проблемы с затиранием (рН, проблемы с осахариванием и т.д)

Увы нету, я в связи с пластиковым заторником использую методику долива воды. Поищи на форуме про индукцию или доуточняй в своей теме http://forum.beersfan.ru/threads/Обязательно-ли-использовать-индукционную-плитку.3244/

А по поводу синей пробы частые размешивания дробины и поддержание температуры в паузах 200% залога успеха!

 

Ну в клоне основное ударение это прохождение сусла через дробину, что в обычной кастрюльке сравнимо и равноценно постоянному помешиванию, имхо! Чем больше промешиваешь (в клоне жидкость проходит сквозь дробину) тем лучше взаимодействие с сахарами, что влияет на туже самую пробу да и вообще повышает эффективность затора!

 

имхую, что ту проблема из-за температуры, а не помешивании
в тот момент, когда T затора понизилась до 65С осахаривание прекратилось, а мальтозная пауза хороша, но исключительно ДО альфы и с совсем другими целями
помешивать это хорошо, но не критично при контроле за температурой +-2С, не больше

 

Все что влияет на ухудшение эффективности затирания - критично, а не размешивание затора уменьшает её, и так не большую для данного способа, т.е. критично! Ну да от темы начинаю отдаляться, температура, согласен очень важный фактор, и про нее я в посте №7 тоже указал.

 

позволю себе не согласиться
если бы уважаемый коллега выдержал бы Т затора эти полтора часа без помешивания, он бы прошел пробу
если бы он помешивал как бешенный при этом свалился в мальтозную паузу чере пол-часа, получилось бы то, что у него и получилось
повторюсь, помешивание важный пункт, но в данном конкретном случае эффект от него был не значителен.

 

У него упала температура, надо подогреть сусло, которое снизу горячее, выше холоднее - что делать? Размешивать. Сусло остывает не равномерно, замеряешь во время паузы температуру, в месте замера она одна, в другом может отличаться, чтоб была одинакова, что делать? Размешивать. И эффективность затора от размешивания сусла улучшается, а это очеь важный параметр который влияет на всё от количества солода до плотности сусла!

 

лучше перемешивай
и на будущее делай 72 паузу 10-15 мин и проверяй пробу на этой паузе уже

 

А у кого нибудь есть фота синей йодной пробы?

 

Вот в этом посте последнее фото http://forum.beersfan.ru/threads/начальные-отчеты-по-варкам-ets-ukraine.1962/page-6#post-7902

 

для понимания, возьми запарь (или свари) овсяные хлопья, отбери чуток жидкости, остуди и капни йод =)