Солод brown - что за птица?

Составляю свой вариант коричневого эля на основе всяких там клонов популярных.
И почти везде используют солод типа такого Brown Malt.
Не могу такой найти у веермана, чем бы его подменить?
к чему он теоритически ближе к Caraaroma или Carafa I

 

вот! именно, я так понимаю совмесно с шоколадным он должен дать ореховость...

 

хм если я правильно понял, то коричневый я получу подержав пилс или пейл эль при 180 градуса в духовке, кто-то так пробовал?)

 

ну коптить дома не буду))))
и я так понимаю что это не карамельный солод

 

Дорогие коллеги нашел клон рецепта
Fuller’s London Porter
(5 галлонов / 19 л, чистозерновое)
OG = 1.054 FG = 1.014
IBU = 30 SRM = 46 ABV = 5.4 %

Состав

8.27 фунта (3.75 кг) солода Muntons pale ale
1.0 фунт (0.45 кг) кристаллического солода (75 °L)
1.5 фунта (0.68 кг) солода brown ???
0.75 фунта (0.34 кг) шоколадного солода
6.25 единиц AAU, хмель Fuggle (60 минут) (1.3 унции/37 г, 4.7% альфа-кислотность)
3.15 единиц AAU, хмель Fuggle (15 минут) (0.67 унции/19 г., альфа-кислотность 4.7 %)
Дрожжи Wyeast 1968 (London ESB) или White Labs WLP002 (English Ale)

Что за солод такой brown? И каким солодом его можно заменить?

 

Коричневый солод – отчасти подзабытый вид солода, которому сначала не было альтернативы, потом его сильно невзлюбили пивовары, а сейчас некоторые из них вновь обратили на этот продукт внимание. Впрочем, обо всем по порядку.

Несколько веков назад Британия была пионером в области производства солода. Изобретение светлого солода буквально перевернуло пивоваренный мир. Но темные сорта тоже надо из чего-то варить.

Коричневый солод исторически готовился из зеленого (недосушенного) обычного солода. Еще содержащие влагу зерна сушились – несколько веков назад обычно на соломе или дровах при достаточно высокой температуре (до 200 градусов Цельсия).

В результате солод не только карамелизовался, но и в прямом смысле слова взрывался (молекулы водяного пара разрывали клеточные оболочки). Все это было достаточно трудоемко и дорогостояще.
Можно спорить, был или не был исторический коричневый солод копченым. Вероятно, существовали разные версии – в зависимости от того материала, который использовали для сушки. Дымный характер не приветствовался, и некоторые источники сообщают о длительном выдерживании пива и использовании больших объемов хмеля, чтобы перебить эту копченость.

Доля коричневого солода в портерах достигала 100%, стало быть, он сохранял определенное количество сахаров и ферментов.
С изобретением сушки солода на коксованном угле технология была модернизирована: температура менялась в процессе со 120 до 300 градусов. Современный коричневый солод готовят приблизительно при 130 градусах. И он уже не взрывается при сушке.
Источник:

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Спасибо за информацию!

 

А как вариант такой солод не подойдет?

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

 

Попробую на днях из пейла сделать, при 180С минут 30 подержать

 

А он тут бывает? от него не вижу ни одного сообщения

 

Попробую, но мне кг на 4 варки хватит))) не думаю что меньше мешка можно возить,
А вот BYO как пишет как сделать ореховый солод:
Spread 1/2 to one pound of pale malt on a cookie sheet and toast it in the oven at 275° F for 60 minutes, then 350° F for an additional 30 minutes.

The kitchen will take on the unmistakable aroma of Grape Nuts, and freshly crushed toasted malt adds a wonderful edge to the caramel malts without any unwanted roasted or burnt flavors.

Т.е. пейл на подносе часок при 135С, а затем 30 мин при 177С