Остановка брожения. Плохие дрожжи или дефект рецепта?

1) Насколько сильным было кипячение? При длительном и бурном кипячении можно поймать т.н. карамелизацию, это затемняет цвет сусла, чуть усиливает карамельность во вкусе/аромате, а так же повышает процент не сбраживаемых сахаров, благодаря чему будет повышенная КП.
2) И больше подробностей по затиранию - время пауз. Если уклон был на паузу 70С, это могло повысить КП.
3) Как определяется отсутствие падения КП? Вполне может быть, что дрожжи просто вялые, возможно недозасев, и им требуется больше времени для дображивания. Так же сами дрожжи могут иметь склонность к длительному/вялому брожению.
4) При какой температуре сусла делается замер КП? Температура выше или ниже 20С даст погрешность измерений.
5) Избавляетесь от СО2 перед замером? Наличие СО2 в образце может искажать замер.
6) Ну и в чем конкретно экспериментирование?)

 

По пункту №3 я имела в виду с каким временным промежутком делаются замеры.
Кол-во базового вполне нормальное.
Жди ещё около 7 суток, в одной партии у меня плотность к моменту предполагаемого розлива составляла 5,5%, спустя неделю штиля она упала до 4%.
Всякое бывает, дрожжи живой организм, и 100% предсказать их поведение в домашних условиях не реально.

 

не стоит.

--- Последние сообщения соединены, 6 май 2014, Дата первоначального сообщения: 6 май 2014 ---

Самым надежным способом будет набраться терпения.

 

от дрожжей зависит
например у кельшевых есть мания затягивать брожение на 2 недели