1. Этот сайт использует файлы cookie. Продолжая пользоваться данным сайтом, Вы соглашаетесь на использование нами Ваших файлов cookie. Узнать больше.
  2. Огромная просьба, при создании новой темы прописывайте ключевые слова, которые отражают смысл темы. Это поможет быстро находить информацию на форуме. Спасибо!
    Скрыть объявление
  3. Пишите в подпись или в календарь варок, какое пиво у вас сейчас готовится, так легче дать четкий ответ или совет.
    Скрыть объявление
  4. Если Вам нравится наш сайт, форум и интернет-магазин, пожалуйста, поделитесь ссылкой в соц сетях и в соц закладках. Тем самым нас станет больше :) Спасибо!
     
    Скрыть объявление
  5. Любое общение, которое не по-теме ПРОШУ переносить в чат.
    Скрыть объявление
  6. При приеме пива у мужчин выделяется гормон дофамин, отвечающий за чувство удовлетворения. При этом удовольствие вызывает только вкус пива, независимо от того, любит ли мужчина напитки этой марки, и даже при отсутствии алкоголя.
    Скрыть объявление
  7. Пиво богато антиоксидантами, которые приходят из хмеля и солода, из которых оно состоит. Эти антиоксиданты предотвратят рак.
    Скрыть объявление
  8. Пиво содержит витамин В, который помогает нам поддерживать здоровую кожу, нужный мышечный тонус, борется с заболеваниями сердечно-сосудистой и иммунной системы.
    Скрыть объявление
  9. Кофе оказывает воздействие на преждевременное старение человека и способствует развитию онкозаболеваний. Пиво же наоборот защищает ДНК.
    Скрыть объявление
  10. Пиво может оказать положительное действие при сердечно-сосудистых заболеваниях и служить средством их профилактики
    Скрыть объявление
  11. В случае, если Вы не знаете в какую тему форума обратится с конкретным вопросом - просьба уточнить в чате этот момент, Вам будут предложены подходящие разделы, в которых Вы сможете задать свой вопрос, либо найти ответ на него, если такой вопрос уже поднимался на обсуждение.
    Скрыть объявление
  12. Уважаемые пивовары, при прочтении информации на форуме (оставленной другими форумчанами) с давними датами, просьба не принимать советы, как четкую инструкцию, т.к. описывается чей-то личный опыт, и зачастую эти пивовары в дальнейшем осознав неверность таких методов делают все по другом. Так что принимайте это просто, как информацию, как повествование о чужом опыте, и в случае необходимости переспрашивайте!
    Скрыть объявление
  13. Уважаемы пивовары и модераторы форума! При создании темы, убедительная просьба добавлять Ключевые слова. Данная функция позволяет новичкам форума быстро находить нужную информацию по Облаку тэгов справа. Просьба к модераторам форума, так же помочь и по возможности прописать в существующих темах ключевые слова внизу страницы. Спасибо! С уважением, администрация форума.
    Скрыть объявление
  14. Уважаемый пользователь Гость, просьба быть внимательнее, и следить за своими сообщениями - все сообщения в спец. темах (все разделы форума кроме "флэйм, флуд, оффтопик") не соответствующие по смыслу той теме в которой были написаны - будут удалены без предупреждения (даже если несут в себе ценную информацию, но при этом написаны "не там где стоило"). Форум растет - содержать его "в чистоте" становиться сложнее, просим не усложнять труд модератора. Если Вы в растерянности по поводу поиска нужной темы – этот момент можно уточнить в чате Надеемся на понимание, с ув, администрация форума.
    Скрыть объявление
  15. УБЕДИТЕЛЬНАЯ ПРОСЬБА!!! Покинуть личные переписки, которые не актуальные для вас и не имеют информационной ценности! СПАСИБО
    Скрыть объявление
Скрыть объявление
C 10.09.2016 на форуме стали платными следующие разделы:
Оборудование для пивоварения, Делаем пиво по рецептам
Подробнее, почему так произошло, можно прочитать здесь...
Скрыть объявление
Набираем модераторов, которые хотят принять участие в развитии форума и сделать его более интересным и информативным. Основные требования к претендентам - регистрация на форуме более 1 года, сообщений не менее 400. Основные функции модератора - чистка флуда и рекламы, перенос сообщений или тем в соответствии с разделами форума, слежение за правилами разделов. Дополнительные - развитие и оптимизация функционала форума, добавление интересного материала из вне форума. Преимущества - VIP статус, помощь в деле, которое вам не без различно, скидка в магазине ингредиентов 5%. Заявки можно оставлять здесь.

Как получить максимум вкуса при не повышенной крепости

Тема в разделе "Общие обсуждения по зерновому пивоварению", создана пользователем Niqa, 25 май 2013.

