Дрожжевой вкус и дрожжевая мутность...

всем привет!
пока нет возможности делать зерновое пиво, так что речь пойдет о пивных напитках (далее просто пиво).. из экстрактов.
первое пиво было из банки Coopers Lager. полностью доверился инструкции. в итоге получил вроде пиво, но сильный дрожжевой привкус. хоть пиво и выпили буквально за две недели после недельного созревания, но литр "потерял" на месяц. дрожжевой привкус не ушел.
в этом случае списал на температуру брожения, только потом прочитал что нужно было бродить при низких температурах, а я его при комнатной, как написано в инструкции.
далее были пшеничное классическое, ржаное темное. производитель - Своя Кружка. все тоже самое, вроде пиво, но дрожжевой привкус. и если в темном слабо чувствовалось, то в светлом - прилично.
потом купил Pale Ale и Dark Ale. производитель - Новопермский пивовар. опять тот же дрожжевой привкус в светлом, в темном почти не заметно, но в нем после недельной карбонизации - газа нет вообще (хотя это наверное другая тема, но нормально карбонизировалось у меня только Pale Ale из всех что делал).

где же я ошибаюсь? постараюсь описать свои действия максимально подробно на примере Pale Ale от НП..

сначала заливаю бродильный бак (у меня стандартный на 32 литра с краном) 25 литров проточной, артезианской воды, выливаю туда 10 мл. йода. закидываю туда силиконовую трубку, большую ложку, гидрозатвор, мерный стакан. через 20-30 минут сливаю и просто прикрываю крышкой.. водой не промываю.
далее сусло. в кастрюлю из нержавейки наливаю 1,5 литра проточной артезианской воды (кстати, пробовал фильтрованную и родниковую, разницу не заметил), разогреваю, засыпаю килограмм декстрозы, перемешиваю, выливаю в кастрюлю концентрат, постоянно помешивая, довожу до кипения на пять минут. и оставляю на 20 минут под крышкой.
пока с высоты заливаю в бак отстоявшуюся воду, около 15 литров. и развожу дрожжи (в комплекте были NP Ale Yeast) в 100 мл кипяченой воды + ложка декстрозы, накрываю пищевой пленокой.
через 20 минут сливаю горячий экстракт с кастрюли в бак через силиконовую трубку. и с высоты доливаю воду до 23-х литров. НП всегда 1.041-1.042
к этому времени дрожжи уже дали пену, выливаю их в бак, плотно закрываю, кипяченую воду в гидрозатвор. все. температура комнатная, примерно 23 гр. через несколько часов ГЗ долбит нормально. примерно через неделю ГЗ почти не активен. плотность в районе 1.010.

мою бутылки..
в ванну наливаю так же 25 литров воды и 10 мл. йода. высыпаю туда крышки, мерный стаканчик, трубку для слива и т.д.
набираю в каждую бутылку примерно половину йодоводного раствора. и оставляю на 20-30 минут. потом просто сливаю. не ополаскиваю.
засыпаю в бутылки декстрозу из расчета 10 мг на литр. переставляю бак повыше на стол. приоткрываю емкость. ну и сливаю в бутылки.
половина в стекло, половина в ПЭТ.
ПЭТ выдавливаю воздух и закручиваю крышку. стекло стоит минут 15 накрытое кронен, потом закупориваю.
далее все это дело стоит при комнатной температуре минимум неделю и спускаю в погреб, там прохладно.

ну вот собственно весь процесс... карбонизация проходит по разному. Dark Ale уже неделю стоит. сегодня поставил литрушку в холодильник дабы попробовать. карбонизации почти нет.
до этого Pale Ale через неделю карбонизация уже была, но этот дрожжевой привкус уже бесит.

 

спасибо. больше так делать не буду. хотя делал так всего пару раз, чаще всего высыпал в бродильню, прямо на пену.

ну да. больше недели редко держу на брожении. попробую то сейчас бродит оставить подольше. как раз сегодня неделя.
а по поводу карбонизации. последняя партия бродила десять дней. НП 1,041, КП ниже 1,014 за последние пару дней не опускалось, поэтому разлил.
стоит при комнатной температуре уже неделю, бутылки, конечно, надулись, но одну охладил. попробовал. карбонизации практически нет.

Pale Ale от НП поставил бродить 20.03, т.е. прошло ровно 7 дней. ГЗ уже выравнивается. Рано сливать? Опять могу получить дрожжевой привкус?

