Первая варка - Vitavar

Для начала, нормально. Солод пэйл и высокая темп затирания тоже верно.
По хмелю нормально
выйдет бледный ни чем не особенный эль, похоже будет даже чем то на лагер (немецкий), если еще устроить сухое охмеление на 2-3 дня 15 гр.
по карбонизации, сыпать ничего напрямую не надо! только через кипяченый сироп

--- Последние сообщения соединены, 13 июл 2014, Дата первоначального сообщения: 13 июл 2014 ---

тему переименовал по правилам

 

17литрового бака для 16л - крайне мало), будет выплескиваться через край, а кипячение желательно проводить активно.

Быстрым созреванием это сколько?)
Если две недели от розлива уже с трудом можно будет терпеть - то дрожжи лучше взять для пшеничного пива, и в догонку к солоду Пэйл Эль взять светлый пшеничный солод - тут двух недель для первой пробы первого пива будет вполне достаточно), а просто светлый эль с крепостью 5% может оказаться достаточно пустым на вкус, ато и ещё с нежелательными ароматосоединениями... Просто светлому элю желательно зреть суток 35-50 в зависимости от температуры созревания.

не поддержу), для человека, не разбалованного - будет мега насыщенное яркое пиво)

Личный опыт - пауза в 70С какая-то кривая.... лучше уж 69С, этого будет достаточно для плотного, насыщенного тела и высокой солодовости!

Почему вопрос? =)
Гляди - час кипячения это минимум, максимальное не маньячное кипячение - 2,5 часа. Длительное кипячение даст тебе затемнение сусла и карамелизацию на варке, простыми словами - пиво будет чуть слаще, и будто чуть карамельнее, так же велика вероятность того, что сбраживаемых сахаров будет меньше - соответственно крепость пониже.

надежнее регидрировать (знаешь как?).
Запомни - сухие дрожжи - это как человек после очень длительной голодовки, дай ему обилие еды - и возможен летальный исход. Если часть дрожжей погибнет - это чревато тем, что могут активно начать развиваться бактерии или дикие дрожжи, от них в домашних условиях очень сложно избавится, и спасение от них - стерильность, отсутствие пыли, здоровые дрожжи и качественное охмеление (с этим у тебя по плану все хорошо). =)
Срок брожения - я прям умилилась), молодец!!! Ещё лучше, если минимум две недели ты не будешь открывать ферментер!

Это конечно твое дело, но есть большая вероятность получить шипучку - 9г/л это достаточно высокая карбонизация, плюс велика вероятность, что терпения не хватит, и пиво уйдет на розлив не доброженным).
Для нормальной карбонизации, чтоб и искристое было, и на пену хватило, будет вполне достаточно 7г/л.
Настоятельно рекомендую глюкозу стерилизовать - откуда тебе знать насколько она чистая!? Стерилизация - кипячение в воде, примерно 10мл воды на 1л пива + глюкоза, все кипятишь минут 5, быстро остужаешь в закрытой посудине, и распределяешь по объему пива.

Если будешь делать пшеничное, чтоб пошустрее - нормальным будет начать дегустировать спустя две недели при комнатной, конечно если у тебя в помещение не +35С. =))
Если светлый эль - суток 35-40 от розлива будет вполне достаточно, если в помещение +20...+28С.
*****************
По поводу наборов солода - лучше ты сначала потренируйся, попробуй, вдруг тебе совсем не понравится), что потом с солодом делать!?))
На первой варке твоя задача понять процесс и выявить свои слабые места, может оборудование менять придется, либо что-то обустраивать решишь.
Вообще минимально можно заказать светлый ячменный, светлый пшеничный, жженый/шоколадный (килограмма на долго хватит), и какой-нибудь из карамельных (1-2кило).
*****************
Если что не ясно - переспрашивай), или поясним, или подскажем куда смотреть.

 

А, кстати - а в ферментер тебе влезет партия?)
Для 13-13,5л (за час выкипит примерно до 14, около литра уйдет с брухом, может меньше, может больше) потребуется ферментер не менее 15л по объему, а намного больший брать тоже не стоит...

 

Думаю да), можешь не уменьшать, врятли тебе продадут 2,7кг солода)), темболее на первой варке возможна проблема с эффективностью, так что бели те же 3 кило.

так и делается), только ещё дрожжи понадобятся пшеничные, и охмеление сменить.
Подсказать другой рецепт - дело не благодарное, сложно угадать предпочтения).
Вари пшеничное (только режим охмеления надо будет сменить), но на будущее учти - срок созревания пива от 20 суток до 25 лет - в зависимости от рецепта. =)
Гарантирую, что тебе захочется и специфические сорта варить, им зреть придется, готовься к этому)
Так же буть готов к тому, что даже пшеничное может показаться безвкусным на раннем сроке, к примеру я пью пшеничное после 40 суток, до того, на мой вкус, оно никакое... Хотя другие считают, что его надо выпить молодым да побыстрее.

Держи под рукой дополнительный кипяток и холодную, чтоб сразу корректировать. Заторник плотно укутай - паузу нужно выдержать почти без падения температуры!!!

Верно.

