Крепкий доппельбок

Здравствуйте, коллеги!
Не нашел лучшего места просить совета, чем здесь, т.ч, если не прав, поправьте!

Хочу сварить доппельбок. Крепкий вкусный доппельбок около abv10-12. Возможно, не самый классический, ибо понятно(по крайней мере мне), что классика уже отстает от крафта, хмель стал ароматнее, дрожжи сильнее и т.д...

В связи с этим прошу помочь проверенным, желательно, рецептом и вообще соображениями, с какими камнями придется столкнуться под этими темными водами? Инфы по плотным сортам, а уж тем более по доппельбокам как-то совсем немного...

У меня есть:
1. Опыт варки нескольких элей.
2. Оборудование, как то: бак 50л, газ, дробилка, проточный чиллер, морозильная камера под ведро 30л с термоконтроллером. Так же закупил ph и tds-метров, но в ход их пока не пускал...

Буду благодарен любой информации!

 

серьёзное вы пиво хотите сварить) терпелка уже тренированная?) ибо ждать вам результата придется дооолго) ни разу не варил доппельбок, но попробую немного помочь, если это можно назвать помощью) в самом рецепте проблем не вижу, точнее в его поиске, например на брюверсфрэнд.ком полно вариантов или в бирсмите. вот вам выдержка из описания данного стиля, думаю поможет сориентироваться по засыпи:
Компоненты: Пилз и/или венский солод для светлых версий (с добавкой мюнхенского), мюнхенский и венский солод для более темных версий и иногда туда же добавляют совсем немного более темных солодов (таких как Carafa). Благородный хмель. Жесткость воды варьируется от мягкой до умеренно карбонатной. Чистые лагерные дрожжи. Традиционно применяется отварочный способ затирания.
т.е. если вы хотите темный сварить, достаточно будет взять мюнхенский и венский солода + немного затемнить карафой, добавить какого-нибудь халлертау для горечи и рецепт готов) важнейший элемент - хорошие лагерные дрожжи. если будете пользоваться сухими и без стартера, то на 25л пива думаю 3-4 пачки достаточно будет, только регидрируйте их перед задачей. ну и собственно брожение - около месяца (ориентируйтесь по измерениям плотности) при 10-14градусах (не забудьте про диацетиловую паузу несколько дней), лагеризация и розлив, после чего дооолгое ожидание) первую пробу я бы месяца через два сделал

 

Спасибо, Игорь!

Терпение есть, некоторые напитки стоят годами)

Схема понятна и вызывает некоторые вопросы, например:

1. Почему во многих рецептах основной мюнхенский солод заменен на пилснер?

2. В одном рецепте доппельбока используется декокция с целью улучшения вкусоароматики. Насколько это оправдано?

3. И самое тревожащее сейчас: где взять дрожжи? Ничего подходящего для столь высокопрочных лагеров у нас нет, да и за рубежом поискать...

 

1. Не могу точно сказать, почему. Дело вкуса,наверное
2. Здесь была статья про декокционное затирание, где, помимо прочего, говорилось о том, что "Некоторые пивовары утверждают, что декокционное затирание придает пиву желательные солодовые характеристики, особенно лагерам немецких и чешских стилей – таким, как Пильзнеры (Pilsners), боки (bocks), доппельбоки (doppelbocks) и Октоберфесты (Oktoberfests) – и такие характеристики не могут быть получены другими техниками затирания"
3. Для данного стиля я думаю вполне подойдут дрожжи MJ M84 или M76, вопрос лишь в их количестве. По жидким конечно выбор намного шире, главное их доступность

 

Igor1982, спасибо, очень интересно, поищу статью...
А по поводу дрожжей, попробую ориентироваться на что-то полояльнее к спирту, т.к. нужно чтобы они в бутылке работали... Wy885, например...
Единственно, не понимаю, как делать стартер, сколько и какой плотности, калькуляторы говорят про 5л плотностью 20 с одной пачки жидких дрожжей, с двух пачек - то же самое, только плотность 18 ...
Или я просто не умею пользоваться калькулятором?..

 

Всем привет, если кто вдруг читает эту тему!
Доппельбок после трёх месяцев лагерирования вижу необходимым разливать.
1. Есть ли смысл оставлять часть без карбо для дальнейшего лагерирования/созревания?
2. Как разлить и карбонизировать из ферментера в бутылки без дрожжей? Т.е. пиво сейчас без давления. Пегас не подойдёт, а бирган, какой-нибудь?