Дрожжи Баламут BLM-59

Сунулся сравнить свои впечатления от данного штамма, а оказывается и не обсуждали...
Ну значит буду первый - варил saison, в засыпи кастловские Пилснер, Вена, Мюних и Мелано, охмелял Херсбрюкер на горечь и EKG за аромат. Ну и во все тяжкие, анисовые звездочки, черный перец, корень имбиря и цедра апельсина, НП 14,5 плато.
Неделя на первичке, две на вторичке, сразу скажу - надо было еще подержать, потому как седиментация у дрожжиков очень слабая и все таки чувствуется избыток дрожжей в пиве.
Первичку держал на нижней границе 18-20 градусов, в последние сутки плавно поднял до 23-24, слил на вторичное и так и держал на 23-24. Теперь по самим дрожжам:
Селекция на чашках, разброд, стартер 1,5 литра на 24 л. в ферментере, вносил при 18 градусах. Завелись только через сутки, т.к. температура была на нижней границе активная фаза брожения ровная без избытка пены и сбегания через г/з, хорошо строчило где то дней 5, затем пару недель ровное дображивание с равномерным выходом СО2. Аромат из гидрозатвора необычный, толи из-за дрожжей, то ли из-за специй, но очень приятный. КП почти попал в расчетную вместо 3 вышло 2,75, сливал по бутылкам чуть мутноватое, по стилю допускается но как уже сказал поспешил. Если бы не ложка дегтя в виде сушеного имбиря, была бы наверно бомба (по крайней мере для меня), не повторяйте моей ошибки, в пиво никакого сушеного молотого, только свежий корень.
Во вкусе пряности, сухофрукты, шоколад и вообще какое то буйство. Определенно есть ноты Делириум Ноктюрнум, не клон конечно, но мне он сразу вспомнился после первого глотка, то есть дрожжи определенно вносят море вкуса. Мое мнение: очень рекомендуется к использованию в сэйзоне, специальных бельгийцах, можно попробовать в дюббель, такое количество различных вкусов наверно будет спорно в блонде, хотя не выйдет блонд автоматом получится специальный
Всем хороших варок.

 

Да, любят они висеть во взвеси, впрочем как и БЛМ-58. Из ГЗ, поначалу, действительно очень насыщенный аромат фруктовой помойки ., потом все стало потоньше и поизящнее. Сбраживал по верхней границе температуры, вкус фруктовый очень сложный , нобольше всего вылезла слива, вернее чернослив. Пряная составляющая(может и от добавок), богатая, что то выбрать сложно, но ближе к перечным(перец не добавлял точно ), где то, на грани, оттенки лимона. Кроме зерновых и специй, добавлял сироп(карамелизация первичного сусла + сахар, +винная кислота, винную кислоту добавлял первый раз, обычно лимонную или сок лимона), сироп немного сделал темнее чем надо, что добавило дополнительную сложность во вкус. Немного промахнулся с суслом на карбонизацию, содержание углекислоты, по излишней беременности ПЭТ тары , явно вылезло за положенные границы, но это даже в плюс.

 

Нормально выпрыгивает, еще и пузырьки на поверхности дрожжей вспухают...

--- Последние сообщения соединены, 21 май 2015, Дата первоначального сообщения: 21 май 2015 ---

им просто есть, что еще поесть, а их не крутят...

 

Для суток на мешалке да в таком небольшом объеме, совсем не впечатляющий результат. Сколько дрожжей в колбе?

 

можем и посбежать
поясню свой предыдущий пост, я не про возможное заражение, а про количество дрожжей. Через сутки на мешалке в таком объеме даже капля "бельгийцев" у меня сусло превращают в жидкость по "плотности цвета" похожую на кофе с молоком с огромным количеством молока

 

Нормальная температура...
Пропасть не пропадет, но сгладится за пол года это точно, впрочем, редкая бутылка такой вкуснятины доживает до этого срока