Как привезут дрожжи - храни в холодильнике. Как будешь варить:
1) в день варки достань из холодильника, пусть отогреваются
2) за два часа до внесения их в сусло прокипяти дистиллированную воду, около 100-150мл, влей в стерильную емкость которую сможешь плотно закрыть, и остуди до 30С.
3) вскрой пакетик каленными ножницами, небольшой уголок среж.
4) аккуратно рассыпь половину пакетика по поверхности, и плотно закрой банку крышкой или фольгой, и спрячь от света, только сильно емкость не крути, чтоб дрожжи не налипли на стенки намертво.
5) пакетик аккуратно заверни, и плотно заклей скотчем, положи в маленький контейнер с плотной крышкой и закинь в холодильник - потом заюзаешь на партию примерно такого же объема и с НП не выше 12%. =)
Если будет лень аккуратничать с делением - можешь заюзать весь пакетик, скорей всего ничего не испортишь. А по поводу каши с маслом, на будущее - нужна норма, как избыток так и недостаток дрожжей могут пагубно сказаться на пиве, лучше все четко рассчитывать.
Почитай по поводу дрожжей - http://forum.beersfan.ru/threads/Регидрация-разводка-стартер-дрожжей.873/
И вообще рекомендую просмотреть форум по всем разделам), и составить себе конспект по процессу и ньансам), на форум не всегда удобно полезть, и найти инфу, если быстро надо - а конспект под рукой!

Лучше конечно долго не хранить... Выдохнется... запреет.... привлечет насекомых...
Поищи на рынках вот такую весчь (кофемолка "мрия") - стоит копейки, для первых варок самое то, я в принципе уже почти два года её юзаю, варки частые, партии и по 20л бывают - норма! И места мало занимает)

Смотри чтоб внутри стенки гладкие были, ато ко второй варке у тебя там уже целый букет бактерий будет, в этих трещинках...

 

потому пластик не в почете, из-за трещин и впитывания запаха.

 

Ну к примеру:
1,5кг Пэйл солода + 1,5кг Пшеничного солода. - для 13л сусла после кипячения с НП порядка 12-13%.
затирание - 69С на 60 минут
время кипячение 60 минут
хмель Херсбрукер (гранулы, а-кислота 3,5%) - 15г за 40 минут + 15г за 15 минут = IBU 13-14.
сбраживание на пшеничных дрожжах к примеру WB-06, от 15 суток.
карбонизация высокая 8-9г/л если КП не превышает 3,5%.
созревание от 2х недель.
Это вкратце.)

Давай давай, потом будешь хлорное пиво пить)), хлор скорей всего вьестся жестко.... ну это в принципе не обоснованное мнение, просто мне так кажется)

лучше пэйл, у него солодовость мягче)

есть смысл приобрести пластиковое ведерко и из него сделать заторник), пластик не так жестко будет терять температуру на затирании, как металлический бак. Только нужен пищевой пластик, с рабочей температурой до 80С.
А вообще, лучше чтоб объем заторника совпадал с объемом варочника.

Не принципиально, хоть 5 пауз), но для первой варки удобнее делать одну, для большей насыщенности я бы порекомендовала 69С, но и 68С тоже будет хорошим вариантом.

Не обязательно, просто не стоит его молоть в муку)
По поводу фильтрации - очень скептически смотрю на такой вариант.... скорей всего эффективность будет крайне мала, ещё и намучаешся прилично. Почитай - http://forum.beersfan.ru/threads/Заторный-чан.78/
http://forum.beersfan.ru/threads/Фильтр-для-заторника.415/

создаст неудобства, тебе нужно знать НП и КП, зная начальную плотность (НП) можно высчитать конечную плотность (КП) ориентируясь на которую ты будешь переливать пиво, если без прибора будешь ориентироваться лишь на срок или визуальные факторы - очень велик шанс, что разольешь не вовремя, в итоге можешь схлопотать проблемы на созревании: затхлость, бражность, фонтан пены при открытие.
Лучше перенеси варку, пока не наберешь оборудование.
Причем без замеров ты не будешь знать уровень алкоголя, опираясь на который нужно рассчитывать срок созревания)

Задавай вопросы, и не спеши. Не подготовишься как следует - можешь лишь разочароваться.
Я два месяца изучала весь сайт и делала конспекты, потом лопатила форум, и только перечитав все до последнего решилась на варку.=)

Для первой варки выбирай рецепт попроще), и с минимумом горечи... У меня муж лишь на второй год стал более лояльно относится к более горчащему пиву, т.к. привычен к массовому сладковатому лагеру)

 

Ячка меня пугает))), брожение 10 дней и праймер - ещё больше...
Поищи такие рецепты, в которых автор описывает результат!!!

 

конечно не благодарное - угадать вкус нереально, кому-то нравится одно, кому-то другое)), там есть краткий список с кратким перечнем ингредиентов), выбери понравившееся из описанных вариантов)
P.s. автор - она. =)))

 

Несколько видов солода - это фигня))), это поначалу кажется, что от этого зависит сложность варки), а чисто механически - тебе будет пофик что ты там засыпешь в заторник, один вид, или 15 =)))
Почитай краткое описание - и смотри на уровень алкоголя), если рецепт будет выглядеть сложно - подскажу как упростить.

Да, тебе подойдет любой солод типа Пилснер/Пилсен. Если ты не можешь достать какой-то солод - есть таблица заменяемости по производителям.

--- Последние сообщения соединены, 15 июл 2014, Дата первоначального сообщения: 15 июл 2014 ---

Кстати, прекращай ты с этим "автор" =), как-то не прикольно читать о себе в третьем лице.

 

Вот тебе по солодам -

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Только почему-то в этом списке нет карабельджа.... Тебе нужен карамельный солод не слишком высокой цветности, кристалический, с ароматом напоминающим чернослив, или что-то подобное...
Либо в принципе любой карамельный солод похожей цветности), ты ж не пробовал это пиво, а то как я его описала показатель в моих глазах, бывает такое, что каждый воспринимает пиво по своему.
И да - оно достаточно горькое.
Дай список карамельных солодов которые можешь приобрести. И попробуй уточнить у продавца, чем бы они посоветовали заменить этот вид солода.