Определение готовности браги. Брага на инвертированном сахаре. Брага на зерне. Ферменты.

Есть вопрос.
Купил сахоромер АС-3. Проверил его в воде при температуре 20-22гр. Плавает на нуле.
В воде с сахаром было 20.
Бродила брага 4 дня, на вкус сахар не чувствуется(вкус кисло-горький) АС-3 тонет ниже нуля, но брага продолжает бурлить пипец как.
Вопрос, если сахара нет, то что там бродит.
Второй вопрос, верить ли нулевым показаниям АС-3
Третий, ждать окончания брожения или гнать? Сахар вроде бы отсутствует.
Пока АС-3 не было и не было вопросов, захотелось по науке.....
Возникли непонятки .

 

Зёма, если ты не чувствуешь сахар на вкус, это не значит, что его там нет. При НП-20 за 4 дня до суха не сбродило, поэтому я бы дождался пока не прекратится брожение, чтобы получить максимум спирта в растворе, а потом бы перегнал. Выход больше получится.
Чем больше науки, тем больше вопросов

 

Тонет, потому что спирт наработался и плотность упала, а сахар ещё остался, если бурлит. При изготовлении пива измеряют начальную плотность сусла, а в конце брожения- конечную, но она не измеряется впрямую точно, только калькулятором в программе. Бирсмит например.

 

Сегодня под вечер так и случилось, брага осветляться начала - гоню!

Не, ну это понятно.

Но прибор - то сахар меряет в растворе. В воде "0" показывал, в воде с сахаром плотность сахара в растворе.

Если утонул ниже нуля - значит сахара нет!
Или все эти ареометры полное гавно?

Расчеты - это теория, измерительные приборы - это практика.
и то и другое должно более-менее стыковаться, иначе или в расчетах ошибка или приборы говно.

 

Если кому интересно моё мнение, то всё познаётся в сравнении, методом проб и ошибок выводится формула которую и надо брать за аксиому, а все эти ваши бла-бла-бла обыкновенный трёп для дилетантов.

 

Спирт из сахара выработался, чем понизил плотность раствора!!!
Плотность спирта ниже, чем воды, поэтому одновременное наличие сахара и спирта в одном флаконе не позволяют измерить их содержание ничем. Спирт можно отогнать и замерить, а потом померить и брагу на остаточный сахар.

 

Наверное так и есть.
Что-то я про спирт в браге забыл

Да кто спорит?
Просто купил прибор, хотел по науке....

 

4кг/(18кг/100)=22,22%

Получится сусло с содержанием 13,1 % спирта, это как бы на грани брожения, т.к.обычные дрожжи впадают в анабиоз когда концентрации спирта в растворе достигает 12 %

 

бродит? значит есть чему дрожжи и без ареометра разберутся чё им делать а если есть сомнения по-поводу, то я обычно начинаю дегазацию и тогда точно видно отбродило аль нет... второе - это конечно вкус. ну и окончательный фактор - брага начинает слоится, тогда точно на осветление и перегонку. имхо, наука тут не нужна. наука и эксперименты нужны при заводе браги, чтобы правильно рассчитать пропорции, а когда брага заведена, то только поддержание температуры и наличие гидрозатвора (хотя и он для сахарной не обязателен) всё решают.

 

,

zaka4kin, а сколько времени максимум может бродить брага?

 

Может кто подскажет? Поставил брагу на сахаре и белорусских спиртовых дрожях уже месяц как бродит это нормально?? Просто эти дрожжи использовал впервые.

 

Это не нормально, 4-5 дней это нормально, скорее всего ты поскромничал с дрожжами или в холоде бродит.

 

Делал по инструкции 40 л. воды 10 кг сахара 125гр дрож. Причём ставил одновременно флягу на хлебных дрожжах. На хлебных неделя и готова, а эта до сих пор бродит. И стоит правда под гидрозатвором. Что делать то? Ждать ещё??

 

У меня на 1 кг. сахара 100 гр. пекарских дрожжей и 4.5 л. воды. Гидрозатвор лишнее понты.

 

купи озонатор,лучче пока не придумали,но не дешево - 30 тонн, зато будешь пить отменную воду и водку ) я вот в раздумье что лучше взять фильтр-умягчитель или озонатор цена примерно одинаковая

 

За 30 тонн можно столько воды купить)))))

 

именно это меня и удерживает, но посчитай сколько истратишь денег для покупки воды хотя бы за 10 лет, то сразу начинаешь репу чесать...