Домашнее пиво - влияние дополнительной выдержки (личный опыт)

В данной теме хочу описывать как повлияла дополнительная выдержка на домашнее пиво.
С конца февраля 2013г, как только стала разливать пиво в стеклотару, оставляю по одной бутылке 0,5л на дополнительную выдержку - для проверки стойкости пива, и наблюдения за изменением его качеств.
Срок выставляю 6 месяцев, т.е. приготовилось пиво, созрело - отставляю одну бутылку ещё на 6 месяцев.
В данной теме буду описывать результат, что за пиво и при каких условиях хранилось=).
Приглашаю пивоваров присоединится к такому описанию)
__________________________________________________
Итак, начнем. =)

ПАРТИЯ №16.
Пшеничный Эль «Пряничный Домик».
Состав: хлопья овса, солод ячменный, солод пшеничный, хмель, кардамон, сахар ванильный, вода и дрожжи.
НП 11,8%; IBU 9,3; КП 2,06%; Alc 5,2%.
Фото этой партии до выдержки -

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Общая выдержка в бутылке 6,5 месяцев (март-сентябрь), при температуре +20…+28С.
Летние месяцы температура держалась в пределах +26...+28С.
………………………………………………………………
Пиво кристально прозрачное, без образований внутри бутылки. Дрожжи светло-кремовые, на вид здоровые.
Перед дегустацией дополнительная выдержка в холодильнике, в течение двух суток.
………………………………………………………………
Пиво обладает холодным помутнением, но довольно быстро проходящим, и без следа, как видно на фото, к концу распития мелкого бокала пиво уже кристально прозрачное. Открылась бутылка с характерным «чпоком» и дымком.
Налито пиво в сухой бокал, перед наливом отогрелось при комнатной температуре примерно до +12С.
ПЕНА ярко-белая, и довольно обильная, но опадала довольно шустро. Минуты за 3 опала до тонкого, мелкозернистого слоя, и продержалась так до половины бокала – т.е. за время доп. выдержки стойкость пены пострадала.
АРОМАТ очень сладкий, даже немного приторно-сладкий, с ванильно-лаймовыми нотами (кардамон) – за время выдержки сладость и ноты кардамона в аромате явно усилились.
ВКУС мягкий, очень легкий и почти напоминает пивной/цитрусовый напиток. Немного пустоват – за время выдержки исчезла солодовость, тело и выделился алкоголь и кардамон.
ПОСЛЕВКУСИЕ мягкое и чуть сладковатое.
ИТОГ – за время выдержки данное пиво почти не пострадало, немного убавилась стойкость пены, но не критично. Напиток довольно ощутимо поменял вкус, если раньше это было полнотелое пиво с легкими цитрусовыми нотами, то сейчас это алкогольный напиток с намеком на пиво, но довольно приятный.
Ниже фото выдержанного пива.

 

Ой какое светлое!!! Необычно очень.

 

Угу), там основная масса засыпи это пшеничный солод с хлопьями, и чуть меньше 30% ячменного солода Пэйл. Ещё б ему не быть светлым))

Следующие две бутылочки на октябрь приходятся. Два вида темного пшеничного=)

 

Как это, закрывать в стекло после карбонизации!? Карбонизация происходит в конечной таре - бутылки, кеги, бочки и т.д., т.е. в таре, из которой после созревания пиво наливается в бокал.

Варите чаще, или больше. =)

 

Думаю будет как раз в тему.

Солод Мелланоидиновый -

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Меланоидиновый солод содержит наибольшее по сравнению с другими солодами количество меланоидинов. Он обладает характерным солодовым вкусом (без кислого и горького привкуса) и запахом, присущим только данному типу солода. Он используется для получения темных сортов пива, в частности сортов пива, которое имеет красноватый оттенок. Кроме того, он способствует улучшению вкуса и аромата, повышению пеностойкости, препятствует появлению привкуса "старения" пива во время хранения.
BEERFAN, посоветуй, какое минимальное кол-во этого солода улучшит стойкость пива во время выдержки, но не повлияет на вкус/запах/цвет, или повлияет совсем незначительно. Так, чтоб его можно было добавить в проверенные рецепты легкого светлого, и не изменить тем самым вкусовые и внешние характеристики, но сделать это пиво более стойким.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Солод Меланоидиновый (Melanoidin Malt) 10-15% засыпи

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Вообще с пшеничным часто так, когда свежее оно вкусное, а чем дальше тем жёстче.
Вари 90 мин.

 

Что даст варка 90 минутная для пшеничного?

 

Уберет лишний S-метилметионин, который в свою очередь уменьшит содержание диметилсульфида, серосодержащий компонент, влияющий на вкус пива, но это я притянул за уши, где то читал, что якобы оно ни как не влияет на годность (скажем так, либо оно сразу есть, либо его нет вообще....)

 

Ясно=)
Но думаю легкое пшеничное в этом плане не спасти=), ну если не пичкать его консервантами конечно.

 

видимо да

а воду от куда берешь?

 

Заказываю бутилированную, с подходящим минеральным составом.

 

а попробуй использовать другую, вдруг вода из лужи берется
?

 

Та нормальная вода)), я выбрала лучшее из того, что нашла.

 

да это я уже придираюсь

 

ответ известен, пшеничное пиво не то пиво, которому нужно длительная выдержка.
Я его пью уже на 3 день после розлива по бутылкам для карбонизации, вот оно тогда очень хорошее.

 

превосходный!
напиток так и хочется выпить прямо с фотки!

 

Фотка это ещё полдела))), ну хоть внешность сохранилась в неизменном виде.)

 

Вы очень хорошо иллюстрируете фотками что и как делается
и результаты работы конечно. Кто хочет очень легко может научится
делать своё пиво.

 

Стараюсь)
Любопытно, кому-то помогло в обучении, или нет)