  1. Niqa

    Niqa Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    303
    Симпатии:
    27
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +42 / 19 / -7
    Задался тут вопросом. Вот, допустим, хочу я варить такое пиво, чтобы вкус был богатым, насыщенным, всем вкусам вкус. В моем представлении это достигается начальной плотностью сусла. Чем ниже плотность, тем более водянистое пиво.
    С другой стороны, я не любитель крепкого пива, а высокая плотность = большой градус?

    Есть ли какие-то способы управления двумя этими параметрами?
    Как они связаны между собой?
     
  2. Edi

    Edi Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    36
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Москва
    Оценки:
    +40 / 4 / -2
    Карта пивоваров:
    Тверской р-н, Центральный административный округ, г. Москва
    Я делаю:
    Пиво, вино
    Количество варок:
    25
    Niqa
    Да есть, первое это способ затирания ( температурный режим) это можно посмотреть в программе Beersmith 2 по которой сегодня будет семинар. В ней можно выбрать разные температурные режимы затирания ( слабое тело, среднее тело и т. д.). Второе это температура при которой происходит брожение чем она выше тем меньше тело и больше алкоголя... Beerfan более развернуто может ответить на твой вопрос когда будет на форуме и возможно меня поправит.
     
    Последнее редактирование модератором: 3 сен 2014
  3. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.113
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.298 / 153 / -5
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Впервые слышу))
    Niqa, можно сварить пиво с НП 9,5%, а затирание сделать к примеру 68С на 50 минут - будет получено богатое пиво с малым алкоголем=)
    Желательно при этом делать пиво со спец. солодами, с ароматическим хмелем.
     
  4. Niqa

    Niqa Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    303
    Симпатии:
    27
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +42 / 19 / -7
    Так... у нас тут два мнения образовалось
    1. Влияет метод затирания
    2. Влияет температура брожения
    И тут опять меня сплошные вопросы одолевают. Каким образом влияет режим затирания? Важна температура, длительность паузы? Где можно найти.. ну я даже не знаю. Может инструкцию какую, или таблицу соответствия этих параметров конечному результату.

    Со вторым пунктом сложнее. Если при затирании, я еще могу понять, что температура преобразует крахмал в зерне в сахара различного типа, или может быть даже не сахара (тут мои познания в теории весьма скромны), то вот каким образом уже сформированное сусло может давать разные результаты на одних и тех же дрожжах..... это мне не понятно.
     
  5. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.113
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.298 / 153 / -5
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Niqa
    Почитайте статьи сайта,

    Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.


    Статьи по темам каждого этапа.
     
    Последнее редактирование: 3 сен 2014
  6. Edi

    Edi Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    36
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Москва
    Оценки:
    +40 / 4 / -2
    Карта пивоваров:
    Тверской р-н, Центральный административный округ, г. Москва
    Я делаю:
    Пиво, вино
    Количество варок:
    25
    Niqa
    К данному вопросу надо подключить более опытных коллег ... 100% читал чем выше температура брожения от нормы тем хуже тело но больше алкоголя... как то так.... Сейчас и не найду первоисточник...
     
    Последнее редактирование модератором: 3 сен 2014
  7. Mc Doc

    Mc Doc Сумашедший пивовар Команда форума Модератор

    Сообщения:
    1.576
    Симпатии:
    555
    Баллы:
    247
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Dublin, Ireland
    Оценки:
    +758 / 26 / -2
    Карта пивоваров:
    Дублин, Ирландия
    Niqa, Edi.
    тут нельзя так строго судить об образовании алкоголя - и апперировать только температурой.
     
    Последнее редактирование модератором: 3 сен 2014
  8. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.113
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.298 / 153 / -5
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Niqa
    Вроде температура брожения влияет только на эфиры выделяемые дрожжами, я так понимаю это заметно только в аромате.
     
    Последнее редактирование: 3 сен 2014
  9. Niqa

    Niqa Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    303
    Симпатии:
    27
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +42 / 19 / -7
    Если эфиры, то еще и на утреннее самочувствие ))
     
  10. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.113
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.298 / 153 / -5
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Накопала про поведение дрожжей S-33
    <-------------- добавлено через 43 сек. -------------->
    Про самочувствие - по идее при нормальных сроках выдержки этого быть не должно - это я про утреннее самочувствие)
     
  11. Edi

    Edi Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    36
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Москва
    Оценки:
    +40 / 4 / -2
    Карта пивоваров:
    Тверской р-н, Центральный административный округ, г. Москва
    Я делаю:
    Пиво, вино
    Количество варок:
    25
    Вот сижу и ищу где читал... ))) правда.... уже и вспомнить не могу.... так много перечитано за 4 месяца.... Beerfana надо подключить у него как я понял вся инфа систематизирована и в нужный момент он знает в какой карман лезть ... )))) он то нас и рассудит... хотя и сам сейчас задумавшись думаю куда же "тело" дрожжи съедят.... хотя не исключено что при активной жрачки при 23-25tC ( и выше) могут с сахарами и жрать все что попало в том числе и "тело"...
     
