Сухое охмеление (Dry Hop) - охмеление пива при брожении

Зачем это понимать? Я тебе и так скажу, что страдает. Поэтому мы увеличиваем задачу . Сомнения в теме вызывает тезис, что увеличение задачи на 20-30% скомпенсирует потери, его и стоит проверить

 

тут серию экспериментов нужно делать для чистоты. Сначало Танин вариант, потом твой. в идеале процент перерасхода хмеля еще понять

 

Не, ну это равносильно трем стадиям. Сначала пиво отбродило, потом на стадии дображивания (по сути вторичка) не сливая ты вносишь хмель, а потом избавляешься от бруха переливом (по сути третичка чтоли...)
Короче, ты объединяешь вторичку и первичку и называешь их первичкой

 

Эммм. Неожиданный ход мыслей
Я первичку от вторички привык отличать по поведению дрожжей и плотности, а не потому, открывал ли я крышку

Не, отбродить может и за пару дней, спору нет, но я AIPA сколь охмелял - хмель в пену летит, брожение активное. Сразу на брожение я не добавляю, потому что баки часто запонены, хмель выдавит просто

 

Хм... тогда я совсем запутался...
"4 дня до перелива на вторичку" - это пиво уже отбродило (прошла активная фаза брожения, пиво практически достигло КП и начанает осветляться) или активная фаза (активное выделение СО2, пена брыжжет из гидрозатвора, до КП еще как до луны).

ЗЫ. Поскольку ты использовал термин "перелив", то получается что вторичкой ты считаешь все-таки переливание в др. емкость. По крайней мере я так понял.

 

Хммм, нам сейчас надо выровнять терминологию, иначе мы договоримся неизвестно до чего, это известная засада

Я первичным брожением называю первую неделю - активность дрожжей высокая, почти все во взвеси, дека не утонула. По сути, погружение деки (если она еще раньше не вылетела через трубку в банку) для меня и есть отделение первичного брожения от вторичного. При этом можно, конечно, посмотреть на это под твоим углом зрения и посчитать, что первичка закончилась еще раньше - в первые 2-3 дня. Но я не знаю людей, которые через 2-3 дня снимают пиво с осадка на вторичку, зачем это? Поэтому первичкой я называю всю первую неделю, как минимум, брожения и не делю ее на фазы. Пиво успокоилось, дека залегла, утащила за собой внесенный хмель (и то не весь, понятно, но большинство) - переливаю. Как-то так

 

Я баки заливаю под крышку и трубку ставлю широкую
Поверь мне, выдавит только в путь

 

Эксперимент и выводы

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Эмм, я, может, невнимательно читал, в англицком не силен, но, как я понял, там вообще о другом. Он говорит, что пиво, перелитое на "вторичку", которую он отказывается считать вторичкой, утверждая, что "вторичка" - это возобновление брожения, а не "дображивание", по вкусу exactly the same (точно такое же), как и пиво, которое с дрожжей не снималось до самого розлива. Это опять по поводу бесконечного нашего разговора со Stergh по тому, надо или нет снимать с осадка после недели брожения. Вот, в копилку моих аргументов капнуло чутка

Хмель-то на сухую он добавил одновременно, просто в первом случае перелил в новый бутыль, а во втором кинул прямо в тот, где бродило

 

Не, тут про другое. Чувак сварил 40л пива, разделил на 2 ферментера, сбродил до КП за неделю. Потом в первый бухнул суммарно 55 гр хмеля без перелива, а второй перелил на вторичку и тоже ухнул 55 гр. Выдержал 4 дня и розлил по кегам.
Т.е. от варки до розлива по кегам прошло 11 дней! 11 дней, Карл!!! Естественно никакой разницы никто не почувствовал.

 

А что смущает?
НП какая там?

 

Дак 1.052, читай, 13 плато. Да и на фотках видать, что пиво рыжее. Скажем прямо, отморозок он
Но это к обсуждению сухого охмеления, как и вся предложенная статья, не очень относится

 

этот "отморозок" один из авторов brew your own, в его компетенции сомневаться не приходится)) Есть еще один "отморозок" с одной из самой значимой крафтовой пивоварни в мире "Russian River", так вот он в самом известном своем пиве держит на вторичке хмель на сухом по 14 дней. Как результат 100/100 по версии ratebeer. Вроде достойные доводы правильности проведения сухого охмеления

 

Честно говоря, запутался в разночтении терминов и о чем спор. Зато ответил на свои вопросы

 

Эксперимент интересный, но к обсуждаемой теме действительно отношения особого не имеет - скорее к холивару на тему "с вторичкой или без".

Сильно ближе к теме эксперимент на тему

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

и момента задачи хмеля: в одном случае хмель был задан на 3-й день (всего 11 дней сухого), а во втором на 9-й день (всего 2 дня сухого). Получилось по-разному, оба варианта не провальны, но вариант с более поздним охмелением понравился большему количеству людей.

Ещё на тему сухого охмеления там же был интересный эксперимент

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

, при которой оно проводится: 24C против 2C. Там как раз различия обнаружились: тёплый вариант оказался более ярким, хотя некоторым респондентам при этом больше понравился более спокойный холодный вариант.

Либо, наоборот, это значит, что мы слишком паримся на тему осветления...

 

Кто он и что он - дело десятое, на фотках откровенная рыжуха, это факт. Может, к его конкретному эксперименту это отношения и не имеет, он задачу поставил - выполнил - молодец, но по поводу

я разделяю изумление. На рейтбире его пусть хоть золотым батоном наградят, какое пиво на вкус после 11 дней и розлива, я знаю, разве что после рейтбира он владеет каким-то ядреным колдунством, о котором не упомянул

--- Последние сообщения соединены, 16 фев 2016, Дата первоначального сообщения: 16 фев 2016 ---

По поводу рейтбира и прочего - граждане, ну хорош уже на него бездумно фапать, есть ведь свой опыт, свое мнение, свои наблюдения. А то у многих, я смотрю, в последнее время появилась эта вот фенечка, заглянули в его рейтинг, все, потеряли волю и способность критически осмыслять действительность. Если я вижу рыжуху - я не стану проверять, вдруг у него рейтинг высокий, я скажу, что это рыжуха и дрожжами от нее будет переть мама не горюй

--- Последние сообщения соединены, 16 фев 2016 ---

Ты тему читал вообще, отразил, о чем тут разговор ?

--- Последние сообщения соединены, 16 фев 2016 ---

Чуваку, видимо, просто хотелось посмотреть, влияет ли перелив на вторичку на сухое охмеление. Язык заточен, побочка не мешает, отсекает ее. Сделал, сказал, что, на его взгляд, exactly the same, фотки выложил и молодец .

 

Честно говоря, я не думаю, что он сделал заведомо лажовое пиво ради эксперимента. Как-никак, эти 40 литров пить-то придется все равно Да и человек все-таки уважаемый. Я склонен предположить, что это я чего-то недопонимаю в теме осветления. Скорее всего, мутность тут связана не с дрожжами, если учесть, что был двухдневный колд-краш при -1С. Даже коммерческое нефильтрованное пиво с сухим охмелением бывает мутноватым.

Вы хотите сказать, от любого непрозрачного пива обязательно будет переть дрожжами?
Гляньте вот на

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

для примера. Мутных половина.