начальные отчеты по варкам - EtS-Ukraine

Фото готового пива:


.....................................................................................................................................
На этих выходных буду делать "Работу над ошибками" по своей первой варке - http://forum.beersfan.ru/threads/Первая-варка-Пшеничное-ets-ukraine.605/
В чём это выразится:
1) Использовать нормальный

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

. Постараться утеплить его так, чтоб не было необходимости лишний раз открывать.
2) Использовать 600г Пшеничного и 300г Пэйл Эль солода, а так же добавить в затор 100г Овсяных хлопьев (Геркулес – для пеностойкости) – Это на 4л.
3) Заторную и промывочную воду распределить так: 3 (+80С) в затор + 4л кипятка промывочной, зерно в марле хорошо отжать.
4) На карбонизацию – 10г глюкозы на 1л. Карбонизировать 3 дня в тепле, и в холодильник на неделю.
5) Пить не холоднее +10С.
6) Аккуратно и без ошибок сделать стартер! Сусло (воду) с глюкозой прокипятить, до +25С остудить, и только потом добавлять дрожжи. В охмеленное сусло вводить стартер при t не выше +24С.
7) Никуда не торопится, не суетится, лучше всего написать себе порядок действий! =)
8) Всё что касается сусла после варки – тщательно дезинфицировать!!!

Рецепт получается такой:
Планируемый объем партии готового пива 4л - у меня получилось 6...(надо было варить на большем огне)
ЗАСЫПЬ: Пшеничный солод, светлый 0.6 кг + Пэйл 0.3 кг + Овсяные хлопья 100г
ЗАТИРАНИЕ: солод + овсяные хлопья, держать 50 минут при 70С + 10 минут при 75С в 3л воды, далее промывка 4л кипятка
ОХМЕЛЕНИЕ, ВАРКА: 60 минут, за 45 минут до конца варки добавляем в сусло хмель Perle 3 гр. За 15 минут добавлю 5 зерен кардамона, слегка придавленных ножом.
БРОЖЕНИЕ: остудить и засыпать дрожжи. Стартер 150мл воды+ глюкоза + 1ч.л дрожжевого осадка, всё прокипятить, остудить и ввести дрожжи 3й генерации S-33. Стартер делать за сутки.
Брожение 5 дней при +20...+22С. Только первичное брожение.
РОЗЛИВ и КАРБОНИЗАЦИЯ: Праймер на 4л - 30г глюкозы + 10г ванильного сахара, прокипятить с небольшим кол-вом воды и остудить. Карбонизация 4-5 дней при той же температуре, что и брожение. И потом 2 недели в холоде.
Перед употреблением пиво достать из холодильника и дать ему чуть чуть нагреться (чтобы не ледяное было) затем плашмя раскрутить и вылить в бокал.

По поводу кардамона и ванильного сахара - такое сочетание дает аромат и легкий привкус тархуна.
Мне почему-то кажется что это будет уместно)
pH затора=5,5..........НП=9% (1,036)...........КП=2,5% (1,010)..........Alc=3,25 Об...........IBU=12,4

 

Советую ещё проверить ареометр, на точность показаний.

 

И как это сделать!?

Температуру и время затора слегка изменяю, хочу получить более насыщенное и солодовое пиво.

По статье

Для того, чтобы видеть ссылки, Вам необходимо зарегистрироваться или войти на форум под своим именем.

в разделе "Шаги затирания"

 

Ну я проверял тестовым раствором. Хотя может есть другие способы.
у меня 200 мл цилиндр
берешь 150 мл воды и растворяешь 20 гр глюкозы
ареометр должнен показать плотность 1,050-1,052 при температуре жидкости 25С.

 

Та тут ещё с температурой проблема, у меня градусники по разному показывают.
А то что в водопроводной воде он показывает 0% - это не показатель правильности?

 

Незнаю насчет нуля, поидее это показатель, но у меня 2 разных, как доходит до измерений пива, то начинается ерунда, расходятся в показаниях. Заказал рефрактометр буду им измерять, посмотрим что он будет показывать.

