Помогите найти ошибку!

Доброго времени суток гуру-пивовары! Заранее извиняюсь если этот вопрос обсуждался, но у меня почему-то долго загружается форум, что нет сил проверить все ветки. Теперь к проблеме
На сегодняшний день у меня 8 варок, первые две делал на глаз, так как не было никаких приборов замерить плотность и что-то расчитать или изменить соответственно тоже. Но, как говорится "горе от ума", я приобрел рефрактометр и началось... Сварил бельгийское пшеничное, как указывалось в рецепте получил начальную плотность 1.045, причем сходу, не разводя и не вываривая. Дрожжи взял Safbrew T-58 где-то 2/3 пачки на 17л. 7-9 дней интенсивного брожения при температуре 20-22 градуса и я получил плотость 1.023, после этого брожение заметно замедлилось и следующий замер я проводил через неделю и опять 1.023, таким вот образом оно у меня простояло чуть более месяца, не сливал на карбонизацю по причине вялого, но все-таки брожения (булькало раз в 5-10 минут). Итог - 1.023 после более месяца брожения. Температуры затирания 51-52 °C 15 минут, 68 °C 60 минут, мешаут 10 мин 78°C, варил 60 мин, по причине отсутствия автоматической пивоварки паузы все делались укутыванием в одеяло ведра, но температура не падала больше чем на 1-2 градуса. После карбонизации (половину сделал на глюкозе, половину на оставленном заранее охмеленном и замороженном сусле 10 дней и все те же 1.023) - пиво получилось шикарное, вкус, цвет и запах, как то, что я пробовал магазинное или розливное, но слабовато по градусам.
Паралельно сварил Дюббель, на тех же дрожжах, заранее разбродил в мини-заторе их, так как плотность сусла большая начальная 1.068-1.075, по факту получил 1.078 пришлось чуть розбавить, неделю сильного брожения и я получил 1.035 и все... Так стоит уже тетью неделю, булькает с интервалом минут 10, может больше, осветлилось, пены нет на поверхности, и я понимаю это финал на 1.035. Затирание было 53 °C - 30 мин, 67-70 °C - 60 мин, 78 °C - 10 мин. Варил 90 мин.
Похоже та же самая ошибка, но где конкретно? Может ввиду ручной фильтрации температура падала сильно и получил много несбраживаемых сахаров? Или проблема в чем-то другом? Засыпь не указываю, думаю проблема точно не в ней...

 

http://forum.beersfan.ru/threads/Как-использовать-рефрактометр-в-пивоварении.697/ Плотность сусла измеренная рефрактометром после брожения это не прямое равенство с остаточными сахарами т.к. присутствует спирт. Нужно использовать таблицы перевода, в беерсмите есть или вот тут

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

.

 

Cgfcb

Спасибо, буду разбираться