d1115040_Вот и понеслась :)

Добрый день всем !
План варки №2 на 29.05.2015г. "Блонд Эль" выход готового на 22 л.
Дрожжи Fermentis Safbrew T-58 11.5 г (заранее регидрирую)
вода - 35л.
20л. - воды на затор (вода через фильтр систему)
12 - воды на промывку
5,2 - солода (Pilsner Malt)
200гр - солода (Caramel Malt)
20г. хмеля (Национальный, Альфа 9%)
20г. хмеля (Жатецкий, Альфа 3,5%)
эмалированная кастрюля - 20 л.
нержавейка кастрюля - 15 л.
нержавейка кастрюля - 50 л.
фильтр система - нержегофра с пропилами и забором силиконовым ПВХ 2м. через верх
бутыль стеклянный для брожения 25л.
термометр электронный
термометр наклейка

42*С - вносим солод, пауза 10 мин.
66*С - пауза на 40 мин.
72*С - пауза 30 мин.
йодная проба
78-79*С (не более 80*С) - 5 мин, остановка ферментов
Промывка - 78*С - 10 мин.
Варка, кипячение 90 мин.:
50-я мин. (100*С), 20 гр. хмеля для горечи
80-я мин. (100*С), 20 гр. хмеля для вкуса
охлаждение
Замер НП
Брожение

Прошу, если есть замечания пишите, буду рад исправить ошибки еще до начала варки. Особенно тяжело у меня с подсчетами воды

 

EtS-Ukraine, все принял, про кол-во хмеля буду изучать, увеличу...по кол-ву воды есть замечания?

 

вот что бросается в глаза - так количество хмеля и способ его закладки
я понимаю, что альфа 9%, но 12 грамм на 25 литров...как-то уж совсем мало
опять же - 90-60-30 - только горечь вытягиваешь, как я понимаю
ни вкуса, ни аромата не будет

 

т.е. "за 40 мин." до окончания варки или через 40 мин. после закипания?

 

спасибо. фото выложу уже в процессе варки
в среду приезжает еще часть оборудования, дрожжи и солод. Пилснер и хмель есть в наличии.

 

Stergh, если промывки взять 10л., то на затирание тогда увеличить до 25л. ?

 

Друже, есть у меня сомнения, что ты попадешь с первого раза в температуру по паузам. Особенно доливкой. Я на четвертый раз только попал сразу, да и то, по-моему, случайно. Влил 10 литров из 15, всыпал солод, померил, проверил по Бирсмиту температуру доливки, долил. А так просто, с первого раза, не зная сколько уйдет на нагрев кастрюли, я советую делать 1 паузу. Но это если доливка. Если ты не попадешь в температуру, тебе придется доливать воду. Рано или поздно, придется забирать ее объем из промывочной воды, эффективность уйдет к 55-60%.
С нагреванием будет проще, наверное.

Стеклянная бутыль это здорово, но хочу предупредить. Переливать придется сифоном, а это редкое Г. Первая проблема - подсос. Вторая - перегиб шланга. В сбродившем сусле уже есть углекислота, она соберется в верней точке перегиба шланга и закупорит его. Снова придется подсасывать. Решение, на мой взгляд, нормальная силиконовая трубка хорошего диаметра с как-то зафиксированным местом перегиба. Пружина из тонкой проволоки, например.
Об таких вещах, почему-то вообще не говорят, а есть куча мелких подводных камней. Например, регидрация заранее приведет к тому, что дрожжи скучкуются на дне емкости, и ты все их не сможешь вылить, если объем воды будет маленький (120-150мл).
Проверь скорость нагрева воды, если меньше 1 градус в минуту, это проблема. Если кипение идет не интенсивно, бог бы с ним, но до него еще нужно будет довести.
хотя я не гуру, 4 варки, все косячные

 

какие вкусовые ожидания от подобного набора солодов? Что за карамель?

 

Спасибо, изменил объем промывочной воды.

вкусовые ожидание только самые положительные, а если серьезно то понятия не имею, это только вторая варка...первая еще на брожении.

Iglaprus, постараюсь учесть твои замечания, проведу репетицию разлива .

 

появилась возможность доработать варочник 50 л., а именно установить фильтр систему (трубка из нержавеющей гофры) с врезание крана и т.п.
Стоит-ли мне теперь что-то изменить в рецепте? Добавить-убрать воды и т.п.
Еще вопрос: на варочник не смог найти крышку, боюсь что после охлаждения сусла и перелива его на брожение попадет туда зараза, чем лучше накрыть?

 

вот еще заказал хмель пивоваренный тонко-ароматный "Жатецкий" (Saaz) альфа - 3,5% - 100 гр. Как и в каких пропорциях его лучше скомбинировать с тем что у меня уже есть?

 

сварил 29.05.15 Эль. Все делал по рецепту описанному выше, единственное изменил хмель, второй засыпь сделал "Жатецкий" (Saaz) альфа - 3,5% - 20г. за 10 минут до конца кипячения. Выход со всей моей воды получился около 20л., думал больше. 500г еще ушло на измерение НП. 16,7%.
Дрожжи регидирировал, так они через часа два уже активно работали. позже неприятность вышла, пена полезла через гидрозатвор. Подождал до вечера, когда пена поутихла снял грязный гидрозатвор поставил новый, промытый в спирте залитый водкой. Сейчас стоит в кладовке, бродит потихоньку. Температура 22*С.
Кстати делал фильтрацию через нержегофру с забором через верх кастрюли (кран пока не врезал, не нашел сгон 1/2 из нержавейки или меди), прошло все хорошо. Слил около 28л. сусла мин за 40 (промывочная вода 12л.), напор делал маленький что-бы вымывалось все тщательно.
в конце кипячения закрутил воронку (вирпулл), при сливе в бродильную емкость большая часть бруха была в середине бака, оч. удобно.