Первое зерновое - Жигулевское. Набор от НПП. (Курган) - gdv2002

Моя первая чистозерновая варка.
Набор All-grain от Новопермского пивовара.
Состав.
80% - Венский
20% - Пилснер
Истринский - за 60 минут
Новомосковский - за 1 минуту
Дрожжи S-33
Затирание сделал двухпаузное.

 

Ну обо всем по порядку.
Заторник-варочник у меня один, достался от тестя. Он в свое время много таких наварил (при Большой Стране еще). Этот бак у нас был под капусту квашеную на зиму, она квасилась прямо в нем и стояла всю зиму на балконе, надо - наколупал
Фильтр систему сделал из сильфонной трубки на 15, тройника и медной трубки на 3/4. Скорость фильтрации регулировал струбциной, пережимая ПВХ трубку.
Сначала поставил греться воду, нагрел примерно до 75 градусов, сасыпал помешивая солод. Температура затора стала 65 градусов. Закутал ватным одеялом и оставил на час.
Периодически помешивал затор. В это время поставил на огонь все кастрюли, которые были в доме, вышло 15 литров, отдельно нагрел воду для поднятия температуры в заторе.
Через час доливом поднял температуру до 76-77 градусов и выдержал 15 минут. Йодная проба прошла успешно.
Вот теперь немогу найти, где я вычитал про такие паузы, можно было смело делать одну паузу на 68-70 градусов - ошибка 1!
После установил фильтр-систему, перемешал сусло и начал фильтрацию - ошибка 2! Нужно было дать постоять затору минут 15-20, для образования фильтрующей подушки.
Фильтровал больше часа, специально не форсировал события, постепенно доливая воду с температурой 78-80 градусов.
Первое сусло шло плотностью 15 Плато (остужал и замерял), крайнее - 4 Плато. Итого вышло порядка 30 литров сусла плотностью 11,5 - 12 Плато.
Слил две полторашки для Шпайзе и начал кипятить сусло. хмель как по рецепту, первый за 60 минут, второй за 5.
Остужать потащил эту бандуру в ванну, остудил до 25 градусов довольно быстро, запись про это отсутствует, была уже ночь глубокая, или раннее утро!
Забыл отметить, что после фильтрации пришлось уйти из дома часа на 3-4, это время отфильтрованное сусло просто стояло. - возможная ошибка 3, но выхода небыло!
Дрожжи из набора прокисли при разбраживании или уже были больные. Достал из холодильника слитые дрожжи с предыдущей варки и внес их.
На утро уже вовсю бродило!

 

Бродило две недели, температуру удалось сбить до 23 градусов. Сбродило до 4 Плато.
Смоделировал рецепт в БирСмит2, эффективность вышла 80,1%, думаю для первого раза неплохо!
Разморозил сусло, прокипятил его час, остудил, снял с осадка и нежно разлил по поверхности сбродившего сусла прямо в ферментере, аккуратно перемешав - Ошибка 4!
Теперь понимаю, что ненужно было этого делать, даже очень нежно! Сусло постояло с праймером минут 20 и... я розлил по бутылкам довольно мутную (но вкусную! и совершенно без вкуса дрожжей) жидкость.
Муть стала довольно активно оседать, чувствую что осадка в бутылках будет прилично! Прошло меньше суток - бутылками можно гвозди забивать!
Знаю что ПЭТ (по крайней мере в нашем городе) очень крепкие, машиной не раз наезжал - из 10, одна-две только взрываются! Но все равно очень боязно что рванут!

 

Про паузы не мало читал, но перед варкой открыл на буке статью именно с такими рекомендациями. как обычто, долго готовишься, а первый раз при деле сразу теряешься!

Так и поступал, первые 3-5 литров вернул в заторник.

Теперь вот думаю, не спустить-ли газ из бутылок? Или пострематься денек еще и все в холод ставить, но в этом случае может дрожжи весь праймер еще не скушают, и получится кака!

 

В ферментере стояло примерно 24,5 литра. Шпайзе добавил 2,3-2,4 литра, при кипячении уварилось до 1,9 литра, но кол-во сахаров и т.д. все равно не изменилось.

 

А можно пояснить почему??? Нигде об этом не читал...

 

Данное высказывание неверно, так как при нагреве затора до 76 градусов в-амилаза была разрушена (осталась только а-амилаза) и вырабатывать сбраживаемые сахара (алкогольные) нечему.

 

На мой взгляд, самая существенная ошибка, это использование ПВХ трубки при сливе горячего сусла (надо использовать силиконовую). Безопасная температура использования ПВХ - до 60 градусов.

 

Вот и со шпайзе видимо где-то промахнулся, хотя по теории почти сошлось! Бутылки стоят в кладовке каменные, аж звенят! Пиво заметно посветлело, похоже уже на просто мутное-нефильтрованное. Осадка в бутылках миллиметров 5. Одну с дуру взболтал, нафига и сам не знаю, в результате крышка бутылки на полу, пиво по полке разлито (2/3 примерно). Запах конечно очень даже манящий, а на разлитое пиво если посадить упитанного Бюргера в кожанных штанах, то встать сам он точно не сможет! Но вот что теперь с бутылями делать не знаю. Довести по жаре до гаража точно не успею, еще и кондей в машине только на среду записался чинить!
В теории при выдержке при низких температурах, большая часть газа раствориться в пиве. В холодильник много не влезет, но остальное может в термоящике выдержать несколько дней? Забить его полторахами со льдом по максимуму. Или подобная мера не эффективна?
Подскажите, как можно спасти пиво?

 

Попробую на паре бутылок и сразу в мороз их, может что и получится. Спасибо за поддержку!