 

А окуни оба в воду, одинаково по 0 покажут?

 

оказалось русский АС-3 врет капитально
французский идеален

 

Хмм...у меня украинский АС 3=)
В воде показывает четкий 0.

 

(1)​

12.10.2012г вечер.​

Подготовка стартера.
Поставила на дезинфекцию колбу для стартера на 30 минут (использовала слабый йодный раствор = 10мл йода на 20л очищенной от хлора воды). Прокипятила воду с глюкозой (1ч.л глюкозы на 150мл) и 1ст.л подкормки (дрожжевого осадка от старых дрожжей с небольшим кол-вом воды), остудила примерно до +25С.
Дрожжи я использую S-33, третьей генерации, т.е. они уже 2 раза отработали, я их промыла и хранила в холодильнике.
В продезинфицированную колбу налила дрожжи, добавила раствор глюкозы с подкормкой. Закрыла фольгой, и хорошо взболтала. Оставила примерно на 12 часов, при комнатной температуре, в темном месте, периодически взбалтывая.
Стартер поставила в 20:00
Ниже на фото готовый стартер сразу после смешивания, и его изменения в течении 2х часов.

Помол солода.
Часть солода у меня была уже перемолотой, остатки с прошлой варки, а часть смолола сама, при помощи старой кофемолки, с жерновым помолом. Пшеничный старалась молоть чуть крупнее чем в крупу, а ячменный – чтоб оболочки сохранились, они выступят в роли фильтрующего слоя.


Завтра с утра приступлю к варке.

 

всё просто, логично и феерично !
резалт 100% будет отменным !

 

Nanobeer ох надеюсь=)

 

(2)​

13.10.2012г .8:30​

Подготовка.
Собрала всё необходимое: заторник завесила марлей; подготовила 2 кастрюли; начала нагрев воды для затора; начала фильтрацию воды угольным фильтром – для дезинфекции; выложила поближе ареометр с колбой, термометр, индикаторную бумагу, ложку для размешивания затора, половник, ситечко, лейку, йод – для дезинфекции и солод с овсяными хлопьями.
Поставила стартер поближе, он совсем выбродил – но это не страшно!

Затор.
Первую воду (4л) для затора нагреваю примерно до +85С, её заливаю в заторник, засыпаю зерно и тщательно перемешиваю. После замеряю температуру затора – нужно +70С (я получила +68С), накрываю крышкой (у меня миска) на 5 минут, чтоб настоялось перед замером pH. Через 5 минут делаю замер – 6, пришлось добавить пару щепоток лимонной кислоты . Утепляю заторник, и оставляю его так на 50 минут. Минут через 20 начинаю греть промывочную воду. По истечении 50 минут проверила t, она упала до +64С =(((, 4мя литрами кипятка еле подняла до +72С (((. В общем вся промывочная вода ушла в заторник=(. Ладно, посмотрим что из этого получится. Оставляю с такой температурой на 10 минут. Перед промывкой обязательно делаем йодную пробу – капля сусла + капля йода, если цвет не изменился на синий или красный – промываем, если изменился, добавляем немного кипятка и оставляем на 10 минут. Всего воды 8л.

Дезинфекция.
Ёмкость для брожения залила йодным раствором, как раз простоит более получаса, так же залиты йодным раствором половник, ситечко, лейка и лопаточка для размешивания сусла.

