Брожение (общее)

Я вас понял. Хотел избежать вторички, чтобы не разрасталось количество операционных емкостей для пивоварения но, видимо, не судьба. Придется прикупить еще немного тары.
Насчет ложки подумаю как ее избежать в будущем.

 

2 недели позади, замерил плотность - 5% при НП -12, потом решил проверить сахаромер в воде комнатной температуры - показывает 2%. Что делать? Разливать?

 

поверхность чистая, не много мелких пузырьков по поверхности, смотрел и брал пробу через отверстие гидрозатвора,
пивас получается очень прозрачный, на вкус по моему еще сладковато.. думаю еще недельку подержать..

ну если учитывать, что сахаромер врет на 2%, то и начальная плотность была не 12, а 10..

 

Всем привет. Народ подскажите как избавится от дрожжевого запаха в помещении во время брожения пива?
Вообще у кого не будь есть такая проблемам?

 

Раньше тоже не обращал внимания. Последнее время начало напрягать. Особенно когда ставишь сразу два бродильника.

 

Всем привет, подскажите пожалуйста, в какой пропорции нужно оставлять воздуха в емкости для первичного брожения,
можно ли оставить в бутле воздуха только около голышка немного, как при разливе?

 

нет, пиво утечет в виде пены.... Процентов 20 от общего объема емкости для перестраховки лучше оставлять под пену

 

Длинный ответ: все зависит от того какое пиво бродит - содержание белков, степень охмеленности, начальная плотность, штамм дрожжей, температура и пр. Ну и естественно форма бродилки тоже влияет. Например пшеничное сусло дает очень большую шапку при брожении, т.к. в сусле много протеинов и плотность небольшая, если дрожжи здоровые и температура высокая то они довольно активно начнут жрать сахара. У английских сортов наоборот, мало белков, мало хмеля, плотность в среднем выше чем у континентальных аналогов - отсюда медленное брожение и небольшая пенная шапка. В яблочном соке очень мало белков, дрожжи винные неспешные, хмеля нет вообще, поэтому сидры при брожении вообще почти не пенятся.
Короткий ответ: при первичном брожении следует оставлять пустым не менее 20-30% от объема сусла.

 

Может ли сусло отбродить за 4 дня?
Поставил на брожение 16 литров сусла, НП 10%, дрожжи s-04( где-то 70 миллилитров плотного дрожжевого осадка, промывал с прошлой варки, и 6гр. сухих) дрожжи естественно регидрировал.

Варил сусло 29 ноября, дрожжи добавил вечером. Поскольку сусло было излишне охлаждённое, бродить начало только под утро. Активно бродила до 3 декабря. Со вчерашнего дня пузырьков в гидрозатворе не видел. Бродильная емкость непрозрачный, поэтому осветление увидеть не могу. Вероятность, что бак травит, минимальна.

Открывать крышку и лезть в сусло с замерами плотности, нет желания. От греха подальше. Вот хочется узнать, Может ли за такой короткий срок сусло полностью выбродить?

 

Активная фаза брожения закончена, это нормально. Но брожение может идти вплоть до месяца и более, без заметного выделения газа, так что торопиться с розливом не стоит. Знающие люди на форуме правильно советуют: ранее трех недель можно даже не заглядывать в ферментер.

 

господа, о чем сведетельствует активное брожение которое длиться уже как 13 дней не хочу открывать, но запаха вроде нет подозрительного.

 

тогда жди спокойно.
мож дрожжи ослабленные или их мало, или им сложно есть сахара твои. вариантов масса, инфы мало

 

у вас тоже такое было?) хочешь, чтобы было все идеально, но в погоне за одним, не уследишь за чем-то)
брожение вообще не идет нисколько. гидрозатвор разве что показывает на то, что происходит там все-таки типаброжение. потом вспомнил: ради идеальной температурки во всем взял и вытащил на балкон сусло (эт еще ладно) и дрожжики в водичке, чтобы чуть занизить и было бы одинаковая темпа. щас думаю, ну нахера я так сделал?) это же бред полный. взял и шокировал их своим поведением. они теперь там полуживые плавают))