Прогресс технологий и варка "пива".

В изготовлении пива ( термином "производство" пользоваться не будем, мы рассматриваем домаший вариант, а "производство" оставим для промышленности) тесно переплелись как новые технологии так и архаические (дань традиции). В разные времена и в разных странах пиво делали по-разному, это сейчас глобализация привела к некоему всемирному пивному стандарту, который пропагандируют и навязывают огромные пищевые корпорации. Если ответить на вопрос почему именно такое "пиво" они навязывают потребителю то всё станет понятно.
Во-первых пиво промгигантов должно очень долго и надёжно (месяцами) хранится на складах, поэтому оно обязательно должно быть МЁРТВЫМ. Вот тут и возникает карбонизация этого мёртвого пойла, абсолюно ненужная в домашних условиях.
Во-вторых для развития бизнеса (получении прибыли) себестоимость товара должна быть минимальной, что обуславливает применние ферментов и химдобавок. Заодно и домашним пивоварам предлагаются пивные консервы в виде наборов разных сортов. Сорта пива оставим пока в покое, с этим разберёмся чуть позднее.
В тетьих в стоимости такого "пива" и консервов для его производства до половины цены составляет затрата на рекламу и продвижение бренда на рынок.
Встает вопрос: а надо ли домашним пивоварам копировать и повторять квазизаводские технологии чтобы получить такое же "пиво" как в банке?
Ответ очевиден.
Заинтересовавших вопросом домашенего пивоварения я столкнулся с двумя странностями: нет внятных и простых инструкций как что делать
и всяческие стремления в книгах и форумах убедить что без "фирменного" оборудования дома пиво никак не сделать.

Это отдавало абсурдностью, так как еще лет 30 назад в деревнях умели варить свое пиво.
Качество было не на высоте, но это можно объяснить тем, что сельскому жителю было недосуг вылизывать технологию, делали как проще, но думаю иные мастера делали весьма отличное пиво.
Я пошел по прямому пути, взял за основу т.н. рецепт "простого пива" и стал с ним работать. Проанализировав биохимические процессы я понял, что суть изготовления пива в том чтобы крахмалы зерна перевести в растворимые сахаристые и белковые соединения и заодно добавить крепость по спирту. Роль хмеля побочная и особой важности не играет. Всякие побайки насчёт его обязательности и особых антисептических свойств довольно поверхностны. Просто это опять таки самый ДЕШЁВЫЙ вариант придания пиву "хмельного" вкуса и отупляющего воздействия на мозг. В теме о грюйте это всё подробно изложено.
На некоторых форумах "знатоки" авторитетно заявляли мне что мука будет на зубах скрипеть. У них возможно и будет, потому как дураки напыщенные, но для того и голова есть чтобы думать.
После первого затора
( он оказался с великолепной пеной но некрепким ) стал делать ферментацию крахмалов муки. Общеизвестно что солод для того и нужен чтобы осахарить крахмалистын вещества. Это же можно сделать если хорошо поднявшееся тесто погреть при 50-60С в течении 30-45 мин. Ферменты что вырабатывают дрожжи прекрасно осахаривают муку и она вся растворяется без осадка. Таким путем я решил 2 проблемы. Солод стал необязателен и время варки и выдержки затора в тепле снизилось на порядок ( с нескольких суток до 6 часов). Всё объясняется просто, поверхность крахмалов муки на несколько порядков больше чем у дроблёного ячменя и поэтому все реакции проходят в сотни раз быстрее. Когда варят пиво с дробиной, то сложно увеличить растворение крахмалов зерна,
слишком большие эти дробинки, из них крахмалы экстрагируются, а это процесс МЕДЛЕННЫЙ.
Когда я использую муку и ферментацию опары для грюйта, то ВСЯ мука растворяется сразу!
Можно положить муки в затор сколько хочешь, сделать напиток или легким или очень-очень густым.
Осталась ещё одна пробелма: длительная выдержка в холодильнике. Вариант её решения есть и будет опробован через неделю когда у меня будет 15 Л зелёного пива. Цель которую я поставил: делать домашнее пиво за неделю вполне достижима. И главное это можно сделать на любой кухне. Было бы желание.