 

Ой, муражки аж по коже, неописуемо рад, когда человек подходит с такой тщательностью и ответсвенностью! Рад, что мой сайт рождает настоящих пивоваров, особенно ДЕВУШЕК! :flower:

 

BEERFAN :smile002: ой, ну фсё....Теперь краска 2 дня не сойдет)))
Благодарю)

(3)​

13.10.2012г 10:00​

Промывка.
На краник намотала немного бинта, и брызгать не будет, и дополнительная фильтрация!)
Спускаю первое сусло, медленно, и не сразу в кастрюлю, а в отдельную ёмкость. Как только баночку набрала– вернула сусло в затор, стараясь не тревожить зерно, такую процедуру повторяю до того, как смогу добиться прозрачности от сусла – у меня вышло 4 раза. Как только прозрачность меня устроила – начала слив сусла непосредственно в кастрюлю (10ти литровая, алюминий).
Когда стекло всё сусло отжимаем зерно при помощи марли, сливаем этот осадок в баночку, и когда муть осядет – аккуратно переливаем в кастрюлю. Остатками можно полить цветы =).
У меня отжалось почти 1л сусла.
Итого получится около 6,5л неохмеленного сусла.
Дробину не выбрасываю, её можно использовать при выпечке хлеба или печенья, можно как удобрение для цветов или на дачу. У меня в планах её высушить в духовке, смолоть в муку и использовать в выпечке.
Дезинфекция.
Ареометр с колбой и термометр отправлены на дезинфекцию в йодный раствор.

(4)​

13.10.2012г 11:15​

Варка.
Ставлю кастрюлю с суслом на максимальный огонь. После закипания держу 15 минут, снимая пену. Добавляю хмель Перле на 15 минуте варки (3-4г). Убавляю огонь, периодически меряя сколько сусла в кастрюле (сделала черточки на деревянной лопатке) нужно будет довести сусло к концу варки до 4,5л (примерно). На 45й минуте добавляю кардамон. Всего варка 60 минут.
Охлаждение.

Ставлю кастрюлю в раковину с холодной водой, и остужаю по максимуму.
Делаю замер начальной плотности (НП) охмеленного сусла (t +20С), и помечаю его себе. После, по нему высчитаю алкоголь). Лучше конечно чтоб НП была не ниже 11% – у меня у меня 9%.....Эээх…
Охмеленного сусла у меня получилось 6л….как-то я совсем не рассчитала с силой кипения =(.
Ну значит получу совсем слабоалкогольное пиво, вдруг будет вкусным – это прямая дорога к безалкогольному=).

Перелив на брожение.
Перелила в ферментер охмеленное сусло, остужаю до +20…+22С для задачи дрожжей.
Ферментер почти полный...надеюсь там хватит места пене...по предыдущим варкам она у меня не сильно высокая...
Вот так вот выглядит мой стартер, перед введением его в сусло - тщательно взболтала.


В итоге ожидается 3,25Об Алкоголя...=)

 

По алкоголю верно...слабоалкогольное...лишьбы не в ущерб полноте
кардамон интерестная затея, 5 шт всего? должно быть нормально, обычно на 0.75 столько кладу в глинтвейн, этого сверх достаточно.

 

BEERFAN
Кардамон с ванилью дали привкус и аромат напитка "тархун", что мне безумно понравилось, вот стало интересно, а что получится в пиве=)
Думаю испортить не должно)
По поводу плотности, предыдущее пиво было на 0,5% плотности выше, но в теплом виде не воспринималось пустым, вкус достаточно насыщенный.)
Димик
Да уж=), спасибо конечно, ну надеюсь ошибки мои не смертельны)
___________________________________________________________________
Через 4 часа пена прет по трубке, звуки издает страшные (трубка тонкая, от капельницы). Ну раз продувает - думаю не страшно=)

Выяснилось, что у меня градусник врет на +3С, как пересчитывать показания АС-3, выходит, что замеры я делала не при +20С, а при +17С!?

Вода в банке от затвора окрашивается в цвет пива, у меня вопрос, а с пеной туда не уходит ничего архиважного, из-за чего пиво потеряет во вкусе и вообще в качестве?

 

уходят ароматы, те что более летучи, вкус становится грубее.

 

Это сильно заметно будет? Просто уже как бы ничего и не сделать, ёмкости большей у меня нет, придется бродить дальше в этой.
Может я и не замечу разницу!?
В общем буду надеяться, и верить в лучшее)