Техника декокционного затирания - отварочный метод

А нельзя ли отварку заменить добавлением меланоидинового солода? Вроде эти самые меланоиды и образуются при отварке, не?

 

С отварками все намного проще чем кажется....
Надо просто немного напрячь фантазию, и процесс становиться очень простым и никакой грязи )))))
Из опций нужно - утеплить варочник, и пароген.

 

Пробовал последний 4 варки затирать отварками, во вкусе разница чувствуется достаточно отчетливо. Единственный нюанс который меня интересует это заменяемость спец солода отварками. На сколько я понял при кипячении отварки затор меняет цвет. В последнюю варку варил без спец солодов, киятил отварку 25 минут, но каких то изменений в цвете не заметил.
Может я, что не так понял или делаю, что то не правильно?

 

Я тоже разницу чувтствовал, но во-первых не сильно, а во-вторых так и не понял - лучше такой вкус или нет. То что он отличаться будет - это понятно. Но здесь все-таки дробина вариться, пусть не вся, но тем не менее.

На данный момент так и не пришел к однозначному выводу - так ли уж необходима отварка на качественном солоде или это просто дань традициям немецкого пивоварения.

 

Я сравнивал один и тот же рецепт но разными методами затирания.
Тот, что настойным методом более "тусклый" по сравнению с отварным. Но хорошо это или нет наверное зависит от желаемого результата.

 

Сегодня специально от затора отщепнул 4 литра и варил, долго варил, минут 40. Затор цвет конечно изменил, но не значительно. В чем же фишка?

 

Решил попробовать затирать отваркой. Смущает то, что на всех паузах отварки Бирсмит ругается на "отрицательный объем". Стоит ли на это обращать внимание? И вообще все верно по профилю затирки?

 

сохранил

 

Спасибо Татьяна! Сейчас варить начинаем. Посмотрим буду попадать или нет в рецепт

 

Немцы для этого советуют брать объём отварки на 10-20% больше расчётного. Вливают в затор до достижения температуры паузы, оставшееся остывает в варочном котле и возвращается в основной затор, когда тоже достигнет температуры паузы.

 

Купил вот такой ковшик черпать отварку из термобака.
Ровно один кг густой части затора влазит и жидкости по минимуму.
Очень удобно.
Рекомендую.

 

А если прогнать по всем нужным мне паузам,довести сусло до 72С,дать осахариться и только потом отобрать гущу и сделать отварку или так не правильно и получится хуже,чем должно быть ?

Сделанное отварочным способом пиво значительно дольше осветляется,по моим наблюдениям.