Показатели воды для пива (жесткость, рН, и мин.состав)

Татьяна, а для промывки, получается, можно использовать покупную воду? Т.е. родниковая вода, в моём случае, нужна только для оптимизации pH затора, правильно?

 

Thrasher, Ph 5-5,2 для питьевой воды не может, по крайней мере, не должно быть. ГОСТ 2874-82 "Вода питьевая"четко регламентирует показатель Ph - от 6 до 9.
Скорей всего Вы (и не только Вы) путаете Ph - водородный показатель и показатель жесткости? Это несколько разные вещи.
В разных странах единицы измерения жесткости разные, в России введен межгосударственный стандарт по которому за единицу приняты градусы жесткости - °Ж и он может быть от 0 до 30 и выше.
Показатель жесткости характеризует количество солей кальция и магния в воде, и только в воде, а Ph - говорит о количестве свободных ионов водорода в среде (кислотность/щелочность среды) и Ph-фактор есть не только у воды.
По величине общей жёсткости воду можно условно поделить на мягкую (до 2 °Ж), средней жёсткости (2-10 °Ж) и жёсткую (более 10 °Ж), так что если ваши 5,2 относятся к жёсткости, то не вижу причин от нее отказываться.
На этикетках с бутелированной водой обычно как раз указывают показатель жесткости, а не водородный показатель, хотя встречается и Ph.
p.s.
на всякий случай

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Alexor, там по-моему все-таки pH указан. Я вечером еще раз изучу этикетку и отпишусь в этой ветке. Просто жалко... 40 л купил..
Но вариант, котрый предложила EtS-Ukraine (смешать родниковую и покупную воду) тоже впролне приемлем. Надеюсь, что действительно таким способом pH можно будет скорректировать до 6,5...

 

натравите на производителя и продавца Роспотребнадзор, за то что один производит, а другой продает товар несоответствующего требованиям законодательства.
А если серьезно, то при Рн=5 водичка реально должна кислить.

 

Доброе утро/день!
В продолжение вчерашенй темы, выкладываю фото этикетки воды, которую я закупил для варки.. Что скажете?

 

Если коротко - то "вари и не парься"
Если чуть подлиннее - то ни о каком показателе Ph на этикетке речи нет, а общая жесткость = 1,5-5,5 мг-экв/л (1°Ж = 1 мг-экв/л = 1/2 моль/м3), укладывается в нормы СанПиНа для питьевой воды.

--- Последние сообщения соединены, 26 янв 2016, Дата первоначального сообщения: 26 янв 2016 ---

так она и есть из под крана, вернее фильтрованная из водопровода

 

По поводу pH - это я вчера напутал. там указана общая жесткость воды - 1,5-5,5.. Её я, видимо и принял за показатель pH. Так че делать-то с этой водой? Кстати, информация на этой этикетке очень похожа на другие марки, которые я использовал для варки.. Могу выложить их..

--- Последние сообщения соединены, 26 янв 2016, Дата первоначального сообщения: 26 янв 2016 ---

Написано, что из скважены.. )

 

Розовое фото - детская вода фрутоняня, синее - агуша. эти воды считаются вроде как безопасными.. составы почти одинаковые..

 

Получается, что миниральный состав моей воды в принципе попадает в оптимальный диапазон в целом. Но такие показатели, как кальций (оптимально - 50 мг/л -150 мг/л., у моей - 25-80) и магний (оптимально 10-30 мг/л., у моей - 5-50) подкачали..

 

Вода очень жесткая и щелочная со всеми вытекающими из этого неприятными последствиями. Для пива я такую воду не использую (подливаю только в конце, чтобы поправить pH)
Следует понимать, что использовать популярные фильтры ионного обмена для снижения жесткости малоэффективно, так как в воду при этом летит натрий вместо кальция, а общая щелочность воды не меняется

Использую бутилированную воду, но ее тоже надо контролировать
Оптимальный вариант - обратный осмос (безо всяких минерализационных картриджей) и выведение профиля самостоятельно, но, понятно, для многих это неприемлемо по причине высокой цены

***********
С такой водой сусло будет сильно темнеть и приобретать неприятно горький вкус из-за выщелачивания. Как вариант, использовать кислый солод для хотя бы понижения pH, но лучше сменить воду.

--- Последние сообщения соединены, 17 фев 2016, Дата первоначального сообщения: 17 фев 2016 ---

Вообще, все же написано вот здесь

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

300ppm - это более 5 мг/экв

*****************
Вода, судя по цифрам, щелочная и жесткая. К цифре "pH < 6" я отношусь с большим сомнением при таком уровне жесткости и щелочности, я не представляю, откуда на Урале может быть такая вода, тут или ошибка в интерпретации теста, или еще что - крайний раз Игорь тоже меня пытался убедить, что у него со скважины идет вода с pH < 6, проверили прибор, оказалось, просто врет

 

Господа, вода не может быть одновременно и щелочной и рН<6. Если рН<7 - вода кислая (не по вкусу, а простой термин такой).

Хоть и давненько задавал вопрос попробую ответить.
щелочность (Alkalinity) - 100 ppm - Это совсем не высокий показатель, я бы даже сказал умеренный (у меня например около 200).
жесткость (water hardness) - 300 ppm - Достаточно жесткая вода 300 ppm = 8 °Ж. Условно модно считать что жесткость делится между Ca и Mn в пропорции 4:1. Т.е. из 300 ppm, 240 приходятся на Ca, а 60 на Mn.
остальные показатели (кроме хлора) для пивоварения не важны.

Я полагаю, что варить на такой воде достаточно проблематично, в виду высокого содержания кальция и малого содержания щелочей. Без проблемно получится варить только очень светлое пиво, затор темного пива получится излишне кислым. Варианты действий - либо разбавлять обратным осмосом; либо кипятить (лишний кальций и карбонаты выпадут в осадок) и добавлять щелочь (например NaOH).

Естественно, как заметил PSH, все это справедлива при условии точности теста.

 

Flexx, Mn=Mg?

 

Вода с pH < 6 агрессивна к металлам, это бы фиксировалось. Высокая жесткость тоже в пользу щелочности. pH хорошо бы замерить откалиброванным бытовым pH-метром

На pH сильно влияет насыщение углекислотой, простое взбалтывание в банке ощутимо меняет pH вниз, я проверял

 

Да, конечно. Затупил мальца.

 

Хочу сделать химический анализ воды своего колодца, подскажите какие показатели необходимо выбрать для пивоварения ну и для жизни конечно ,у нас один параметр стоит около 300 рублей .