Начинаю серию экспериментов.

Итак, Финляндию всю линейку вроде сварил (кроме сидров) итоги:
Тёмное и Зимнее (оба тёмных) наиболее удачными выходили.
Остальные (Лагер, Премиум Лагер, Традиционное) достаточно схожи между собой.
Чем дольше пиво выстаивается - тем вкуснее =)
Лучше не гнаться за объёмом (20л), а упор сделать на вкус (готовить на 16-18л)

Хочу запустить ряд экспериментов на базе
Ячменного охмелённого солодового экстракта (светлый) (производитель - Россия)
+ Глюкоза
============
Идеи:
11111111
1) 1кг молотого солода довести до кипения (77-88*С)
2)поварить 5 минуток
3)убрать зёрна
4)добавить солодовый экстракт и воды (до 5-7литров общий объём довести)
5)добавить хмеля. и поварить всё 1 час.
6)за 15 минут до конца варки добавить ещё хмеля (для вкуса). за 2 минуты добавить хмеля дляя аромата
7)охладить до комнатной температуры
8)добавить воды до 18литров
9)забросить разведённые(S-33) дрожжи и готовый сироп на глюкозе (1кг приготовить на не на воде а на растворённом концентрате)
10)Поставить на брожение (7-8 дней) в 22-25*С
11)После брожения снять с осадка, и перелить в новую бочку - поставить на вторичное брожение (7-10 дней) в 22-25*С (дрожжевой осадок слить в банку и в холодильник)
12)После вторичного брожения ещё раз снять с осадка, добавить сиропа на глюкозе (8гр\литр) и разлить по бутылкам

222222
1-10) пункты повторяются из 1-ой идеи, но на вторичное брожение не ставить - сразу снять с осадка, добавить сироп и разлить по бутылкам

333333
1-12) повторяются из первой идеи, исключаем добавление мха.

444444
такая же как 2-ая идея, опять же исключая мох

555555
тоже самое что в 1 случае, но вместо дрожжей использовать те, что были отложены в холодильник
666666
тоже самое что в 2 случае, но вместо дрожжей использовать те, что были отложены в холодильник
7777777
тоже самое что в 3 случае, но вместо дрожжей использовать те, что были отложены в холодильник
888888
тоже самое что в 4 случае, но вместо дрожжей использовать те, что были отложены в холодильник
=======
Несколько вопросов к опытным товарищам!
1)Как вообще затеи? Есть ли какие-нибудь из ряда вон выходящие пункты, что ни в коем случае делать нельзя?

2)Если хочется добавить "чего-нибудь этакого" (например привкус+запах кофе; аромат и вкус корицы; аромат и вкус апельсинов\мандаринов) в виде чего это нужно добавлять (Отвар из корицы, зёрна кофе, шкурки цитрусовых?) и в какой момент?

3)Правильно ли я понимаю, что добавляя больше концентрата на 20литров воды (или уменьшая количество воды на фиксированный объём концентрата) я увеличиваю начальную плотность пива?

4)Повторное использование дрожжевого осадка(дрожжей) как производится? Информации много перелапатил, да всё равно в голове каша (даже ещё больше стала)
Как понимаю: достать дрожжи, дать им прогреться до комнатной температуры добавить 200-300мл разведённого экстракта + столовую ложку глюкозы. перемешать и дать постоять 2 часа в комнатной температуре, затем вливать в бочку.
Сколько дрожжей (осадка) нужно на 20литров?

5)Плотность начальную замеряют после того как пиво готово к брожению? (т.е. добавлен экстракт,вода,сахар,дрожжи). Конечную плотность замеряют непосредственно перед розливом (когда опять же добавлен сахар для карбонизации) ?

 

Ого! Ну ты маньяк!!! Я конечно не опытный пивовар , но для начала посоветовал бы всё же разобраться с кашей в голове ! Посиди почитай что здесь пишут на форуме и не один раз , а по нескольку. Тогда мож всё по полочкам и разложится.

 

спасибо за ответы и советы))
мешалки нет, но тут видел на форуме как делали из старого блока питания - может сделаю, время ещё есть. Вопрос по запуску б\у дрожжей, если же для их запуска требуется (а требуется ли?) разбавленный экстракт пивной - то получается, что его нужно открыть, пару ложек взять и разбавить. затем закрыть и через сутки только вернуться к готовке? нехочется початую банку на сутки оставлять, пускай и закрытую крышкой... не страшно?


про замер КП - да вот даже не знаю))) не помню как на первых варках замерял. но в последней на всякий случай мерял и До и После сахара)))

--- Последние сообщения соединены, 27 авг 2014, Дата первоначального сообщения: 27 авг 2014 ---

Так вот учитался уже)))) отсюда и каша))
Чую, что лучше на личном опыте кашу переваривать - быстрее разложиться, нежели одной теорией увлекаться+)

 

Ну если есть возможности испортить сырьё , дерзай. По мне так лучше теорию поюзать........А по каше в голове, это да. Сам порой в тупике.Если бы не EtS-Ukraine ,то косяков бы было море . Походу ,что бы с струю стать, пару годков придется местами и покосячить!

 

Чё-то я волнуюсь...
48 часов :
в стекле - 2литра экстракта + 1кг сиропа на глюкозе
в бочке - 2 литра экстракт + солода 1 кг
стартер делал из S-33 дрожжей (11,5гр) сироп+прокипячённый экстракт и вода. 2 часа - дрожжи начинали оживать и большую шапку давали.
температура +24 +25

в стекле 20 литров НП ~13
в бочке 15литроп НП ~12

в каждый по пакету засыпал
во время варки партии которая была только из экстракта+вода выглядели так:
на пене какие-то чёрные крупинки были, но грешу на экстракт (отечественный) или остаток от хмеля добавленного
(хмель никогда ранее недобавлял - решил его так приготовить:
17гр на 400мл горячей воды. без всяких мешочков - тупо засыпал)) он весь и распался у меня.
потом через фильтры сливал. и отвар добавил в варево

 

запах сусла. запах браги отсутствует.
все 15 литров перекипятить? как долго? при 100 градусов ?
дрожжи разводить без добавления глюкозы? просто водой залить? они оживут?

 

имеет значение перекипячивать всё в 1 таре или разными партиями, в нескольких кастрюльках?

я обычно добавляю напрямую из родника. в текущем случае лучше прокипятить её?

 

EtS-Ukraine, спасибо огромное!
Завтра вечером всё переготовлю!

 

(к сожалению не знаю имени) подскажи, пожалуйста, можно ли 1 пачку дрожжей добавить в обе тары? новые дрожжи не оживят те что были 3 дня назад запущены?

Стоит ли перекипятить бутыль и тоже добавить пачку дрожжей? так как ни шапки, ни пены особо нет(

 

на дне пластиковой бочки осадок дрожжевой 5-6мм
в ходе кипячения какой-то объём выпарился - можно водой компенсировать?