Блонд Эль или непонятно что...

Доброго времени суток!
Давно хотелось сварить своего пивка и вот я решился. Для первой варки решил сильно не выпендриваться и сделать что нибудь попроще. Купил в магазине 9кг курского солода "венский" , 100гр гранулированного хмеля "истринский"4.2% и дрожжи "сафеэль s-04".дело осталось за малым... собрать оборудование и сварить пиво
Сказать что я намучился это ничего не сказать. Нашел у друга эмалированную кастрюлю где то на 25 литров
, внутри были сколы, оловом залудиь не получилось (может кто подскажет как правильно это сделать?). Вообщем психанул и купил бак из нержи на 30 л , и вроде вот оно, уже можно варить но начались какие то сомнения, как, сколько воды, какой гидромодуль и т.п. читал,читал, читал, да так что в голове каша одна! Собрав волю в кулак, и вспомнив старую добрую пословицу "глаза боятся а руки делают" решил взятся за дело и сварить Блонд эль) расчетная НП -1.044; КП-1.012
На 4 кг взял 18 литров заторной воды(т.е. гидромодуль получился 4.5) нагревал между паузами газовой плитой, хотелось конечно инфузионным методом, но когда рассчитывал в калькуляторе от паузы к паузе гидромодуль рос и в итоге полчился 7.4 ... так и не понял как работать этим методом, промывка чтоли в не нужна? или на старте лить меньше воды? и 100 градусов доливать это норм?
Короче взял две паузы, 66 гр-20 мин и 72 гр 40 мин. Нагрел воду, засыпал солод, попал точно на начало затирания 65.5-66.2 гр , закутал
20 минут-все норм, дальше начались проблемы... нагревая 15 мин до паузы в 72 гр я попал в 75 (все таки инерция..), закутывать сразу не стал, а подождал и когда температура опустилась до 72.5 закутал. Стояло 4о минут - температура держалась.
Сделав йодную пробу сливаю сусло временно в бак который потом будет использоваться как ферментер, сделал это для того чтоб из варочника он же заторник выкинуть дробину.
Промывочной воды вместо запланированных 10 л залил где то 6-7, т.к плотность под конец промывки ареометр ваще не мерял. Получил 20 л. сусла с плотностью 1.033 ( а расчитывал получить 24л и плотность побольше, наверное все из за того что плохо раздробил солод...и эффективность всего этого процесса получилась у меня чуть ли не 50 % ) посчитал по калькулятору что надо выпарить 5.45 литра, варить пришлось долго, часа полтора, м.б чуть дольше. за 90 минут кинул 20 гр. хмеля и за 10 минут 15 гр. расчетная горечь получилась 23.21. Самая большая проблема и на мой взгляд самая страшная была в охлаждении:оооочень долго охлаждалось, и есть страх что возможно заражение. Когда же в ванне с водой наконец охладилось принес на кухню чтоб засыпать 6 гр. дрожжей: температура была 23, но когда засыпал дрожжи толи пошевелил термометр толи че показания стали 36 гр ...это страшно??? вроде на следующий день домой пришел температура держится 19.5-20 гр. и идет активное брожение . и еще вопрос что делать с оставшимися хмелем(60гр) и дрожжами(4гр), я так понял после вскрытия они не долго хранятся. буду рад любой критике, спасибо за внимание!)))
НП кстати у меня получилось где то 1.042 это если учесть что ареометр треснул снизу и влага попала внутрь(((
и термометр вот такой использовал с выносным щупом, минус термометра : обновляются показания раз в 10 секунд(

 

Первый раз всегда сложно =)

Лучше пластиковые бродилки не подвергать лишним воздействиям, быстро придут в негодность.

Ничего страшного, это скорее всего из-за малого количества промывочной воды, из-за немного скомканного затирания отечественного солода.

Долго это сколько? Если час ничего страшного. В ванне сусло охлаждается не равномерно если не перемешивать, внизу уже холодное а на поверхности горячее. Если перемешал когда дрожжи вносил может и нормальная температура вышла. Дрожжи перед внесением лучше регидрировать около часа в небольшом количестве воды около 29С.

Дрожжи я бы на всякий выкинул, проще мог всю пачку использовать на 20 литров нормально. Хмель хранить в морозилке без доступа воздуха.

 

Окей, учту, просто не во что было больше, бак со сколами был занят под хлорку, да и не хочется оксид железа в пиво добавлять))

промывочную воду всю не использовал, потому что плотности уже не хватало, если бы я вылил все 10 л как планировал то получилось бы сильно разбавлено, думаю все это из-за того что плохо солод подробил(много осталось целых зернышек)

на выходе у меня получилось всего 11 л сусла, вместо 20 желаемого)ну или хотя бы 18))

 

Бооольше часа, может два, даже больше наверно))) побоялся я мешать и ваще лезть туда, и крышка у меня была закрыта
на второй день появился запах из гидрозатвора когда пробулькивает, или я его только заметил. пахнет кисловато, уксусно, или как квас может. это нормально?)))

