«BALAMUT» BLM70 (Жидкие дрожжи от БирсФан)

Разбражживать начал на прошлой неделе в среду... Завелись по окончании вторых суток на мешалке..И вот сегодня, после литровой разбродки попробовал отработку: запах вроде нормальный ,а на вкус ,ну очень кисло. Дрожжи в шприце перед задачей были не как обычно в виде глинистого труднорастворимого осадка, а в виде некой эмульсии которая после нескольких встряхиваний полностью растворилась. Собирался варить вит... теперь в раздумье стоит ли их использовать??? Стерильность и все температурные режимы соблюдал..Разводил на жидком экстракте плотность 10%.
БирсФан)
saschai.....подскажите ,как поступить???

 

Может быть в готовом вите и не будет ТАКОЙ ХОРОШЕЙ кислинки, но 10% отработка реально очень кислая и кислота на вкус, как например лимон в чае без сахара.Очень не хочется ,вылить партию в 27 литров....Первый раз разводил на жидком экстракте, до этого все время на сухом. Может он сбраживается на 200%

 

Вчера утром убрал в холодильник ,сегодня утром сливал отработку.Попробую сегодня отлить 30% в ( есть стерильного сусла 800г. в 1л. колбе) И еще раз на пару суток на мешалку...посмотрю что получится.... кислота которая была в отработке долго не проходящая ... до этого раз 10 пробовал отработку на вкус такой кислости не было ни разу....или,,,,, "риск-дело благородное"???

 

safanuk, Если уверен в соблюдении стерильности, пользуй свои дрожжи.
Я на заре своего варения, по совету товарищей с одного форума вылил в каналию один за другим два тюбика Вайтлабовских разброженных дрожжей.
Тоже спросил почему отработка кислая, мне и наговорили, что все пропало, должно быть сладковато-вкусно но никак не кисло. И так последовательно сначала Бельгийский эль ушел в трубу, а потом и Вит. Когда на третий раз Хефевейцены тоже в стартере оказались кислыми, плюнул на все советы и сбродил, пиво вышло на Ура, послал всех советчиков на ..., с тех пор ориентируюсь на запах, хотя и он на некоторых штаммах странноватый бывает, например WY3944 Belgian White Beer, имеет какой то далекий душок то ли сероводородом, то ли еще чем, но в пиве все норм.
Так что не мучай дрожжи, не надо никаких больше переливов, слил отработку убрал в холодильник с утра в день варки "освежил" их суслом и потм в ферментер. Чем больше переливов тем больше вероятность побочки в культурных дрожжах.

 

safanuk, 70-е, реально кислят, особенность у этого штамма такая... Таня права, если бы было молочно кислое, понял по искажению органолептики...

 

Как не должно пахнуть? Как понять молочно кислое? Как кефир?

 

Нет , пахнет толи вишневым или черешневым , скорей в перемешку ,кислым соком.?!?!?

 

Ну да, пара суток простоявший рядом с холодильником...
Таня уже ответила , пока я чухался...

 

У меня тоже двое суток старт был,кислое как и многие отработки,но молоЧнокислое организм сам отправит белому коню) а тут просто кислятина..как зеленое пиво..

 

Рискнул , на вторые сутки брожения 70-е решили подышать свежим воздухом
(вит вышел по нижней границе 1,044 т.е. совсем не плотный) До верха ферментера сантимов 10. Ни разу такого не было. Это нормально???

 

Любят они это дело.... Значит им тепло, хорошо и было много кислорода...

 

да.

 

Пропустил....

 

Согласен, у меня объмчики маленькие, по сему, каждный мл. на счету, ставлю шланг на первые три четыре дня брожения, приемную банку поднимаю, повыше, сифонного эффекта избегаю , потом меняю на типовой, шланжик замачиваю и промываю, до следующей варки...

--- Последние сообщения соединены, 24 мар 2015, Дата первоначального сообщения: 24 мар 2015 ---

Только, стоит брать для больших объемо шланжик потолще, мой(от писалки автомобильной) и то иногда забивается, на таких объемах, а так и крышку и чего другое...

 

saschai, А какой у них температурный интервал работы... не где не могу найти???