 

До занятия пивом, я хорошо знал как делать домашнее вино. Чем дольше его хранишь, более 2-3 лет тем вкуснее оно становится (если не сухач сделан, а креплёное сахаром). Но и вино после 7-9 лет начинает умирать. Очень крепкие и сладкие дотягивают бывает до 25 лет. Но в живом продукте смерть неизбежна рано или поздно.
Пиво живёт более короткий срок, какой точно я не знаю, думаю 1-2 года вполне может вылежать при 2-4С в темном месте, зависит от его состава и крепости.

 

"в холодильник явно не впихнуть,"
я планирую использовать 3 канистры по 10 Л, они входят в нижний отсек.
когда установлю дам фото.
поэтому думаю как сократить время выдержки, делать домашнее пиво за 5-6 дней, а не за месяц.

 

У меня хранилось больше года, без проблем. Пиво осталось отличного вкуса.

 

Я сделал холодильный шкаф. По сути это утепленный (термоизолированный) шкаф с компрессором от холодильника - там я выдерживаю пиво.
А вот брожение у меня проходит в бочке, а бочка стоит на морозильной камере которая достаточно холодная, дает охлаждение на дно бочки, когда жарко, а когда холодно, то подставляю пинопласт.

По сути для брожение температура 25 гр приемлемая почти для всех стилей пива. А выдерживать и карбонизировать можно в бутылках в более прохладном месте).

 

холодильный шкаф это хороший выход.
место бы найти для него.
если всё пойдёт по плану, тоже сделаю в течении года.
а какой объем твоего шкафа?

 

40 литров больше не влазит

 

щас промерил нишу, могу сделать термошкаф 12,5х5х4 дм.
будет 125Л. думаю хватит пока

 

"С интересом буду.. "
и сам буду ждать что получится. в общем-то понятно как и что выйдет.
это ж не фокус а биохимреации.
но вероятно потеряю всю углекислоту, надеюсь затем за пару дней она востановится,
а может потребуется неделя, в этом вся неопределённость.
результат эксперимента с розовым вином увеличил шансы на успех до 80%.

 

Великолепный грюйт не захотелось на эксперимент по сокращению срока созревания использовать, поставлю 4 Л специальный затор для этого завтра, сегодня дел куча не успеваю, а ценный лечебный грюйт в канистрах положил в холодильник и жду 2 недели. Строго

 

это смотря куда балкон смотрит. у меня на юго-юго-запад.
солнце жаркое как в ялтах, холодильник может "расплавится".
в пивоварении рулит подвал, глянь ролик у меня на стене.
Вот это я понимаю класс !

 

К вопросу о теме "дистилляции этанола" на пивном сате.
Вот поставил 20Л браги под затвор сделать дистиллят через СГ-21-5,
а когда облагородил эту брагу настоем каркодэ, перегонять её в спирт
стало не актуально.
Почему победил в зимнем сезоне 2012 года клюквенный крюшон?
Напиток не требует затрат времени и сил. А "пивко" получается знатное,
жаль никто пока не заценил, помню Мр. Док хотел попробовать сделать да как-то не сподобился ещё.
Но дороговат немного : выходит по 2 какса за литр, дороже кваса вдвое.
Спирт мне нужен был только как компонент для эксперимента получения "сухого пива",
а не сам по себе, так же как ранее спирт был нужен для получения домашнего кагора
(писал ранее об этом в своём блоге).
Вот эта идея побочно дала уже реальные
плоды в виде экспериментов по ТПИ и аппарата СГ-21-2.
А клюквенный клюшон свой простотой и шустроспелостью придавил на время затраты
времени и сил на "сухое пиво", поэтому и дистилляция всё откладывается,
откладывается и откладывается....
К тому же каркадэ-вино намного вкуснее водок и ликёрных наcтоек,
и стоит всего 50 центов за литр,
И моё кровяное давление к тому же понижает до нормального без таблеток.
А от добра добра не ищут.