  12. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.113
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.298 / 153 / -5
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Edi, При высокой температуре может быть так, что вкус и аромат будут грубее, или не столь тонкими. =)
     
    Последнее редактирование: 3 сен 2014
  13. Edi

    Edi Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    36
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Москва
    Оценки:
    +40 / 4 / -2
    Карта пивоваров:
    Тверской р-н, Центральный административный округ, г. Москва
    Я делаю:
    Пиво, вино
    Количество варок:
    25
    Я тут обнаружил и другой факт что аромат меняется с созреванием ( всем известный факт) но в этом есть определенный подвох ))) есть ароматы которые хотелось бы сохранить оставить в первоначальном виде (зеленое пиво) но они же собаки так же мутируют и исчезают )))) Это про копченое .... уменьшается же вкус копчености с созреванием ( проверено мной лично!)
     
  14. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.113
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.298 / 153 / -5
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Edi, Пей зеленое))
     
    Последнее редактирование: 3 сен 2014
  15. Edi

    Edi Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    36
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Москва
    Оценки:
    +40 / 4 / -2
    Карта пивоваров:
    Тверской р-н, Центральный административный округ, г. Москва
    Я делаю:
    Пиво, вино
    Количество варок:
    25
    )))) Таня , красавица.... я так и попиваю его )))) оно еще на вторичке а несколько бутылок при переливе закрыл и уже выпил... хорошее ... пиво-колбасно-сырокопченное... ох ням-няма какая. )))))))
     
  16. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.113
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.298 / 153 / -5
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Edi, Смари голова болеть будет))
     
    Последнее редактирование: 3 сен 2014
  17. Edi

    Edi Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    274
    Симпатии:
    36
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Адрес:
    Москва
    Оценки:
    +40 / 4 / -2
    Карта пивоваров:
    Тверской р-н, Центральный административный округ, г. Москва
    Я делаю:
    Пиво, вино
    Количество варок:
    25
    так много нету... на третьичке стоит)))) только литрушку в ПЭТ закрыл чтобы в основную емкость меньше дрожжей попало .... уже в холодильнике набухшая стоит.... мин через 40 могу при тебе вскрыть и виртуально дать вкусить ( попробывать )....

    оно на первичке стояло 2 недели так что думаю там уже все подъедено не желательное Г....
     
    Последнее редактирование модератором: 3 сен 2014
  18. Horu

    Horu Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    327
    Симпатии:
    60
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +141 / 8 / -1
    Хочешь что бы пиво было "полнотелым"?

    1) Тело пива в основном - несбраживаемые сахара... откуда они берутся в сусле? - Фермент А-амилаза, рвет молекулу полисахарида (крахмал) в случайных местах, образуются декстрины - несбраживаемые сахара. Есть еще один фермент который участвует в "осахаривании" - В-амилаза: отщипывает концы молекул полисахаридов. На выходе получаем мальтозу, которую перерабатывают дрожжи, и получаем алкоголь+СО2.
    Т.е. : чтобы "уплотнить" тело - нам нужно, что бы больше работала А чем В амилаза, это температурный диапазон от 68 градусов ( бы больше 71 не рекомендовал), затирать в течении часа.
    2) В процессе варки отфильтрованного сусла происходит карамелизация сахаров - увеличив время кипячения, мы "уплотним" тело;
    3) Использование специальных солодов в которых "все уже украдено до нас", для светлых сортов - Карапилс.
    4) Можно в начале фильтрации отобрать часть сусла в маленькую кастрюлку и на сильный огонь, и пусть кипит в течении всей фильтрации и варки основного сусла - ближе к концу варки вылить это карамелизированное сусло в основной объем....
     
    • Мне нравится Мне нравится x 2
  19. Niqa

    Niqa Начинающий Пивовар

    Сообщения:
    303
    Симпатии:
    27
    Баллы:
    32
    Пол:
    Мужской
    Оценки:
    +42 / 19 / -7
    Horu, Вот это ответ!!!! Супер )
    А можно чуть подробней про затирание? Я понял, что А-амилаза формируется при температуре затирания выше 68 градусов. Это теория, а что это значит на практике? Пропускать предыдущие паузы и сразу переходить к 68? Сокращаем предыдущие паузы до минимума, но тогда где их минимум?
     
    Последнее редактирование модератором: 3 сен 2014
  20. EtS-Ukraine

    EtS-Ukraine Микро-Пивовар/Тестер Команда форума Модератор

    Сообщения:
    12.853
    Симпатии:
    3.113
    Баллы:
    277
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Украина
    Оценки:
    +5.298 / 153 / -5
    Карта пивоваров:
    Днепровский район, Киев, город Киев, Украина
    Я делаю:
    Пиво, сидр, другие напитки
    Количество варок:
    224
    Можно начинать с 68С. Или сделать однопаузное, 68-69С на 60 минут.
     
Загрузка...