Нужен совет новичку_Karabas

Варил пиво первый раз. До этого делал два раза заторы на перегонку (без варки). Получалось. А вот с пивом видно первый блин комом. По существу:
викинг малт бельгия - 1.80 кг
melano 20L-0.7 кг
мюнх - 0.3 кг
карамель чехия 150L-0.15кг
хмель жатецкий 5%
вода затора 8 литров (12 литровая кастрюля)
пауза 70С- 60мин (под шубой опускалось до 67 С), 72С-20мин,78С-2мин.
промывал 4 литра -80С, всего получилось 10 литров сусла.
варил 90 мин. Хмель - 17 гр за 80 мин, 4 гр за 15 мин до конца варки
плотность сусла за 10 мин до окончания варки (охлажденного) - 18.5.
дрожжи workhorse beer yeast m10 - 5гр затворил за 1 час в сахарном сиропе (100 мл, ч.ложка сахара, прокипяченое).
Охладил сусло до 27С, смешал с дрожжами в бродильном баке (36 литров), поставил под водяной затвор.
Подождал 3 часа, (думал как затор для дистиляции), нет намеков на брожение, надо было уезжать, и переживая насыпал еще пару грам сухих дрожжей. На следующий день брожение наблюдалось, но не такое бурное как хотелось-бы, подсыпал еще пару гр. дрожжей. На следующий день (сегодня) брожение практически прекращается 1 бульк в 5 мин.
Стерильность соблюдал, по плотности - нехватило промывочной воды. Сейчас редкая пена на поверхности, на запах пахнет хмельным пивом.
А дальше тупик, нужен совет, как выходить из ситуации (или выливать эту ситуацию.

 

ОНО бродит,ничего сливать не нужно

 

Попробуем подождать, хотя расстроен таким ходом событий, ожидал пенную шапку и "свист" в затворе.

 

Дрожжи по разному работают в зависимости от температур. Сухие дрожжи это интересный момент,тут и норму засева не знаешь,ни качество их. Сейчас-ждать недели три -четыре. Затем замер плотности. Вообщем,не суетитесь,пиво это как домашний питомец-уделяйте внимание и следуйте правилам общим,ну и терпение)

 

СПС! Оптимизма прибавилось.Температура 24С. А дрожжи, да, замануха для новичков. Измерил плотность и удивился с 18 до 8.5, ошибки вроде быть не должно, попробывал, понравилось, показалось даже в голове зашумело

--- Последние сообщения соединены, 19 янв 2015, Дата первоначального сообщения: 19 янв 2015 ---

Спасибо учту! по поводу замера НП недопонял, я замерял остывшее сусло (отливал во время варки за 15 мин до окончания и студил до прим. 25с.)

 

Не понятно как так набродило за 2-е суток? может действительно НП не правильно мерил, хотя как бродило в первыес сутки я не видел. Ну да ладно, буду ждать.

 

Всем спасибо!Набираюсь терпения и продолжаю эксперимент

 

Как раз в субботу тоже варил в первый раз пиво именно с этими дрожжами - workhorse beer yeast m10, только пакетик был 10 грамм на 25 литров сусла. До этого опыт был исключительно с экстрактами и, соответственно, дрожжами из наборов. Ситуация аналогичная, активно бродило сутки (очень активно, так что спать мешало ), потом булькать практически перестало. Видимо, дрожжи эти так работают.

*************************************
сообщение отредактировано модератором - причина описана ниже​

 

Терпения хватило на 11 дней брожения, решил разлить.
НП была прим. 18.5, на третий день брожения прим. 8.5, за последние 8 дней упала до 7.5. (то булькало, то не булькало )
С глюкозой решил поосторожней и добавил 5.7 гр/лит., Бутылки 2-х л. не доливал на 5см, при закупоривании выдавил воздух, к утру форма бутылок после сдавливания восстановилась. Продолжаю эксперимент. Планирую при усилении карбонизации убрать в холодильник. Может не разопрет. Да, на вкус понравилось (наверное потому-что первое).
Понимаю, что поторопился с "бутылизацией", плотное пиво может сбраживаться и месяц и более.
Вопрос: как-то можно определить количество несбраживаемых сахаров? и возможна ли повышенная КП по окончании брожения.
пауза 70С- 60мин (под шубой опускалось до 67 С), 72С-20мин, 78С-2мин.

 

Karabas, тороться не нужно, и иногда даже вредно! В твоем случае нужно смотреть в программе, какую КП она рассчитала, думаю пиво недобродило.
За это говорит и то, что бутылки надулись уже за ночь! Глюкозки 7гр наверное тоже многовато поэтому, есть шанс получить фонтан из бутылки! У меня такое было на первой зерновой варке. Наливать очень проблематично, пена лезет, но самое неприятное, что газики подрывают все дрожжи со дна.
Но не будем раньше времени паниковать.
Однако замечу, что плотные сорта требуют более длительного сбраживания и созревания, зря на первую варку такое замутил, терпения ждать точно не хватит, поэтому не насладишься действительно хорошим созревшим напитком. Мути, чтобы "руку набить" что-то из разряда легких светлых Элей, и Пшеничка конечно.

 

Забил свой произвольный рецепт в программку. Показало КП 6 (1, 024)

 

Разлил по бутылкам 7 литров.