Клубника + Лайм

Сегодня выдаю только этикетку, на днях напишу как делал.

 

:shock: супер!

 

Прежде чем писать и рассуждать, что такое Сидр, насколько он вкусен и полезен, давайте все таки обратимся к первоисточнику, что такое Сидр:

Сидр (фр. Cidre) — слабоалкогольный напиток, как правило шампанизированный, получаемый путем сбраживания яблочного сока без добавления дрожжей. Обычные яблоки, употребляемые в пищу, не подходят для производства сидра из-за низкого содержания таннина, предпочтительны особые сорта, выведенные специально для этой цели. Крепость напитка, как правило, 6—7 об. %. Имеет золотистый либо зеленоватый цвет и запах яблок. По содержанию сахара — от сухого до сладкого.

Ну с классическим Сидром мы как то определились. Это не более чем сброженный яблочный сок, и доведенный до определенного градуса. Если перегнать то, что получилось после сбраживания, то можно получить самый отличный классический Кальвадос. Но речь сегодня пойдет не о нем.

Кто бывал в Европе, тому часто на глаза в Винно - Водочных отделах попадались красивые бутылочки с нарисованными яблоками, грушами, всякими ягодами. Примерный состав вот такой:



Довольно неплохо в Европе представлена линейка сидров компании Koppaberg из Швеции. Вкусовая линейка включает в себя:
- Яблочный Сидр
- Грушевый Сидр
- Грушевый безалкогольный Сидр
- Ягодный Сидр
- Ягодный безалкогольный Сидр
- Клубнично Лаймовый Сидр
- Elderflower и Лайм Сидр



Но я бы не сказал, что я большой поклонник этого напитка. Охарактеризовать его можно несколькими словами. Вкусно, сладко, пьяненько. Что бы выпить порядка 4-5 бокалов мне нужно большое мужество и желание, которое ни когда не возникало. Этой компании я даю третье место из моего Трех местного хитпарада.

Второе место в моем Хитпараде Сидра занимает, как бы это ни звучало парадоксально, Эстонский производитель компания FIZZ:



Этот сидр мне лично нравится больше. Не могу сказать, что в нем не присутствует химический привкус. Сидр наредкость хорошо сбалансированн. Сладость, крепость и самое важное вкус - хорошо гармонируют, и дополняют друг друга. Найти все вкусы на сайте производителя не получилось, так что верьте на слово, какие вкусы я у них пробовал:
- Клубника
- Груша
- Голубика
- Вишня
- Синяя слива
- Желтая слива
Из всех этих вкусов я бы хотел выделить - это Желтая слива и Голубика. Самые вкусные. Хотя вам больше может понравится и другой вкус. Как сказал Великий Философ - все дело во вкусе!!!

Ну и на вершине моего Хит парада, Ирландский производитель. Если обратить взор на наш остров, на остров и Республику Ирландия - то крупнейшим производителей сидра является компания Bulmers. Буквально до прошлого 2010 или до 2009 года компания выпускала только Оригинальный Сидр, то есть яблочный.

Реклама Бульмерса - оригинальный Ирландский сидр:


Бульмерс выпускался и выпускается в бутылках по 0,33, 0,5, 1 литр, а так же разливной (в кегах) для пабов. Яблочный бульмер разделяется на Легкий и Оригинальный. Легкий имеет более мягкий вкус и имеет в своей основе на бутылке серебрянную этикетку. Честно говоря, мне больше нравится Оригинальный. В нем более выражен вкус яблок. Сидр продающийся на внутреннем рынке и производящийся для зарубежного потребителя носит название Bulmers. Этот же сидр можно встретить под маркой Magners. Это тот же Бульмерс, только почему он так называется я не знаю. Обратился к Википедии - там толком ничего не объяснили. Но прошу поверить на слово Bulmers и Magners - это один и тот же сидр произведенный по оригинальной Ирландской технологии, и произведенный в Ирландии.

Но "прогресс" все таки достиг отросли производства Сидра в Ирландии, и у нас стали производить и Грешевый и Ягодный Сидр.

Посмотрите рекламу, Грушевого Сидра:


Понять ее может только тот, кто пожил знает хотя бы немного Ирландцев. Ирландцы очень консервативные люди, и убедить их, что из Груши тоже можно делать Сидр - это было равносильно застрелиться. Люди на столько консервативные, что не всегда готовы принимать новые технологии. Так как из деды так не делали, и точка! Но наличие эмигрантов из Восточной Европы, и прогресс диктуют свои условия игры, и на нашем рынке представлено три вида Сидра:
- Яблочный
- Грушевый
- Ягодный






Но что, то я отвлекся от своей темы, как же я все таки и зачем сделал Сидр. Так как Mrs. Mc Doc очень уважает сидр, и вдобавок ей нравится сочетание Клубника и Лайм - то мой выбор при изготовлении сидра был очевиден. Все очень просто. Но вот вопрос, где же мне набрать клубники на 30 литров сусла, ну с лаймом тоже будет проблематично, лайм то вон какой маленький, а 30 литров очень много. Но на помощь приходят натуральные концентраты, точнее концентраты сделаные из натуральных соков и продуктов, не содержащие (или малость содеражащие) красителей, привкуснителей и тому подобное. Мой выбор пал на вот эти два продутка:



Клубничный и Лаймовый концентрат. Очень хорошего качества, без красителей и всей лабуды, так покрайней мере написано на этикетке. А у нас если написано, то так тому и быть. Ну а дальше чистая технология:

- Концентрат Клубника - 2 литра
- Концентрат Лайм - 3 литра
- Сахар - 1,5 кг
- Дрожжевая подкормка (Yeasts Nutrition) - 5 чайных ложек
- Дрожжи - дрожжи для сидра 1 пакетик.
- Общий объем готового сусла - 30 литров
- Начальная плотность 1038

Первичное брожение было 28 дней. Перелив на вторичку. Промежуточная плотность 1012. Выдерживание на вторичке 7 дней. Конечная плотность 998. Карбонизация 5 гр сахара на 0,5 литра сидра. Выдержка в тепле 7 дней. Поднял на чердак + выдержка 14 дней и в итоге:



Душистый, вкуснейший, сладкий, в меру крепкий - 5,2% сидр. Восторгам не было предела! Ну и как всегда этикетка для продукта.

Сделать вкусный Сидр оказалост не просто, а очень просто! Делайте Сидр, радуйте своих близких! И у вас все получится.

Ваш Mc Doc

 

Очень красивый цвет, прозрачность супер!

Я даже заинтригован, хотелось бы попробовать в домашнем исполнении сие чудо. Жду продолжения. Поищу концентраты... хотя у нас не город, а деревне в этом плане...

 

Мне цвет самому нравится. Только не надо забывать, что нужно вылить примерно 20 гр в раковину, что бы не испортить цвет. Дрожжи понимешь ли (((((

 

А дрожжи здесь верховые?

 

Да самые простые верхового. Что то около 1,5 евро за пачку в 7 или 5 гр.

 

а ну тогда да, там нужно видимо сцеживать с низу аккуратно...
а на вторичном дображивании опять дрожжи появляются сверху? переливал сразу в бутылки?

а какая газированность у сидра? появляется пена при наливании?

 

Вопросы по очереди:
- да на вторичном дрожжи снова появляются на поверхности
- нет, после вторички - в бак, и после в бутылки.
- газированность супер, пена не держится падает, как у всех сидоров. Ибо тело не такое как у пива.
- пена появляется, при начальном разливе много (в сухой стакан) чуть медленее льем и пена падает.