«BALAMUT» BLM07 (Жидкие дрожжи от БирсФан)

Добрый день! Я начинающий пивовар, но уже что-то могу сделать.
Вот решил попробовать сделать классический сухой стаут, используя жидкие дрожжи BLM07
Сусло планирую сделать 24 литра плотность 1,042.
Исходя из данных калькулятора, засев должен быть 189 Млрд. клеток.
Значит должно быть двух шаговый стартер:
- 1. 200 мл - 38 Млрд. клеток. 48 часа на мешалке
- 2. 0,9 мл. - 189 Млрд. клеток. 48 часа на мешалке
- 3. 10 часов в холодиньник на ночь, для осаждения, перед варкой достать, вылить отработку
Сварить пиво, сделать адаптацию дрожжей.

Сейчас на мешалке стоит первый шаг. Прошу поправить если что не так делаю.
Да я немного ошибся с первоначальной плотностью сусла, получилось 200 мл, 1,041 - критично?

И еще не нашел инструкцию к этим дрожжам, делал по общей.

 

Итак
24 и 36 часов соответственно. Через 12 буду заливать сусло на второй шаг, посмотрим что получится.
На последней фото видно, как сусло изменило цвет, стало мутное и белесое. Будем надеятся, что маленькие волшебники там создают свою цивилизацию.


Оф.топ. Сегодня сутра невольно задумался, вот я выращиваю живые организмы, у них там своя цивилизация, законы, правила, жизнь, один оборот мешальника, наверно, как год для них. Может я тоже такой же "дрожж" для каких-то неведомых мне целей.

 

Так долго на первом шаге можно не гонять, вот только сомневаюсь, что в литровой колбе можно будет сделать стартер в два шага, на 0,2+0,9литра, дрожжики, могут сказать что их цивилизация достигла пика своего развития в этом объеме и устремиться вверх, к звездам...

 

Т.е. я неверно мыслю, щас туда 0,7 сусла добавлю и будет в сумме 0,9?

Да сам чувствую, что получается нового сусла то будет всего 0,7. А надо 0,9.

А что если сусло чуть плотнее?
Или сегодня попытаюсь добыть 2 литра колбу.
На 2 делить нет возможности, т.к. нет второй мешалки.

 

I вариант
Самый легкий, колба на 2литра
II вариант, заморочистый, делаем три шага, допустим, к тому, что получилось, еще 300-400мл, проходим шаг, частично сливаем в чистую(стерильную)емкость и в холодильник, к остаткам в колбу еще 200-300мл и дальше возможны подварианты
1. растим и в холодильник
2. растим (тут, даже лучше если дрожжики еще будут находиться на экспоненциальной ступени своего развития, те активны) и сразу в сусло и присовокупляем дрожжики из холодильника со слитой отработкой,
как я понимаю варка на 19-20 литров и 200-300мл отработки пиво не испортят.

В данном случае не вариант, чем обильнее пища, тем более активное желание у цивилизации к экспансии...
Вариант хорош, когда есть куда расти, да и то для корректуры в приделах 2-3 единиц плотности.
1

 

Окау, сейчас поеду в магазин хим реагентов за колбой. Но они у нас очень мутные, так просто у них не купишь, надо только на орг. Но думаю их проще будет уговорить, чем вариант II делать.
Вариант 2 очень интересен, т.к. получается можно сохранять дрожжики для дальнейших варок. сохраню его себе.

Да варка 23 литра, плотность 1,044 планируется.

 

Да, только не более 3-4 месяцев, в идеале месяц.

 

Всем привет! Перелил на второй шаг. И 12 часов спустя. Сразу решил использовать сусло максимально приближенное к планируемой варке, а именно стаут, по этому сусло темное.
Так же, хотелось бы отметить потрясающий аромат остатков дрожжей в маленькой колбе. Никакого квасного или бражного запаха, чистый хлебный солодовый запах!

Хорошо, учту. Исходя из этой информации, если 1 шприц можно на две варки растянуть, получается очень выгодно по сравнению с сухими дрожжами.

 

Эххх. Дрожжи подохли, а так все хорошо начиналось. 24 часа - пены нет. В комнате не очень приятный запах.
Возможные косяки.
1. Кипятил ранее замороженное сусло - косяки при заморозке. косяк при кипячении - 30 минут с 1 гранулой хмеля.
2. Недостаточно скрупулезно подошел к процессу стерилизации посуды и процесса перелива. Колбу грел 30 минут при 180 в духовке. Переливал над открытым огнем, руки протирал медицинским спиртом.
3. Слишком плотно завернул фольгу, мне кажется там и произошел коллапс, т.к. не было достаточно воздухообмена.
Что ж, пойду за второй партией. дрожжей. варку пока откладываю.

 

С чего ты взял, что они подохли!?
Дай им отстояться и посмотри на осадок.
В ТЫСЯЧНЫЙ РАЗ, ОТСУТСТВИЕ ПЕНЫ НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ!!!
Смотри на цвет сусла и результат после остановки мешалки(осадок), дрожжи могут сдохнуть только в случае если ты их добавил в сусло с температурой выше 34С(для элевых, а некоторые выживут и при более высокой температуре!
Фоту сделай нормальную!!!

 

кстати при такой норме засева 400мл после 200мл, и свежих дрожжах(первом шаге) дрожжики сжирают все, как правило, за 3-5часов...

 

Доброе утро! Поставил в холодильник на 10 часов для осаждения. Действительно, панику поднял раньше времени.

 

3 часа в холодильнике, вот фото. У нашей цивилизации дрожжей наступил зимний период.
Виден дрожжевой осадок на дне.

 

@Andreyznsk,во взвеси ещё есть дрожжи,ещё осядут

 

Нормально там все...
Даже по колбе видно что дрожжики хорошо питались и плодились... !

 

Ура, ура, ура. Значит на завтра планирую варку. По ходу варки результаты брожения по этим дрожжам сюда запишу.

Про пену почитал в соседней ветке, действительно у всех по разному и много различных факторов.

 

Всем привет! Итак подводим промежуточной итог.
1. Варил сухой стаут, рецепт на фото.
2. НП 1,041
3. плотность после первички 1,02.
Сейчас перелил на вторичку. Дрожжи плотным слоем лежат на дне, сусло идеальной чистоты! Аромат просто замечательный. Попробовал сусло из первички на вкус...эмм, замечательно, я конечно не эстэт, но супер статут!