Домашний грюйт ( GRUIT ALE)

советую мед добавить вообще уже на выключении варки, намного больше даст аромата
а вообще интересно, такой набор трав, что там можно будет разобрать в готовом виде)
и с полынью уже варил? я кидал 0,4 грама на литр и горечь на уровне 25-30 IBU)
а тут будет 60-70)) причем она не такая как от хмеля накатывает волной после глотка)

 

Если я правильно понял, то указан вес сухих трав?

 

ага) именно так) в следующий раз не больше 5 грамм буду добавлять на такой объем.

да, включая ягоды.

Вообщем так. При таком наборе трав нет необходимости во вторичке, даже после первичного брожения очень вкусно и сбалансировано. Ну может кроме полыни. Но попробовать готовый грюйт мне уже не удастся(( на вторичке заразил его дикарями, вкус и запах безвозвратно испорчены. Второе заражение в этой же бочке уже, причем сразу после стерилизации. Теперь как поменяю тару, попробую сварить еще раз, только с учетом всех ошибок.

 

nanobeer, как я понял, только горечь. Кроме горечи она не дала ничего. Даже в скисшем грюйте слышны багульник, лаванда и бадьян.

 

Тогда можно исключить и можжевельник. В нем тоже содержится туйон.

 

о чем и речь. Хотел сварить грюйт, не прибегая к хмелю, но не было опыта работы с полынью - вот и результат. Зато теперь на эти грабли точно не наступлю)

 

Вообще, там почти все травы имеют антисептические свойства, поэтому хмель имеет смысл добавлять для горечи и вкуса.

 

Сварил свою версию Грюйта. Первый и не последний раз. Спешл Би ,канев пилс , вена(малтюроп) ,меланоидиновй , хлопья овес(50%жаренные), пшеница несолож. Багульник , тысячелист , полынь , тмин , бадьян, мускатный орех. Кому интересно, то пропорции напишу. Хлопья овса с пшеницей при варке остановили фильтрацию. Полынь на 25л продукта добавил 7г. Во вкусе я не понял вкус хлопьев(жаренных, паренных) и пшеницы 1кг., может из-за того что полынь доминирует. НО ПОДДЕРЖУ nanobeer по поводу полыни. Мнение четырех дегустаторов, полынь надо убрать. Это не вкусная горечь. Грюйт имеет небольшую кислинку. Сначала подумал что скисло, но после выдержки и замера КП (7 briх) решил что все в порядке. В общем напиток получился стоящим для повторения, но с некоторыми изменениями. Как-то так.

 

Miller, интересны пропорции и предполагаемые изменения.