 

в ферментере такая картинка, булькает оч хорошо

 

GypnoJaba, По описанию все нормально

 

Окей, значит ждем)

 

будем исходить из твоих 4кг солода. Высыпаешь солод в 8л воды примерно 62°.
температуру регулируешь до 52-54° доливом хол. или гор. воды
Первая пауза белковая 52° 20мин. Для курского солода обязательна.
далее доливаешь около 5-7л кипятка. Выходишь на вторую паузу 63° (например)
Куришь минут 20.
далее снова доливаешь кипятка, выходишь на паузу 73°(например). Куришь минут 40
ну и в конце опять же доливаешь кипятка, выходишь на 78° (если нужно).
Финальный перекур перед фильтрацией 15мин.
На промывку 5л наливаешь. делаешь один или два раза водой 75°
в итоге ты наберешь сусла немного больше и менее плотное, чем хотел сбродить. Но пока кипятишь, объём уменьшится, плотность вырастет.
главное прикинь заранее, подсчитай хватит ли тебе объёма заторника.

 

Для любого солода крайне желательна

 

Для любого? Зачем для ячменного модифицированного, например бельгийского кастл малтинг, белковая пауза?

 

BeerCreator, спасибо, попонятней стало, в след. раз так и попробую! про белковую паузу не знал что она обязательна...
спустя шесть суток гидрозатвор замолчал, я так понимаю все равно продолжаем ждать т.к. там что то еще дображивает, процесс идет) видел где то пишут минимум 2 недели ждать, значит можно не заморачиваться и по истечения этого срока измерить КП( чтоб убедиться что все выбродило) и разливать по бутылкам??

 

для российского, белорусского и т.п. надо делать белковую, а то будет муть в пиве.
Хороший импорт, типа кастл малтинг, вайерман и т.п. не нуждаются.

Две недели бродить-это условно. Может и больше. Надо смотреть как устаканится КП. Если не хочешь ждать осветления, можешь разливать.

 

Для того, чтобы дать дрожжам аминный азот, необходимый для их полноценного функционирования.

 

В модифицированном солоде белковая пауза проведена на солодовне со всеми отсюда вытекающими. Так же как и другие раритетные паузы. Если взглянуть на рецепты тех же Castle Malting, то у них нет пауз ниже 62°С
Ну, если конечно очень хочется, то почему бы и нет? Лично я не вижу смысла совершать лишние телодвижения и другим не советую =)

 

BeerCreator, подскажи тогда, на чем основываясь выбирать паузы!?? по типу солода? по типу желаемого пива, или по его вкусовым и еще каким то другим качествам, или просто брать конкретный рецепт и придерживаться его? мне , как неопытному сложно взять и забабахать такую такую и еще такую паузы( полной картины нет что я получу на выходе), в данном случае я почти наобум взял 20 мин 66гр и 40 мин 73 гр, просто потому что мне так захотелось... сначала хотел 10мин 66гр- что изменилось бы если бы я так сделал?)))) а пиво сейчас слил померять плотность, ареометр сначала показал "2" потом опустился совсем до "0", видать потому что треснутый он у меня снизу, завтра поеду за новым... а пиво слитое из ферментера по вкусу похоже на пиво, зря я видимо переживал из за запаха из гидрозатвора

 

GypnoJaba, ну вообще полезно прочитать про паузы в пивоварении. Всё неплохо описано. Инфы полно, изучай.
Выбирать паузы и по типу солода и по типу пива-крепкое, нормальное, сухое, с телом...
пока изучаешь, читаешь, пользуйся готовыми несложными рецептами. С каждой новой варкой будет приходить новое понимание. И то, что сейчас тебе малопонятно, станет простым и очевидным =)

 

если бы пауза была одна, 66°, получил бы больше сбраживаемых сахаров и меньше несбраживаемых. Тобишь более крепкое и более сухое пиво, как бы сказать более пустое, менее насыщенное чтоли, с меньшим телом. Кактотак. Не силён в художественном словоблудии =)

 

все, понял, спасибо) про паузы я читал... при какой температуре какой процесс протекает , но это просто инфа не привязанная ни к чему. хотелось услышать простыми понятными словами, на конкретном примере, спасибо за развернутый ответ. Короче понятно, что весь процесс творческий, и можно играть этими паузами как угодно( в рамках разумного конечно)

 

Пивоварение впринципе творческий процесс. К сожалению недостаточно одной теории. Сколько видов солода, хмеля, дрожжей, какое их сочетание даст лучший результат? Огромное поле для экспериментов. И, как обычно, не хватает времени, сил, лениво иногда... кто-то на форумах поделится успехами, где-то сам получил достойный результат, где-то подсмотрел за профи... так по крупицам и собирается ЗНАНИЕ пивовара...