Buharik - первая зерновая варка(в клоне Braumeister 20L)

До этого был опыт только экстрактного пивоварения(~5 варок).
Для начала купил несколько готовых наборов для зернового пивоварения.

Набор раз (Harvest Pale Ale):
Солод «Пэйл Эль» - 4,75 кг
Солод «Карамельный 20» - 0,3 кг
Солод «Карамельный 150» - 0,22 кг
Хмель «Магнум» - 13 г
Хмель «ЕКГ» - 2х13 г
Дрожжи Элевые - 10 г

Расчитан для приготовления 25 литров пива, начальная плотность 12%, конечная плотность 3-4%, предполагаемый алкоголь 4,8% (оригинальная инструкция для варки не в клоне

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

)

Необходима помощь в прояснении таких вопросов:
1) Сколько заливать воды в котел изначально, сколько использовать ее для промывки? Зависят ли эти цифры от конкретного рецепта или больше они зависят от эффективности самой конструкции(в моем случае клона)?
2) Разбить на паузы - температура, длительность, их количество(2-3, сколько их эффективнее всего?). Здесь пока так и не разобрался, поидее у протеазы и альфа/бетта-амилаз свои известные диапазоны эффективных температур, но каких-то универсальных 2-3х пауз не нашел, все пишут по разному(
3) Карбонизация будет в таре 0.75-1л., сколько использовать декстрозы? Чаще всего встречал ~9 г. на литр.

Спасибо!

 

Производителя назвали два: Белсолод (Беларусь), Castle Maltig ((Бельгия), правда без детализации какой конкретно солод из Беларусии а какой из Бельгии

От первой варки хочется получить, исходя из вами заданных критериев: больше насыщенности вкуса и полнотелости, чем сухости и водянистости.

Тары будет два вида: 0.75 л. стекло и 1 л. ПЭТ. Высокой карбонизации точно не хочу, уже пару раз перебирал с этим( Сколько тогда лучше выбрать для указанной тары?
Народ еще карбонизацию суслом советует сделать, но перед тем как лезть расчитывать Шпайзен/Кройзен хочу для подстраховки иметь цифры в обычной декстрозе)

 

Имею аналогичный клон и прикупил такой же зерновой набор, поэтому внимательно послушаю, EtS-Ukraine спасибо.

 

Правильно ли я понял этот момент - залитую воду довести до температуры 35-38С, добавить солод и без всяких задержек начать нагревание до 52С?

После фильтрации и промывки я так понимаю будет еще варка сусла? При какой температуре и какое время его обычно варят?

 

Хочу поделится опытом. Купил тоже клон, в бункер влазит 6 кг солода. Если больше или начинать затирать с 60+ градусов то выгибает сито. В последний раз забыл про это((
Лью в клон 32 литра плюс 10 на промывку. После последней варки когда вместо расчетных 29-30 литров получил 24 на центральном штыре сделал риски кусочком полотна от ножовки: справа без чиллера от 20 до 34 литров с шагом в два литра, слева с чиллером тоже от 20 до 34 литров.
Промывать не торопись, можно аккуратно помешивать верхний слой дробины.
Как солод загрузишь тщательно перемешивай его минуты две чтобы равномерно был.
У насоса были паузы 10 минут работа 1 отдых.
Мой всё по возможности сразу, потому что если сусло высохнет смыть труднее. После варки мою губкой и доместосом или пемолюксом.
Хмель удобно закидывать в мешочках, мыть потом гораздо меньше.
Затор можно пару раз мешать принудительно, поставив блок управления на паузу... Когда мешаю сам тогда чувствую себя настоящим пивоваром

Забыл указать, у меня ТЭН 2.5 кВт, максимальная температура кипения 99,25 градусов, поэтому в настройках температуру кипения поставил 99 градусов.

 

Да, всем спасибо за ценную информацию, стараюсь лишних комментов пустых не писать)
Про сито блин сам очкую, перед заказом уточнял достаточно ли оно там толстое стоит, но пока не попробуешь видимо не проверишь, ну и пока не столкнулся оно не понятно что плохого в том что его выгибает? Там как-то отверстия сливные от этого деформируются и хуже циркуляция воды и потом фильтрация проходит?

