Проблема - завышенная конечная плотность

Это не достаточное падение плотности - можно и еще месяцок подождать - замерь недели через 2, и еще раз через 2.

Я подобное выбраживаею ну максимум до 1016 - 1010

 

5 дней брожения это мало.

Не стоит торопить процесс, лишние дрожжи ни к чему хорошему не приведут.
Аэрация кислородом допускается, только нужен чистый и совсем немного.

Первичное брожение для такой плотности не менее 12 дней, вторичное может быть до 28 и более

 

Итак.
1) Вообще, для такой НП, и с учетом что сварено темное пиво - такой уровень КП вполне нормален, т.к. это может быть реальная конечная плотность (из-за темных солодов, карамелизации на варке, и т.д.). Но, такую плотность можно считать конечной в том случае, если на поверхности нет ни пузырька пены, и все дрожжи осели до самого дна, и улеглись там плотненько!!!
2) Брожение 14 суток - мало!!! Для такой плотности нужно брожение от 20 суток, и это самый минимум. Т.к. высокая НП в начале, а после насыщение СО2 и не малое содержание алкоголя подавляют дрожжи, и они начинают со скрипом и стонами доедать оставшиеся сахара.
3) Аэрация..... вообще крайне не рекомендуется попадание кислорода и встряска для бродящего и отбродившего пива...
4) Всыпать новых дрожжей!? - добавить трупов в пиве, из-за которых можно получить вкус/запах болота, т.к. новы дрожжи попадут в мало-благоприятную среду - уже и СО2 есть, и алкоголь... В общем могут помереть до того, как успею осознать всю важность своей миссии, и взяться за дело.

В общем, все хорошо - оставьте пиво в покое на 2 недели), даже не смотрите на него - ч.з. 14 суток замер плотности, и разглядывание поверхности пива - если она идеально чистая от пузырьков - можно и на розлив.
Если конечно у Вас прозрачный ферментер - то дело чуть упрощается - можно следить за осветлением.

 

Кто сказал? как раз на этапе брожения первичного рекомендуется, когда плотность высокая

Есть даже куча рецептов крепкого пива, где дается четкое указание, каждые два дня делать продувку кислородом.

 

Не видела.
Я видела только информацию о нежелательности попадания воздуха от начала брожения, чревато окислением, заражением и ещё кучей страшных вещей)))

 

Все верно, насчет заражения, насчет окисления, это только после выбраживания.
Чтобы избежать заражения, используется балон со сжатым кислородом, либо фильтр вот такого типа

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

аэрировать лучше через камушек

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

@Vlad пишите по режиму затирания, и времени кипячения.
Откуда рецепт?
Сколько сусла собрали до кипячения, и сколько сусла (с осадком) было после кипячения.

 

Выход сусла 23 литра - после затора или после кипячения?
Сколько и как активно кипятили?
1) Последняя пауза вполне может повысить КП.
2) Активное длительное кипячение так же влияет на кол-во не сбраживаемых сахаров.
3) КП можно считать ту плотность, когда пиво "не испускает" СО2 и полностью прозрачное, дображивать оно может довольно долго.
4) Низкая НП - если расчеты были верными и сусла получено нужное кол-во, может быть следствием плохой системы в заторнике - слабая фильтрация затора, или её полное отсутствие.
5) Так же высокий уровень КП может быть следствием больных или полумертвых/ослабленных дрожжей.

Как подготавливали дрожжи перед внесением?

--- Последние сообщения соединены, 9 дек 2013, Дата первоначального сообщения: 9 дек 2013 ---

Кстати, 2,2кг пшеницы - это обычной пшеницы или пшеничного солода?

 

Вполне могли перегрется, т.к. во время активного брожения температура сусла повышается на 3-5 градусов. А это уже перебор... От этого могли ослабнуть.
А вообще - ждите созрева и пробуйте), мало у кого первое пиво получается по плану)

 

@Vlad ждите, 8 суток - это совсем немного. Дображивание может длиться неделями.
А для домашнего пивоварения совсем не обязательно добавлять новые дрожжи на дображивание.