходит осахаривание. Оставляем на полчаса.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Сливаем часть сусла в кастрюлю и ставим его на плиту. Нагреваем выше 85 градусов. При этой температуре деактивируются ферменты. Благодаря этому в растворе у нас останется крахмал.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Оставшуюся часть нам надо разогреть до 72 градусов и оставить ещё на 15 минут.
Этап 3. Фильтруем

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Фильтруем пивное сусло. В гофрированной трубке сделаны дырочки. Идея в том, что солод помолот таким образом, чтобы чешуйки сами были фильтрующим элементом.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Тем временем часть сусла согрелась до 85 градусов, смешиваем её с той частью, что ещё не процедилась. И снова оставляем на 10 минут.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Начинаем нагревать ту часть сусла, которую мы уже процедили. Просто таким образом нам будет проще вскипятить большой объём жидкости .

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Используем кипятильник, поскольку согреть такой объём жидкости на плите просто не получится.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Когда жидкость закипит, то снимаем пенку.
Этап 4. Придаём вкус

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Хмель добавляем за час до окончания кипения, он придаёт пиву горечь и запах. Хмель ещё обладает и дезинфицирующими свойствами. В пиве никогда нет достаточного количества алкоголя, чтобы надёжно его законсервировать. Какую-то часть обеззараживают дрожжи, а какую-то – хмель. Через 50 минут добавим ещё 15 граммов хмеля.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Натираем цедру апельсина.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Для того чтобы получить 50 граммов цедры, нам понадобится три-четыре апельсина.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Минут за двадцать до конца опускаем чиллер, чтобы он прокипятился. Это устройство мы будем использовать для быстрого охлаждения жидкости.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Смешиваем кориандр и цедру и добавляем через 55 минут после начала кипячения.
Этап 5. Подготовка к розливу и хранению

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Подготавливаем ёмкость, где будет храниться пиво, для этого используем флакончик йода. Минут на тридцать оставляем.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Охлаждаем пиво холодной водой при помощи чиллера. На это потребуется полчаса.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Когда жидкость остынет до комнатной температуры, добавляем дрожжи. Их подготовка похожа на шаманство и занимает два дня. Новичкам можно воспользоваться дрожжами из пакетика.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Ставим пиво в прохладное место. Через неделю можно будет перелить в бутылки, а ещё через неделю употреблять.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

В итоге мы получили 25 литров пива. Попробовать мы его не смогли, поскольку ещё две недели не прошло. Но вот пиво из прежней партии нам понравилось. Вкусно.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Набор продуктов нам обошёлся в 1 351 рубль. Прилично. Но на выходе мы получили 25 литров отличного пива. Таким образом, каждый литр напитка нам обошёлся в 54 рубля и еще 4 копейки. При этом очень сложно оценить, на сколько домашнее пиво дешевле или дороже магазинного. Павел считает, что аналогичное в рознице стоит 140 рублей за литр. Если исходить из этих цифр, то получится, что домашнее пиво в 2,5 раза дешевле магазинного.

Но, конечно, вряд ли в данном случае вообще стоит говорить об экономии. Всё-таки в приготовлении пива дома гораздо меньше рационального. К примеру, если посчитать трудозатраты, то себестоимость увеличится в два раза и вплотную приблизится к розничной цене. Но если для вас вкус важнее времени, то варить дома пиво – это очень круто. Только помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Sergik, дак там и фото и имя с фамилией есть)

 

narcom88, я имел в виду с форума или нет))

 

ну,я думаю подаст голос, если увидит. 100% ЕКБ раз Е1.
И не новичек: мутное затирание, писакам объяснил все нормально.

 

Понравилась цитата с профильного форума
Я без практики много чего понял, а потом понял, что ничего не знаю.

 

всем привет . беларусский солод на какой похож из забугорных

 

BEERFAN, благодарю вас за содержательный ответ,к сожалению этим тут могут похвастаться не все.

 

не много юмора в эту тему ,

я нашел магнитную машалеку ... крутит на ура , устал правда ...

 

Но прорвёмся

Дочитал наконец то

Почерпнул не мало полезного и интересного.
Много не знал и делал по старинке.
И всё равно получается лучше чем в магазине.
Всем спасибо за ценные советы.
Делаю из концентратов...и уже в достатке сделал .
Так что есть желание перейти на эксперименты
Я не эстет,рецепторы вкусовые не блещут.
Так что вполне могу себе позволить поэкспериментировать с суслом.

 

Как ты их все помнишь? Я позавчера киндера из садика чуть не забыл забрать, потом выяснилось, что воскресенье, а он у бабушки, фух! отлегло!

 

Всем привет! Может есть у кого кусочек трубки лучше медь 4-5 см длина, диаметр внутренний 10мм. под биметал термометр. Екатеринбург, Береза и рядом, жаба душит метр покупать((( Одну гильзу в заторник сделал теперь надо в куб дистилятор .P.S. Давно не бил ареометров вроде приучился к аккуратности а тут на этой неделеза за два дня побил 2 из трех АСП3.((( Сразу как ослеп сегодня уже прозрел))))