Брожение (общее)

Всем спасибо. Всё хорошо пены нет, не замутнено, пузырьков нет, плотность как и должна 2.5 ровно. На вкус очень вкусное с приятной кислинкой. Это нормально или немного скисло? Пшеничку первый раз варил.
З.Ы. По бутылкам разлил. Недельку ждём и в холод.

 

Отпиши плиз или не взорвались бутылки, у меня та же ситуация устал ждать)

 

А вообще - если бы скисло, ты бы сразу понял))[/QUOTE]

Здравствуйте! помогите плиз разобраться с ответом, на мой взгляд всё дело в брожении!
Сварил янтарный эль (2-я варка) вода 17л, промывка 10л, солод курский 4 кг, карамельный 150 0,5кг, мелано 70 0,5кг, паузы 62-1ч, 72-15м, 78-5м, при варке хмель жатецкий 10м-10гр, 30м-10гр, 50м-10гр, охлаждал естественным путём на балконе с приоткрытой крышкой примерно 1,5ч до температуры 28град, дрожи т-58 разбродил в неохмелёном сусле, в бродильнике начали играть через час, активная фаза 1 сутки, и гидрозатвор выровнялся, простояло 6 суток при 20 градусах, открыл бродильник, дрожжи сели, пиво чистое, без помутнений, померял плотность конечную - 3,75, на вкус как квас без газа, разлил на карбонизацию с декстрозой 6-7 гр/л, 3 суток при +24 далее в холод +8-10, на созревание. Кароче, пиво с запахом свежего хлеба, но на вкус как будто зарбадяженое, очень слабое и почти не газированное.
Подскажите где была моя ошибка! (первый раз варил Стаут, там всё было норм, только с хмелем переборщил)

 

Помимо уже перечисленного выше, ещё и очень высокая температура. Всегда смотрите рекомендуемую производителем дрожжей температуру брожения, а лучше еще и читайте отзывы, при какой температуре у кого что именно ваши дрожжи дают.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

: 12-25°C, идеально 15-20°C.

 

Я накрыв сегка влажной от йодного раствора марлей ставлю сусловарку в таз с холодной водой и пускаю холодную проточную воду под большим давлением через медный 10мм чиллер с 15 витками, и судорожно смотрю на градусник. Если до температура 25 не опускается за 9-10 минут я уже начинаю нервничать и накручивать себя думая что заразил дикарями. Обычно охлаждение занимает от 8 до 11 минут зависит от кол-ва сусла. А Вы поставили на балкон! БАЛКОН КАРЛ! где лежат овощи и пылища с улицы, на 1.5 часа с открытой крышкой. Ещё и первый раз получился стаут нормально? Я что то не понимаю?

 

Ну, несоблюдение лучших практик не всегда ведёт к полному провалу. Равно как и соблюдение не всегда ведёт к блестящему результату Так что, мне кажется, лучше особо не нервничать и следовать формуле опытного Чарли Папазяна — relax, don’t worry, have a homebrew!

Для большинства стилей задавать дрожжи лучше пониже, в районе 18-20С.

 

В инструкции к применению французских дрожжей ферментис, задача дрожжей при температуре строго выше 20 градусов.

На моем опыте один раз завал дрожжи при температуре 18 градусов, в итоге активное брожение началось только через 60!!! часов.
Справедливости ради замечу, что всегда задаю дрожжи непосредственно рассыпая сухими на пенную шапку сусла с последующей аэрацией через 30мин. (рекомендуемый производителем альтернативный метод)

 

А почему не регидрируете перед задачей?

 

Потому что там написано про задачу, совмещенную с регидрацией, что само по себе неправильно. Лучше регидрировать в чистой стерильной воде отдельно при +-30 градусах, а брожение у большинства ферментисовских дрожжей оптимально при 15-20 градусах. Особенно важно выдерживать эту температуру в первые дни, когда брожение особенно активно.

 

Планирую регидрировать при следующей варке. До сих пор по проверенной схеме действовал. Всегда работало.

 

Оно и будет работать. Просто это неправильно 60 часов вполне могут быть последствием осмотического давления.

 

вот это Вы меня под бодрили
В принципе, я понимаю свои ошибки, я несколько раз нарушил технологический процесс, но в первый раз нарушил ещё больше, там и фильтрации не было с промывкой и приборов и т.д.
Ареометр появился у меня только перед снятием с брожения, поэтому начальную плотность мерить было не чем (а какая должна быть в идеале конечная плотность?) при +10 созревало 10 дней.
Спасибо Вам за ответы, я осознаю свои ошибки, главное в пивоварении это терпение.

--- Последние сообщения соединены, 19 дек 2015, Дата первоначального сообщения: 19 дек 2015 ---

да, бродило у меня при 20 градусах, а вот вносил в бродильный бак при 28

 

а-а-а-а-а теперь понятно, ну следующую варку так и буду делать! СПАСИБО!

 

http://forum.beersfan.ru/threads/Молчание-гидрозатвора-не-бродит-или-травит.2337/page-4#post-76773
история с паранойей продолжается. съездил на обеде домой, замерял плотность, чтобы уже точно-однозначно убедиться и подтвердить самому себе, что брожение идет. оно идет. только плотность за 24 часа упала с 1038 до 1019. Если я правильно перевел, то это с 9.5% до 4.5%. За сутки. Это ок? При том что температура 22-23 градуса самой бродилки - почти верхний порог дрожения брожжей, прочитал в блоге, что так будет больше интересных нот ). Как-то очень странно, если брожение должно идти 7 дней, получается, дрожжи за 2 дня сбродили почти до окончательной плотности (у меня american ipa, то есть, плотность конечная по таблице стилей должна быть ~ 1010-1015)

Очень интересно было бы где-то посмотреть график изменения плотности в зависимости от продолжительности брожения. Если таковой есть, ткните меня, пожалуйста, потому что не нашел. Имеется в виду если брожение идет Х времени, то за 0.2Х плотность падает на 80% (до конечной имеется в виду), а остальные 0.8Х времени снижается на 20%.

 

Не трожь пиво! ))) идёт активная фаза брожения, активно пожираются сахара, активно падает плотность. Усё нормально! Далее процесс будет замедляться, но он не прекратится до достижения КП.

 

то есть, если я всё правильно понял, то основное снижение плотности происходит в первое время активного брожения. примерно как на графие