Первая варка - Andrey2014

Приветствую Пивовары!!!

Вот наконец и я решил пополнить Ваши ряды, закупившись всем необходимым и накидав план варки, приступаю варить свое первое Светлое пиво.

Буду признателен за критику, где и что делал не так..

1. Беру пару кастрюлек 5 литров и 10 литров, засыпаю солод 1,2 кг на маленькую кастрюльку 2,4 на большую, солод молотый вальцевой мельницей, пропорции следующие:
Премиум Пильзнер 85%
Карамельный карахель 10%
Карамельный караред 5%

Итого получаем: 12 литров воды и 3,6 кг. солода.

2. Подогреваю воду (БонАква бутилированная). При 64 гр. -С-, медленно опускаю мешочки в кастрюльки чтоб не расплескать воду.

3. Начинаю затирание, честно говоря выдерживать температуру оказалось довольно сложно, почему-то тыкая градусником в мешочки с разных сторон и с разной силой (или просто опуская градусник в сусло) температура колебалась поэтому получилась такая вилка 65-70 гр. -С-., спустя 30 минут, температура нормализовалась и затирал более-менее стабильно при 64-68 гр. -С-. В течении 70 минут.
За 10 минут до конца решил взять пробу йода чтобы узнать какого цвета должен он стать если стадия "Осахаривания" не пройдет до конца, и о ужас, йод не стал менять цвет, это меня мягко говоря расстроило, не делать нечего продолжаем.

4. Начинаю стадию "Осахаривания" выдерживаю 71-75 гр. -С-. Сначала при 70 гр. -С-. маленькая кастрюлька начала кипеть, сначало это напугало но спусти минуту она успокоилась, и я спокойно выдержал 15 минут. Йод дал добро на продолжение,(хотя и до этого он был "Не против")...

5. Жду когда немного остынет (50-60 гр. -С-), вынимаю мешочки с зерном, отжимаю. Переливаю сусло в кувшин что повыше, чтобы измерить плотность, опускаю гигрометр и второй косяк!((((( Гидрометр нагло покачиваясь показал мне значение 1040, что означает плотность в 9.88%. Недолго подумав и почесав репу, решил все-таки разбавить немного сусло, побоялся за слишком насыщенный вкус солода, т.к. пропорции вроде правильные
Долил 1,5 воды. Итого 9-10 литров.

6. Охмеление, хоть здесь все гладко, довожу до кипения, кидаю первый хмель для горечи 10гр. из расчета 1 грамм на 1 литр. За 15 минут до конца кипения кидаю хмель для вкуса 10 гр., + ирладский мох 0,5 чайной ложки чтоб белки скинуть, и за последние 5 минут кипения кидаю хмель для аромата 10 гр..

7. После отношу в ванну заливаю кастрюльку холодной водой. Жду пока температура упадет до 30 гр. -С-. Решил всетаки добросить пару больших ложек глюкозы в сусло, дабы хоть как-то приподнять плотность.

8. Кидаю сифон в кастрюльку, переливаю сусло в бродилку, льется с максимальной высоты, по пути хватает кислород.Засыпаю дрожжи 0,6 пакетика Нотингем, закупориваю бродилку, ставлю гидрозатвор и отправляю на балкон.


Когда вернулся спустя 10 часов, гидрозатвор потихоньку булькал, спустя два дня брожения, гидрозатвор уже довольно активно пускает пузыри, появилась пенка 1,5 см это порадовало, хоть какое-никакое а пиво будет, пусть и безалкогольное, почти))

P.S.: Фотки к сожалению сделать не удалось, но по цвету ничем не отличается от других выкладываемых фотках на форуме.

Чуть позже заметил какой-то белый осадок на дня бутылки-бродилки, кто знает подскажите что это такое...?

Спасибо за внимание, жду советов))

 

да очепятался, поправил))

хмель Pacifica Альфа 5,8%,

Nottingham (верховые) дрожжи

 

Да наверное надо было дрожжам времени дать на просыпание, но чет не подумал... Слава богу дрожжи бойкие оказались выжили в холодной среде.))

на будущее буду учитывать...

плотность меряю Гидрометром,



такого плана...

 

да под такое дело надо учить английский.....

 

Появился очередной вопросец, сегодня уже среда, т.к. поставил на брожение в воскресенье в два часа ночи, то получается что очень скоро пройдет ровно 4-о суток, но пена уже опала, и затвор еле булькает, сейчас бродилка стоит в комнате при +20.

Судя по симптомам пора переливать на второе брожение.. Или еще подержать?

 

да судя по всему оно уже началось в той же бродилке))), сегодня перелил на вторичку в другую емкость... \\ждать думаю день два?
пока переливал за ценил пивко, очень даже отлично получилось.....))))



по поводу карбонизации прикинул, получается порядка 6 гр. на литровую бутылку, т.е. чайная ложка с небольшой горкой (буду кидать глюкозу), надеюсь вкуса не оставит )

вот, может быть кому интересно:



Сколько граммов воды, крупы, сахара или соли вмещается в чайной или столовой ложке — как отмерить нужный вес продуктов не взвешивая



1 чайная ложка (наполнена "без горки"/"c горкой", при нормальной влажности) содержит гр.:

воды - 5/- г (грамм)
молока - 5/- г
растительного масла - 5/- г
сахара - 5/7 г
соли - 7/10 г
муки - 4/5 г
риса - 5/8 г
лекарственная трава - 2/3 г (вес сухой травы)




1 столовая ложка, наполненная "без верха"/"с верхом", вмещает (весит в граммах, для полноразмерной ложки с длиной черпала 7 сантиметров и шириной - 4 сантиметра):

воды - 18/- г
молока - 20/- г
растительного масла - 17/-
сахара - 20/25 г
соли - 25/30 гр.
муки - 10/15 г
риса - 15/20 г
молотых орехов - 10/15 гр.
сухой травы - 5/10 г
свежей травы - 10/15 г

 

Прочитал тут (

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

) что на карбонацию надо от недели до трех, а как понять когда она реально закончится и можно открывать пиво и наслаждаться ?))))




а все вопрос снимаю ответ оказался под носом)))

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.