Затирание при варке чистозернового пива (общее)

Прочитал в очередной раз тему "Учимся работать в БСмт" и вчера вечером сварил AIPA. Реальная плотность перед кипячением оказалась выше ожидаемой. Поднял % эффективности на первой вкладке, чтобы уровнять показатели. Эффективность оказалась 78,5%. После занесенных данных практически точно попал в OG. Теперь мне в последующих варках указывать такую же эффективность (+\-)?

 

Коллеги пивовары, доброго дня!

Я тут вот над чем задумался, например, я решил сварить пшеничное пиво
с такой засыпью:
1. Белорусский солод
2. Пшеничный солод
3. Пильзенский импортный
Предположим, что Белорусский солод не самого высшего качества и для него необходима белковая пауза, которая для остальных солодов, вроде бы как не желательна.
Так вот высыпаю на температуре воды 60 градусов белорусский солод, с понижением температуры затора до 57 - как раз крайняя точка белковой паузы и выдерживаю 40 минут.
Далее, поднимаю температуру затора до 70 и засыпаю остальной солод, точнее 70% оставшегося, температура становится 68 градусов, выдерживаю при этой температуре еще 40 минут.
Теперь поднимает температуру затора плавным нагревом, до 78 градусов, засыпаем оставшиеся 30% солода, выдерживаем еще 40 минут.
При температуре 76 градусов проводим осахаривание, так большая часть крахмала из новоприбывшего солода уйдет в сахар.
Прав ли я в своих суждениях или нет?

Как мне кажется, если я буду засыпать сразу весь солод, то до момента осахаривания крахмала просто не останется, что скажете на эти мои суждения?

 

Как куда, перейдет в алкоголь и прочие вещества, декстрины, например.

 

Спасибо, буду просвещаться, видимо действительно есть некоторое непонимание!

 

прочитал статью "затор и фильтрация"

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

, обратил внимание на фразу "В затор полезно бросить чайную ложку с горкой молотого кориандра и столовую ложку соли, что предотвращает окисление и способствует стабилизации пива, а также предотвращает его холодное помутнение". Кто пробовал, есть смысл? Сколько того другого на литр кидать?

 

Варил в последний раз вайценбок и сильно провалился в эффективности. Как то так вышло, что вместо 22 литров с нп 20 после варки я получил 17 литров с нп 22, то есть с промывкой облажался. При этом точно следовал указаниям бирсмита, везде попадал по объемам и температурам, в заторнике влаги осталось не так много, хоть фильтрация и шла тяжело и медленно. Как такое могло сделаться, может для плотного пива в бирсмите нужно корректировать какие то параметры?

 

Какой был гидромодуль?
У меня при густых заторах часто не хватает объема промывочной воды, указанного в Бирсмит.
К тому же, при использовании хлопьев и ржи (все, что дает "сопли") - такая же история, даже при стандартном гидромодуле.
Видимо, Бирсмит не идеален, и следует на своем оборудовании научиться определять грядущий недолив промывочной воды "на глаз", и иметь ее с запасом.

--- Последние сообщения соединены, 11 мар 2016, Дата первоначального сообщения: 11 мар 2016 ---

А по эффективности - на мой взгляд, на густых заторах при варке плотного пива она всегда получается ниже, поскольку большое количество дробины сложнее промыть при тех же объемах воды, и больше сахаров остается на дробине.

 

Бороться с этим можно, видимо, только оперативным решением по добавлению промывочной воды

 

Самый эффективный способ борьбы "с этим" - отказаться на какое-то время от БирСмита и прочего софта, и поварить "вручную" что бы понять откуда что берется, как вести промывку.
Я не тролю и не шучу... Ведь БирСмит не замеряет плотность в струе, и не смотрит сколько сусла и какой плотности ты уже собрал, что бы скорректировать рекомендации...

 

Есть вопрос. На последних варках при использовании белорусского солода выпадает очень много грязи во время кипячения. Забивает базуку из оплетки за пару минут. Приходится от базуки вообще отказываться и теряется много сусла на дне. По ощущением до пары литров с варки в 30.
Обычно использовал паузу на 66 на 60мин. (заторник - утепленный пластиковый бак), поднимал кипятком до 72 на 15 мин и потом добавлял кипятка до 78 для начала промывки. Тут в теме солода советовали использовать паузу на 45гр.
Есть желание на майские сварить пшеничного. Засыпь: 60% белорусский, 30% пшеничный солод, 10% несоложеная пшеница.
Хочу попробовать следующую схему:
засыпаю все зерно в воду в варочнике с целью попасть в 45 гр и соотношением зерно/вода 1/2.5. Нагревом варочника плавно (минут за 30) поднимаю температуру до 66. Переливаю затор из варочника в заторник. И далее по своей привычной схеме.
Схема жизнеспособная? В моей беде поможет?

 

Groundhog, как будешь переливать из варочника? Затор на 30 литров вещь тяжелая сама по себе, и, если лить через верх, то можно окисление поймать

 

B1llyTalent, вот голову ломаю... С одной стороны, я начинаю с 2.5 воды к зерну (т. е. в котле 16литров + 6.2кг зерна) и 23кг перечерпать быстро не особо проблемно. Люди отварками температуру поднимают - не окисляется. С другой стороны, заторник у меня 32л. Начинать с 45 и поднимать кипятком до 78 мне объема не хватит. Или надо начинать с засыпи зерно/вода 1/1 - не слишком густо?

 

По-моему, проще всего купить нормальный солод. Хотя слышал от профессионалов, что пауза на 55 (белковая?) обязательно нужна для хорошего тела.