Первый all grain - mishgan

Хочу заказать емкость для варки + фальшдно и заодно заказать солод,хмель дрожжи. Хочу выбрать рецепт.
На сайте castlemalting.com нашел следующие рецепты
1.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

2.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

3.

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

Посоветуйте рецепт для 1-й варки.

 

Ввиду того, что первую с первой варкой в основном проблемы с терпением - я бы порекомендовала пшеничное), ему зреть меньше до первой пробы.

 

Для выдержки у меня есть Стаут Ирландский из концентратов....
А так хочу попробовать светлое сварить не особо крепкое.
Затирать буду котел на 40л + фальшдно

 

@HcBeer ну из моей фразочки можно и сделать вывод, что пшеничное рекомендую в том случае, если с выдержкой туго))

--- Последние сообщения соединены, 15 июн 2014, Дата первоначального сообщения: 15 июн 2014 ---

@mishgan у тебя не первая варка?

 

будет 1-я all grain Стаут из концентрата

 

всё зависит от предпочтений
я бы взял Запретный плод, т.к. мне нравится красное пиво (нравится солод мелано).


А если нет предпочтений, то проще кинуть монетку

 

Буду брать согласно выбранному рецепту.

Сварю ка я в первый раз Бельгийский витбир как в

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

на 36 странице и не буду мучиться.

 

В таком случае стоит обратить внимание на краткое описание в рецепте, и выбрать то - что более всего заинтересует. Либо кинуть монетку, по совету Алексея. Во всех трех рецептах режим затирания не прост (не однопаузное), состав засыпи - сложности не вносит. Так что опираемся на предпочтение или тянем соломинку)

 

В Лефф Блонд лагеризация еще не простая

 

Там везде лагеризация написана.

--- Последние сообщения соединены, 15 июн 2014, Дата первоначального сообщения: 15 июн 2014 ---

Только вот нужна ли она для эля, домашнего, тот ещё вопрос)

 

Т.е. можно и без выдержки температуры? на что может повлиять неправильная температура лагеризации?

 

Данные рецепты составлены для мини-пивоварен, дабы пришел дяденька с деньгами в данную область... затылок почесал не зная с чего начать, и где что купить для своего новенького китайского оборудования....а тут ему такой улыбчивый менеджер, а лучше ещё и женского полу с глазами в душу глядящими, нежным голоском воркуя, прайсики подсовывает, а на его недоумение в стиле "и че делать то с солодом вашим", без промедления вот такие вот рецептики подсовывает))
Из рецепта бери засыпь, обрати внимание на паузы - созданы для получения большей убойности пива, дадут слабое тело и водянистость - рецепт заточен под то, чтоб пилось легко и шибало неплохо! Далее, все указанные сроки и температуры заточены под пивоварни - чтоб на апарате температуру выставил, побыстрее в ЦКТ сбродил, и поскорее продал - отбив деньги.... А то, что пиву нужно зреть, а не абы как сбродить а потом на лагеризацию - это приведет просто в шок всех тех дядечек, которые лишь о заработке думают...
И плюс ко всему - рецепт заточен под принудительную карбонизацию - т.к. при такой температуре фиг там пиво естественно закарбонизируется, о созревании вообще молчу.

Повторюсь - из этих рецептов можно взять состав.... задуматься над режимом затирания (нужна ли такая спиртяка, или все же хочется полнотелого насыщенного домашнего пивка).... а так же подумать о сроках и правильной выдержке при правильных температурах....

--- Последние сообщения соединены, 15 июн 2014, Дата первоначального сообщения: 15 июн 2014 ---

Лучше б на домашние рецепты обратил внимание), где конкретный человек, который варил для себя, старался, описывает результат и не зажилив делится порадовавшим рецептом...

 

Уменьшу паузу 63°C минут до 50, а 68 увеличу минут до 30-40 минут

 

Скажи что ты хочешь - больше алкоголя и большую водянистость?
64С на 60 минут +72С на 20минут.
Или может тебе нужно среднее тело, чтоб и крепость в норме, и вкус понасыщеннее!?
66-67С на 60 минут + 72С на 25 минут.
А может ты плотного, насыщенного вкуса желаешь? Чтоб аж причмокивать?
68-69С на 35 минут + 72С на 35 минут.

Брожение длится до его окончания, а не по графику в Х дней. В зависимости от разных условий пиво твое может выбродить как за 10 так и за 40 суток, ато и больше....

Карбонизация проходит при температуре брожения - около недели.
Созревание элей при +10-25С, чем ниже температура - тем дольше зреет и тоньше вкус/аромат, чем выше температура - тем шустрее зреет, а вкус и аромат чуть грубее.
Пшеничные сорта зреют быстрее - от 2х недель, темные, карамельные и высокоплотные сорта зреют дольше - чем больше карамели в пиве, или чем больше алкоголя - тем дольше зреть! К примеру пиву с крепостью 6% желательно зреть не менее двух месяцев!!!
Не рекомендую экономить на хмеле - 20-70г на 10л сусла после варки, если меньше - рискуешь получить быстро портящееся пиво. Это касается и пшеничных сортов - хорошо охмеленное (не значит горькое) пшеничное остается отличным пивом и больше 7ми месяцев (дольше не хранила).

 

23.07.2014
Ингредиенты:

• Дрожжи пивные Safbrew Т-58
• Хмель «Hallertau» 15гр
• Хмель «Жатецкий» - 30гр
• Солод светлый "Pale Ale" 5,5 EBC , - 1кг.
• Солод "Pilsen" Castle 4.1 EBC, 8 кг.

Оборудование:

• Заторник/Варочник 40л с фальшдном, краном и термометром
• Чиллер погружной
• Ферментер с гидрозатвором

Делал все на газу. Налил в бак воды 30л и нагрел до 68 градусов. Засыпал солод. Получилась температура 60 градусов. Кипятком(5 литров) довел до 62 и укутал одеялами. 1-я пауза длилась 60 мин. 2-ю паузу хотел сделать 72 градуса, но из-за путаницы со шкалой градусника получил 75 градусов. 2-я пауза длилась 30мин. Далее нагрел до 82 градусов. Сделал йодную пробу. Синевы не проявилось. На промывку ушло 10литров. Сусла получилось 30 литров. Выкинул отработанную дробину в унитаз (то еще зрелище, не делайте так никогда). Кипятил 1 час. Saaz(Жатецкий) добавил через 10 мин. после начала варки. Халлертау через 50 мин. Остудил до 30 градусов с помощью чиллера за 15 минут. Перелил в ферментер. Получилось 25 литров готового сусла. Температура внесения дрожжей 26-27 градусов. Активная фаза брожения началась на следующий день. На данный момент брожение почти остановилось. Скоро буду разливать.

 

Зря.
Выше 80С не стоит поднимать - начинаешь вымывать танины (вроде именно их) из шелухи солода. Что чревато более грубым вкусом и вредным влиянием на организм, в частности может вызывать головную боль.
************
Остужай!!!! 28С для активного брожения - т.е. в реальности 33С!!! Это П@ц как много!!!! Это чревато запахом компота с болотцем, заболевшими и частично умершими дрожжами, недобродом ну и ещё кучей страшных слов)

 

А я нагрел до 82 и сразу выключил .... выдерживать не стал.