 

Плохо то что первый раз когда выгнуло из дробины образовалась пробка и струей сусла выстрелило по всей кухне на шторы))) ну и когда выгибает сусло перестаёт фильтроваться и в варку попадают мелкие частички, не так страшно но всё же...
Сито с мелкой перфорацией вниз под дробину, с крупной перфорацией наверх!))) не перепутай

 

Не много? Выставил также, долго ждал пока температура дойдет до 99 в контроллере, под закрытой крышкой доводил, но сусло все время пыталось убежать.

 

Как убежать? Нужно чтобы сусло кипело максимально сильно... Чем сильнее кипит тем лучше для будущего пива тем лучше для коагуляции белка тем лучше для всего))) кипеть должно максимум при треть закрытой крышки, то есть минимум 60 минут, закрывай крышкой на две треть и помешивай раз в десять пятнадцать минут, пену не снимай при кипячении...
В твоём клоне тэн на сколько кВт? Если на два то этого мало, сверху грузи кипятильник на 1-1.5 кВт для активного кипячения. При сильном кипячении несколько проблем исчезают...

В общем сусло старайся максимально сильно кипятить ибо это панацея для многих проблем... Я сразу при заказе клона Брау повысил мощность ТЭНа с 2 до 2,5 кВт...
заменил насос Вортекс на Ловара про...
Свари пять - шесть раз и будет тебе опыт, но если что не понятно спрашивай сейчас, постараемся ответить)))
Но по делу

 

Dezman, Что-бы контролер начал отсчитывать время кипения, температура должна подняться до введенного значения, в нашем случае до 99 (хотя пришел клон с преднастроенной температурой 97). Вот до этой температуры он и не мог долго довести, дошел 98,5 и стоит, при этом кипение активно идет. Если полностью крышку закрывал, то пена подымалась.
Видимо датчики по разному откалиброваны или еще какие факторы влияют, надо свои показатели устанавливать. С 97 до 99 поднял, т.к. кипение не сильное было.

 

Попробуй утеплить клон по бокам на время варки, только нужно учесть температуру в сто градусов... Посмотри в стройматериалах теплоизоляцию, которая выдержит...

 

Упс, чуть не забыл!) На первичное брожение сколько дексторзы добавить? Реальный выход же учесть..допустим получится ровно 25 л. Еще ее вроде бы рекомендуют с водой прокипятить, эту воду получается тоже нужно учесть?
Сегодня первая варка, уже воду в клон наливаю!)

 

А зачем на первичку декстрозы добавлять будешь? Не советую, только увеличишь алкоголь...
Сироп из глюкозы нужно добавлять в бутылки для карбонизации и кипятить его перед добавлением для дезинфекции.

 

Упс..этот момент похоже отличается от экстрактного пивоварения. Т.е. сусло после варки охладил, аэрировал, слил в бродильню на первичку, добавил дрожжи...и всё? Даже потом на вторичку перелью и всё равно не добавлять? Мне казалось что дрожжи с добавляемой декстрозы еду себе берут...или в сусле ее достаточно?

 

Достаточно, замеряй начальную плотность после кипячения и охлаждения. Если больше требуемой то в следующий раз добавляй больше воды на промывку или уменьшай количество засыпи. Если меньше то увеличивай засыпь или уменьшай количество воды. Раз на раз не приходится...
Я ставлю клон на табуретку, после варки и охлаждения лью в бак с высоты, так делаю аэрацию.

 

Коллеги, первая варка окончена!
Настало время помочь проанализировать итоги)
Вообщем где самое загадочное получилось - плотность расчетная была 12%, объем 25 л. По факту рефрактометр показал 10.9%, хотя нужно заметить что температура замеряемого сусла была 25С, тогда как в рефрактометре на шкале указано 20С. Модель рефрактометра RSG-100/ATC вроде как с автокоррекцией..вообщем сомнения есть в точности измерений. Плюс ко всему - после фильтрации объем воды довел до 29 л., итого в бродильню попало 23 л.(это без всяких наклонов клона). Отсюда собсно вопрос - что нужно в будующем подкорректировать? Чтобы выход был 25л. - нужно добавлять больше воды(или клон наклонять, но стремно если осадок попадет), плюс фактическая плотность и так уже меньше получилась.

Плюс обратил внимание что температура кипения стояла 98С, но по факту показывало всё время 99.25С, бурлило очень прилично, пару раз сбежать пыталось даже с приоткрытой крышкой. Это нужно сам клон чуть поднастроить или это норма?