 

milic, у меня такая бодяга 2 месяца стояла на первичке, так и не осела. Перелил по бутылкам, карбонизировал, в итоге все отлично. Пиво мутноватое но ооочень вкусное получилось. Рано слил, имхо, очень рано. Пока не поменяет цвет с "зеленого" на "желтый" грубо говоря ) нельзя разливать

 

Подскажите пожалуйста новичку, у меня первая варка. Сегодня открыл первую бутылку пэт 0,5 запах слабо дрожжевой, первый глоток напомнил вкус шампанского (наверно бражный привкус). Почему так? Дрожжи использовал S-33, первичное брожение где то 17 дней при 23 градусов, вторичное дней 5, для карбонизации использовал сусло. Две недели простояло при комнатной температуре 23-26 градусов, три дня в холодильнике и вот открыл попробовать. После как налил фужер осталось пол бутылки и заметил, что пузырьки подымают дрожжевой осадок в верх.

 

Val13 От сорта пива зависит много.

Дрожжи ещё не уснули. Видимо есть им что ещё кушать.
Дай выдержку пиву. Пару-тройку недель. Всё устаканиться.

 

Месяц-два минимум, в зависимости от крепости. За 2-3 недели сильная бражность может и уйдет, но пиво будет еще полуфабрикатом.

 

А выдерживать при комнатной температуре или в холодильнике (эль)?

 

Низкие температуры, при конечном брожении-дображивании: предпочтительны.

 

Поднимающийся со дна осадок также возможен из-за излишней карбонизации.

 

Всем добрый день.
Готовил пиво первый раз, концентрат Куперс. Следующие варки для накопления опыта планирую опять же из концентратов, для того что бы перейти на зерновое приготовление. Так как у меня первая варка, смущает вот что. Активное брожение пошло на следующий день, длилось где-то 48 часов, при температуре около 27 гр. Общее брожение длилось 9 дней. Плотность в конце не измерял, нечем. Перелил на карбонизацию, на следующий день бутылки надулись, вроде всё нормально. Но первый раз, естественно, невтерпёж узнать что же получилось. Понимаю, что рано, но всё же пробную бутылку 0.5 открыл. Дрожжи на дне, осели. Вот проба опечалила, сильный дрожжевой вкус. Отстоится на дозревании или какой-то косяк допустил? Бродильный бак старался при переносе сильно не беспокоить. Извиняюсь за много букв, рад буду ответу, совету.

 

Сам спросил, сам ответил.
Общая рекомендация, без учета замеров плотности и внешнего вида пива - брожение минимум 3 недели, даже если активная фаза прошла за день.
Вполне возможно, что разлил недоброженным, карбонизация будет избыточной, если дрожжи и праймер съедят, и добродят все, что не успели добродить. Если бутылки стеклянные, могут взорваться, размести их с учетом этого факта.
Зреет пиво после естественной карбонизации от месяца и более (до полугода, в зависимости от крепости). Так что запасись терпением, дрожжевой вкус ни за день, ни за неделю не уйдет.

 

Бутылки Пэт. Стоят при комнатной температуре около 24 гр. Может тогда имеет смысл перенести их в подвал где градусов 12-15?

 

ПЭТ должны выдежать, за счет эластичности. А созревание при 15*С - очень хороший вариант.
Но, учитывая то, что так рано разлил, подержи пару недель при комнатной, а потом - в подвал.

 

Думаю, да, поторопился с карбонизацией. Активность гидрозатвора была минимальной, хотя уровни ещё не выровнились. Да и просматривая ролики, читая что-то в сети, вроде как должно было хватить этого времени, ну и температура брожения была не низкой.
Ещё вопросик. Какое количество дрожжевого осадка, при нормальном сбраживании, должно быть в каждой выемке дна бутылки ПЭТ? Визуально, по опыту.

 

В ПЭТ не разливаю, но в стекле обычно где-то миллиметр-полтора. Зависит от штамма дрожжей.

 

Столкнулся с такой проблемой, варил вайцен бок, бродило 3 недели первично и 10 дней вторично, разлил в пластик в первой неделе января этого года, пробовал одну бутылку, пиво получилось вкусным, но с крайне неприятным дрожжевым "ароматом", напоминающем запах канализации, с чем это может быть связано? как предотвратить?